Kepimo raugas , Bandelės su cinamonu , bananų duona ir kitos angliavandenių pripildyto karantino komforto maisto formos nuo nulio tapo oficialia pandemijos pramoga. Todėl mus labai užliejo klausimai apie geriau kepti , desertai be miltų, kūrybingi maisto ruošimo būdai su stabiliais maisto produktais, saldūs receptai, palengvinantys stresą, laikymo strategijos ir kaip pailginti šviežių vaisių ir daržovių gyvenimą .
Tačiau viena iš labiausiai paplitusių problemų, su kuriomis mes visi susidūrėme, yra nustatant tinkamus ingredientų pakaitalus . Kuo daugiau prekybos centrų parduoda iš tradicinių keptų gerų ingredientų - miltai , kiaušiniai , cukrus, grietinė, išgarinto pieno ir taip toliau - tuo labiau esame priversti svarstyti alternatyvius kiekvieno iš jų tipus.
SUSIJĘS : Pasak 6 svarbiausių klaidų, kurias darote kepdami duoną, teigia vienas geriausių pasaulio ekspertų
kaip išvalyti dolerio monetą
Paimkite, pavyzdžiui, mieles . Daugelis iš mūsų yra gerai susipažinę su aktyviomis sausomis mielėmis arba bent jau galėtų pastebėti paketus maisto prekių lentynoje, jei juos paspausite (bet sėkmės juos suradus). Be to, daugelis nežino, kad yra kelių rūšių mielės, kurias galite naudoti kepdami, o pasirinkta pakeis jūsų galutinį produktą.
Pirma, pagrindinis klausimas: kas yra mielės? Mielės yra paprastas vienos ląstelės organizmas, vadinamas Saccharomyces cerevisiae . Mielių ląstelės yra kiaušinio formos ir yra matomos tik mikroskopu - vienam gramui sverti reikia 20 000 000 000 mielių ląstelių. Techniškai jie yra grybų karalystės nariai ir iš tikrųjų egzistuoja daugiau nei 500 rūšių mielių. (Nesijaudinkite, mes čia bandysime paaiškinti tik tris.)
Mielės yra varomoji jėga ne tik kepant duoną, bet ir fermentuojant, o tai yra cheminis procesas gaminant viską, pradedant alumi ir vynu, baigiant marinuotais agurkais, šokoladu ir kombucha. Mielių ląstelėms klestėti reikia trijų dalykų: maisto, šilumos ir drėgmės. Esant šilumai ir drėgmei, mielės fermentuodamos savo maistą - cukrų ir krakmolą - paverčia anglies dvideginiu ir alkoholiu. Tai yra anglies dioksidas, dėl kurio kepiniai kyla.
SUSIJĘS : Pūkuotos, naminės duonos kepimo paslaptis - neminkant - viskas susiję su mokslu
Dabar, kai mes apibūdinome, kas yra mielės, pagrindinius skirtumus tarp trijų labiausiai paplitusių rūšių: aktyviosios sausosios mielės, greitosios mielės ir šviežios mielės.
Aktyvios sausosios mielės
Tai populiariausias namų kepėjų tipas ir paprastai parduodamas ketvirčio uncijos pakeliuose ar stiklainiuose. Jo struktūra yra granuliuota, nepanaši į kukurūzų miltus ar labai smulkiai maltą kavą. Kadangi aktyvios sausos mielės yra gyvos, bet neveikia supakuotos, turite jas rehidriduoti, patikrindami arba ištirpindami granules šiltame vandenyje (idealiu atveju - nuo 105 ° F iki 115 ° F). Jis baigia žydėti, kai mielės ištirpsta ir maži burbuliukai iškyla į vandens stiklinės viršų. Jei mišinys nežydi, tai rodo signalą, kad jūsų mielės yra negyvos.
Momentinės mielės
Momentinės mielės yra dar viena miegančių sausų mielių forma, turinti mažesnes granules nei aktyvios sausos ir greitesnį absorbcijos greitį. Greitai paruoštų mielių prieš kepant su jomis nereikia įrodyti ar iš naujo hidratuoti, todėl jas galite įmaišyti tiesiai į sausus ingredientus. Greitai kylančios ir greitai kylančios mielės yra dvi greitųjų mielių formos, kuriose gali būti papildomų fermentų ir priedų, kad tešla greičiau pakiltų.
Pasak Natano Myhrvoldo, knygos autorius Modernistinė duona ir duonos kepimo ekspertas, galite naudoti kelias paprastas lygtis, norėdami konvertuoti vieną mielių stilių į kitą. Jei turite greitai paruošiamų mielių, bet jums reikia aktyvių sausų medžiagų, paprasčiausiai padauginkite iš 1,33; jei turite aktyvių sausų mielių, bet reikia greitai, padauginkite iš 0,75, sako jis. Konversijos yra lengvos, o skirtumas yra toks nominalus mažomis partijomis, kad duonai duos mažai arba visai neturės jokio poveikio.
ką daryti planuojant vestuves
Šviežios mielės
Šviežios mielės yra aktyvios. Jį rasite daugelio prekybos centrų šaldymo skyriuose, dažnai mažų pyragaičių pavidalu. Šviežios mielės yra šviesiai rudos, minkštos ir trupančios. Tai reikalauja įrodyti drungname vandenyje ir geriausiai tinka duonai, kuriai reikia ilgai ir vėsiai pakilti. Šviežios mielės šaldytuve išlieka tik porą savaičių, todėl, jei pastebite ant jų pelėsių (arba jie tampa tamsiai rudi ir jaučiasi sausi bei šiurkštūs), nedelsdami išmeskite.
Apatinė eilutė : jei negalite rasti vieno iš aukščiau išvardytų dalykų, apsvarstykite kitas savo galimybes (tiesiog įsitikinkite, kad laikotės recepto, kuriame reikalaujama, kad turėtumėte specifinį mielių stilių). Kitas paprastas sprendimas? Pabandykite paruošti vieną iš šių skanių duonos be mielių receptų .
