Tarp visų pramogų, kurios vyravo pandemijos metu - priartinkite laimingas valandas, mįslingus, šokių vakarėlius savo PJ (TikTok ar taip neatsitiko), glostantį vyną, priimantys augintinius , šveičiant dušo duris, kol jos žvilgės - duonos kepimas nuo nulio yra neabejotinai populiariausias.

Iš pradžių atrodė, kad tikslas buvo pagaminti naminę maisto prekių parduotuvės versiją, kuria daugelis šeimų labai pasitiki, kad mums nereikėtų nuolat bėgti atgal į prekybos centrą. Bet dabar matau, kad Amerikos manija dėl duonos kepimo gilėja. Tai apima keturis karantino sveiko proto dalykus: kūrybiškumą, bendruomeniškumą, komfortą ir angliavandenius. S „ourdough starter“ reikia tik dviejų ingredientų bet begalė laiko ir dėmesio? Parduota. Puikus. Kas gali būti geriau.

Bet jei jau bandė kepti duoną namuose šį mėnesį ir pastebėkite, kad tai vis dar nėra taip gerai, kaip jūsų vietinėje kepykloje, taip gali būti todėl, kad darote vieną iš šių dažniausiai pasitaikančių klaidų. Čia yra šešios didžiausios klaidos, kurias žmonės daro kepdami duoną nuo nulio, ir kaip jas išspręsti. Viskas pasak dviejų svarbiausių pasaulio ekspertų šiuo klausimu: Natano Myhrvoldo ir Francisco Migoyos, Modernistinė duona , 2642 puslapių duonos kepimo šventė, apimanti daugiau nei ketverius metus be pertraukų atliekamus tyrimus, fotografavimą, eksperimentus, rašymą ir (taip) kepimą.

SUSIJĘS : 5 beprotiški būdai iškepti dar geresnę bananų duoną

Netinkamos įrangos naudojimas.

Tikslumas yra viena iš svarbiausių kokybiškos duonos kepimo namuose dalių, todėl, jei nesveriate ingredientų, tikėkitės žemesnių rezultatų. Kalbant apie duonos gaminimo namuose įrankius, svarstyklės ir ketaus viryklė yra du pagrindiniai įrankiai, kurie iš karto pakeis jūsų kepimą, sako Myhrvoldas. Tačiau svarstyklės yra ta įranga, kurią mes griežčiausiai rekomenduojame visiems kepėjams. Jei ingredientus matavote tik pagal puodelį ir arbatinį šaukštelį, dabar yra puikus laikas nusipirkti gerą svarstyklę, kad būtų galima taikyti daugiau procentų ir gramų, o tai yra dar viena nauda. Itin tiksli smulkaus svorio skalė yra geriausias būdas išmatuoti nedidelį kiekį ingredientų, tokių kaip mielės ar druska, ir turėtų būti vienodai gerai tinka jūsų miltams (nes daugumoje virtuvinių svarstyklių telpa iki 11 svarų). Norėdami gauti kuo patogesnę patirtį, ieškokite virtuvės svarstyklės, kuriose matuojama gramais ir uncijomis .

Kai reikia pasirinkti kepimo indą, Myhrvoldas prisiekia ketaus viryklėmis, tokiomis kaip iš Namelis arba Le Creuset . Puodo pagrindas ir dangtelis sukuria sandariai uždarytą ir užmuštą tešlą. Ketas gerai sugeria šilumą ir dar geriau ją sulaiko, padėdamas sušvelninti temperatūros kritimą atidarius orkaitės dureles, - aiškina jis.

Būkite laisvas dėl savo starterio.

Starterio valdymas - kartais vadinamas levainu - gali atrodyti sudėtingas procesas. Suprantama, kad taip: tai apima įsipareigojimą. Kaip dažnai jūs jį maitinate? Kur jūs jį laikote? Ką daryti, jei praleidote maitinimą? Mes atlikome keletą eksperimentų, norėdami patikrinti, kurie veiksniai iš tikrųjų yra svarbūs ir kaip jų pakeitimas veikia jūsų levainą, - aiškina Myhrvoldas. Du svarbiausi faktoriai mums visų pirma išsiskyrė kaip svarbiausi tuo rūpinantis.

Pirma, jūsų starterio maitinimo dažnis daro reikšmingą skirtumą. Turite nepamiršti jo maitinti (t. Y. Išimti dalį ir pridėti daugiau miltų ir vandens) kiekvieną dieną tuo pačiu laiku. Ir maitinamas per daug, jūsų starteris bus praskiestas ir neaktyvus. Antrasis starterio patarimas yra palaikyti jūsų paletę atitinkančią laikymo temperatūrą: tie, kurie auginami aukštesnėje temperatūroje, užima šiek tiek rūgštesnį diapazoną nei laikomi vėsesnėje aplinkoje.

Patikėkite ar ne, Myhrvoldas sako, kad vandens ir miltų santykis, kurį maitinate, iš tikrųjų vaidina mažiausiai reikšmingą vaidmenį.

Kalėdinius filmus Netflix žiūrėkite akimirksniu

SUSIJĘS : Gliutenas yra labai neteisingai suprantamas - štai kodėl

Netinkamos rūšies (arba kiekio) mielių naudojimas.

Nes kaip mielės veikia gerai iškilusiai duonai , svarbu jūsų naudojamas stilius, todėl būtinai tiksliai vykdykite savo recepto instrukcijas. Tačiau tikėtina, kad retkarčiais susidursite su keliu, kai jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje yra tik vienos rūšies mielės, jūs gyvenate karantine, o visi kiti žemės planetoje taip pat kepa duoną.

Laimei, tai yra viena duonos gaminimo problema, kurią lengva išspręsti. Pasak Myhrvoldo, jei turite greitai paruošiamų mielių, bet jums reikia aktyvių sausų medžiagų, paprasčiausiai padauginkite iš 1,33. Jei turite aktyvių sausų mielių, tačiau jas reikia nedelsiant, padauginkite iš 0,75. Nors konversijos yra lengvos, mažomis partijomis skirtumas yra toks nominalus, kad jis duonai duos mažai arba visai neturės įtakos, sako jis. Kitas paprastas sprendimas, jei negalite rasti bet kokios formos mielių? Pabandykite paruošti vieną iš šių skanių duonos be mielių receptų .

Per didelis ar nepakankamas tešlos patikrinimas.

Kvietimas įrodyti yra duonos gaminimo amato dalis, kurios išmokyti sunku - net ir patyrę kepėjai mano, kad tai gali būti viena iš sunkiausių užduočių, sako Myhrvoldas. Jei jūsų tešla yra neperšlampama, viskas nėra prarasta. Galite atgaivinti šią techniką jie sukūrė dirbdamas toliau Modernistinė duona .

Taip pat galite išbandyti Myhrvoldo tešlos nepraleidžiančią metodą, kuris sulėtina fermentacijos procesą šaldant tešlą 8–18 valandų (galvokite apie tai kaip apie duonos kepimo šaltai užplikytą kavą). Nors nuo šalčio nepraleidžianti tešla leidžia pritaikyti tešlos poreikius pagal savo tvarkaraštį ir pagerina jos skonį, šalčio nepraleidžiantis apribojimas yra tas, kad jis netinka visų rūšių tešlai, aiškina jis. Tai geriausiai tinka tiems, kurie yra visiškai pagaminti su naminiu starteriu kaip pirmenybė, tačiau šis metodas tinka ir daugumai komercinių mielinių tešlos. Mes išbandėme tešlas nuo 8 iki 72 valandų; visos tešlos, kurias kepėme, gamino kepalus, kurie atrodė puikiai ir turėjo rūgštų skonį, atvirą trupinį ir traškią plutą. Tačiau mūsų mėgstamiausi laiko ir temperatūros deriniai yra 24 valandos esant 4 ° C / 14 ° C ir 14 valandų 13 ° C / 55 ° F temperatūroje, todėl mums patinka tikrinti vyno šaldytuve, kurio temperatūra kontroliuojama!

Apatinė eilutė: išbandykite bandymų laiką ir temperatūrą, kad rastumėte jums labiausiai patinkančius skonius.

SUSIJĘS : Pūkuotos, naminės duonos kepimo paslaptis - neminkant - viskas susiję su mokslu

Meti savo papildomą starterį.

Atliekos daugeliui kelia pagrįstą rūpestį, nes jie išmoksta patys kepti duoną. Pavyzdžiui, jūsų starterio maitinimo procesas apima jo dalies pašalinimą prieš pridedant švieži miltai - dar vienas ingredientas, kuris dingo iš maisto prekių lentynų —Ir vandens. Lengva pataisyti: įdėkite atsarginį starterį į darbą vienas iš šių skanių patiekalų (pvz., blynai, peronai ir pica). Jūs taip pat galite užšaldyti savo starterį iki dviejų savaičių, o tai suteikia daug laiko nugludinti savo pirmąjį kepalą ir pradėti iš naujo.

Netinkamai laikydami duoną.

Kitas atliekų klausimas, kurio nekenčiame matyti, yra šviežia duona, kuri dingo per anksti. Galite to išvengti, tinkamai laikydami. Pirma, niekada nedėkite savo kepalo į šaldytuvą, nes sausas šaldytuvo oras duoną padarys vienodai sausą dar ilgai, kol turėsite galimybę ją paskrudinti. Kai tik ji pradės suktis, užšaldykite šviežią duoną.

Šaldiklis nepadarys jūsų duonos amžinai, tačiau šaldymas yra geriausias būdas išlaikyti duoną gana ilgą laiką, nepatiriant per daug neigiamų pasekmių, - aiškina Myhrvoldas. Svarbiausia yra kuo labiau apsaugoti duoną nuo atšiaurios šaldiklio aplinkos. Priešingu atveju cirkuliuojantis oras iš duonos paviršiaus ištrauks drėgmę ir ją išdžiovins. Plastikinė plėvelė yra geriausias pasirinkimas, nes nepraleidžia vandens ir deguonies, lengvai išsitempia, kad atitiktų jūsų duonos formą, ir tiesiogiai liečia duonos paviršių. Mes rekomenduojame duoną padalinti į porcijas tiek, kiek sunaudosite vienu metu, ir tada kiekvieną gabalėlį apvyniokite dviem plastikinės plėvelės sluoksniais, jei pirmasis sluoksnis suplyštų.

Kitos nepralaidžios medžiagos, tokios kaip aliuminio folija, neužsandarina, taip pat ir plastikinės plėvelės, nes jos turi ašarą. Čia rasite išsamų „Real Simple“ duonos laikymo vadovą ir skanius būdus gaminti su pasenusia duona.

SUSIJĘS : 8 pagrindiniai patarimai, kaip gaminti naminę duoną, pasak kepėjo meistro