Jūs turite pagamintas ar įsigytas raugo pradžia . Jūs pasiruošę kepti naminę raugintą duoną. Kelias į pagrindinį kepalą? Nėra greitai ir lengvai. Išmokti gaminti raugą daugeliu atžvilgių yra kaip išmokti važiuoti dviračiu. Kelis kartus krisite gana sunkiai. Bet kai išmoksite, būsite pasiruošę. Galėsite padaryti purūs, rudai plutoti kepalai , rūšies su visu šiltu, nesenstančiu gražios šviežiai keptos duonos maistu.

kaip iš žvakės ištraukti likusį vašką

Pradėdami raugo kelią - arba jei esate užstrigę kur nors kelyje - pabandykite atlikti šiuos 10 paprastų žingsnių. Jie padės jums parodyti kelią.

SUSIJĘS : Trūksta mielių? Čia yra 3 protingi būdai, kaip galite iškepti duoną be jos

Pažadink savo starterį.

Ar jūsų starteris miegojo šaldytuve? Jei taip, tai bus šiek tiek mieguistas, todėl sumažės pakilimas. Sprendimas yra pažadinti savo starterį, vėl įjungiant jo mieles. Pamaitinkite savo starterį naktį prieš planuodami kepti. Palikite jį per naktį. Ir vėl maitinkite ryte - tada palaukite tinkamo laiko tešlai gaminti (žr. Kitą patarimą).

Tinkamu laiku suaktyvinkite savo aktyvųjį startuolį.

Pamaitinai savo aktyvų startuolį. Norėdami užfiksuoti geriausią ir subalansuotą, kiek laiko turėtumėte palaukti, kol jį naudosite tešlai gaminti? Atsakymas yra - labai apytiksliai - keturios valandos arba kiek laiko jūsų kambario temperatūros starteris padvigubėja. Visi startuoliai dirba skirtingais tempais, todėl laikas padvigubėti skirsis.

Pagalvokite už baltų miltų.

Užuot pasidaręs baltai 100 proc. pabandykite įmaišyti 10–30 procentų kitų miltų . Apsvarstykite rugius, speltą, kietus žieminius kviečius ar kitus ypatingus kviečius, kuriuos nešioja jūsų vietinis malūnas. Tai neskausmingas būdas įdėti gilias, tvirtas natas į raugą.

Apsvarstykite tešlos hidrataciją.

Hidratacija yra kepimo terminas, nurodantis vandens ir miltų santykį. Tešla su didesniu drėkinimu yra drėgnesnė. Geriausiuose rauguose naudojamos drėgnos, daug drėkinančios tešlos. Tai gali būti sunku dirbti, bet jūs priprasite prie jausmo. Išsukę kelis kepalus, kuriais esate patenkinti, galite pradėti tirti hidratacijos procentus. Dauguma puikių raugų yra 70 proc. Ar daugiau hidratuoti, tačiau vėlgi, į tai reikėtų atsižvelgti dar kartą, kai jau įsisavinsite pagrindus.

SUSIJĘS : Pūkuotos, naminės duonos kepimo paslaptis - neminkant - viskas susiję su mokslu

Nepraleiskite Autolyse.

Būkite tikri, kad atidarėte naudodamiesi autolize, žingsniu kur kas lengviau, nei atrodo. Tiesiog sumaišykite miltus ir vandenį prieš bet kurį kitą ingredientą, visiškai įtraukdami miltus. Leiskite integruotai miltų ir vandens masei sėdėti iki valandos. Tada sumaišykite kitus ingredientus ir padirbėkite pirmyn.

Duokite tešlai ilgą birų fermentaciją.

Autolizavus ir sujungus visus ingredientus, atėjo laikas fermentuotis. Tai duonai suteikia pakankamai laiko pakilti, o pradinukui - savo magiją. Kambario temperatūroje palikite tešlą maždaug keturioms valandoms. Per šį laiką jis turėtų gerokai išaugti, išaugti apie 50 procentų savo dydžio ar net padvigubėti. Jei jis kyla lėčiau, skirkite papildomo laiko.

Įrodymas prieš kepant.

Po birios fermentacijos (ir tešlos sulankstymo, jei taip padarysite), norėsite įrodyti savo tešlą. Padalinkite, jei gaminate daugiau nei vieną kepalą. Formuokite tešlą į kepalus, tada uždenkite audiniu arba plastikine plėvele. Palikite juos nuo dviejų iki trijų valandų. Jūs žinosite, kad jie atliko patikrinimą pirštu. Kai tešlai duosite minkštą kištuką, ji turėtų palikti įtrauką, kuri per sekundę ar dvi noriai pakils atgal.

SUSIJĘS : 8 pagrindiniai patarimai, kaip gaminti naminę duoną, pasak kepėjo meistro

Tinkamai paruoškite kepimo paviršių.

Galite lengvai išvengti košmaro, kai beviltiškai įstrigęs kepimo paviršius. Prieš dėdami patikrintą duoną, nuvalykite paviršių stora kukurūzų miltų ir (arba) miltų danga. Taip pat yra pergamentinių popierių, kuriuos galite užklijuoti ant savo kepimo paviršiaus, kad neliptų.

Uždenkite duoną pirmajam kepimo trečdaliui.

Mes rekomenduojame kepti raugą olandiškoje orkaitėje. Tai leidžia jums padengti duoną pirmuoju trečdaliu kepimo laiko ir leisti kauptis garams. Šis garas padeda kepalui pasiekti idealią plutos spalvą ir tekstūrą.

Įtrūkimas Atidarykite orkaitės duris gale.

Paskutines 5–10 minučių kepdami įtrūkite orkaitės dureles. Garai išbėgs, išsisklaidydami nuo duonos paviršiaus ir padės užtikrinti, kad gausite norimą didžiulę, traškią plutą.