Pyragų miltai, duonos miltai, tešlos miltai ir universalūs miltai (visi pagaminti iš kviečių) pirmiausia skiriasi nuo jų pagamintų kviečių rūšies ir baltymų kiekio, kuris yra bene įdomiausias ir neabejotinai reikšmingiausias skirtumas tarp jų, ypač kai reikia kepti.

Baltymų kiekis lemia miltų susidarymo glitimą, o tai savo ruožtu turi įtakos jūsų keptos prekės tekstinei kokybei. Miltai, turintys daug baltymų, sukuria daugiau glitimo (kuris suteikia tvirtą ir tankią struktūrą), o tie, kurių baltymų kiekis yra mažesnis, sudaro mažiau glitimo (dėl mažesnio baltymų ir mažiau glitimo gaunama lengva ir erdvi struktūra; pagalvokite apie „LLL“, jei norite žemesnio baltymo. Mažiau glitimo. Lengva tekstūra.). Pažvelkime į kiekvieną iš šių keturių miltų - nuo didelio iki mažo baltymų kiekio - ir pakalbėkime apie geriausią naudojimą ir pakaitalus.

Duonos miltai

Baltymų kiekis yra maždaug nuo 14 iki 16 procentų. Šie miltai, turintys daug glitimo, yra 99,8 proc. Kietųjų kviečių miltų mišinys, į kurį įpilta salyklo miežių, kad pagerėtų mielių aktyvumas, taip pat vitaminas C arba kalio bromatas, kuris padidina glitimo elastingumą. Trumpai tariant, tai yra jūsų mieliniai duonos miltai - tai duonos, kuriose mielės naudojamos kaip raugas (pavyzdžiui, brioche, kruasanas, prancūziška duona ir raugas).

kiek laiko verdate saldžiąsias bulves

Ar galite pakeisti universalius miltus duonos miltais (ir atvirkščiai)? Taip, jūs galite visiškai pakeisti pakaitalą 1: 1. 1 puodelio duonos miltų naudokite 1 puodelį universalių ir atvirkščiai (atkreipkite dėmesį, kad duonos ir picos plutos, pagamintos iš universalių miltų, gali būti šiek tiek mažiau kramtomos, nei pagamintos iš duonos miltų, tačiau rezultatai vis tiek bus geri). Jei norite pabandyti naudoti duonos miltus kaip universalų miltų pakaitalą mielių tešlos receptuose, kuriuose reikalingi universalūs miltai, jūsų duonos ir pyragaičiai bus ypač sveikintini. Galite išbandyti duonos miltus kaip universalų pakaitalą mūsų neminkytiems svogūnų suktinukams, baziliko alaus duonai ar kvailai pilnai kvietinei duonai.

Universalūs miltai

Tai yra miltai, kuriuos tikriausiai žinote labai gerai ir (jei netoleruojate glitimo) tikriausiai mylite. Pagamintas iš labai glitimo turinčių kietųjų kviečių ir mažai glitimo turinčių minkštųjų kviečių mišinio, yra puikus viskas nuo mūsų mėgstamų pasukų blynų, cukraus sausainių ir klasikinio šokolado sluoksnio pyrago iki vištienos gilinimo orkaitėje keptų vištienos pasiūlymams ar karštų vištienos tako su balta Slawo padažas ir dar daugiau.

Universalūs miltai (arba AP miltai, kaip žinoma virėjui kalbant) yra smulkios tekstūros miltai, kurių baltymų kiekis apytiksliai yra nuo 10 iki 12 procentų. Šie miltai yra dviejų formų, balinti (tai yra miltai, kurie balinami cheminiu būdu) ir nebalinti (tai yra miltai, kurie iš tikrųjų yra balinti, bet natūraliai balinami senstant). Paprastai tariant, receptai, reikalaujantys universalių miltų, yra geriausi iš tokių. Jei pasitaiko duonos miltų, vietoj AP miltų galite naudoti duonos miltus (santykiu 1: 1) mielinėms tešloms, pavyzdžiui, paminėtoms aukščiau „Duonos miltai“.

Konditeriniai miltai ir pyrago miltai

Nors šie du miltai nėra visiškai vienodi, jie abu yra minkštos tekstūros minkšti miltai, turintys mažai baltymų (tešlos miltuose yra apie 9 proc. Baltymų, o pyragų miltuose - dar mažiau, baltymingumas yra maždaug nuo 7 iki 8 proc.). Šie miltai turi tik tiek baltymų, kad suteiktų struktūrą pyragams ir kitiems švelniai sutrupintiems kepiniams, tačiau išlaikytų skanią ir lengvą tekstūrą.

Žiupsneliu galite gana lengvai ir sėkmingai pakeisti AP miltus pyrago miltais ir tešlos miltais, naudodami šį santykį: Kiekvienam 1 puodelio pyrago ar tešlos miltui, kurio reikalaujama pagal receptą, išmatuokite 1 puodelį AP miltų, tada išimkite 2 šaukštus. (tai jums paliks 7/8 puodelio AP miltų, taip pat žinomų kaip negausus puodelis, kurį galite alternatyviai išmatuoti akimi). Įpilkite 2 šaukštus kukurūzų krakmolo į savo negausų AP miltų puodelį ir, pušau!

kaip išlaikyti kibirkščiuojančias stiklines dušo duris