VAIZDO ĮRAŠAS: KAIP VEIKIA RAUGINAMA DUONA (IR KAS YRA MIELĖS) TIKRA PAPRASTA

Kas geriau už šiltą, šviežią, į debesis panašų, angliavandenių pripildytą komforto maistą? Kepant duoną namuose, visiškai tinka naudoti duonos receptus, pagal kuriuos reikia minkyti tešlą. Bet čia yra geros naujienos: jūs to nedarote privalau minkyti. Jūs turite kitų galimybių.

kodėl neturėtum nešioti liemenėlės

Kas mus atveda prie mūsų neminkyto sumuštinių duonos recepto. Šiame „Kažko kramtyti“ epizode apžvelgiu rauginių medžiagų - dar žinomų medžiagų, dėl kurių tešlos ir pyragaičiai iškyla išsiskiriant dujoms, mokslą - ir kodėl jų naudojimas savo naudai gali padėti išsikepti duonos iš pradžių minkyti tešlą.

Pirmiausia yra trys pagrindiniai rauginių medžiagų tipai:

Cheminė medžiaga, t. Y. Soda arba kepimo milteliai, kurie paprastai naudojami pyragams, bandelėms, greitoms duonoms ir blynams rauginti.
Garas, skirtas kepiniams, pavyzdžiui, sluoksniuotai tešlai
Biologinis, kuris paprastai reiškia mieles ir yra pagrindinis būdas duonos tešlai pakilti. Tai tas, į kurį mes šiandien ir koncentruojamės.

Kas yra mielės? Mielės yra ne daugiau kaip vienos ląstelės organizmas, vadinamas Saccharomyces cerevisiae . Techniškai jis yra grybų karalystės narys; egzistuoja per 500 rūšių mielių. Mielių ląstelės yra kiaušinio formos ir matomos tik mikroskopu. Įdomus faktas: vieno gramo svoris reikalauja 20 000 000 000 mielių ląstelių.

Mielės yra varomoji jėga ne tik kepant duoną, bet ir fermentuojant, o tai yra cheminis procesas gaminant viską, pradedant alumi ir vynu, baigiant marinuotais agurkais, šokoladu ir kombucha.

Mielėms klestėti reikia trijų dalykų: maisto, šilumos ir drėgmės. Esant šilumai ir drėgmei, mielės fermentuodamos savo maistą - cukrų ir krakmolą - paverčia anglies dvideginiu ir alkoholiu. Tai yra anglies dioksidas, dėl kurio kepiniai kyla.

ką naudoti dušo galvutei valyti

Bet kokios duonos tešlos pagrindai yra miltai, vanduo ir, žinoma, mielės. Savo recepte mes pradedame aktyvių sausų mielių maišymą kartu su miltais, pienu, cukrumi ir lydytu sviestu - trijų mielių (maisto, drėgmės ir šilumos) derinys čia suaktyvina mieles ir jas maitina, o tai kviečia fermentacija. Tai reiškia, kad mes pradedame bandymo etapą, kuris yra būtinas raugintai tešlai. Įpylę druskos, mes ją uždengiame ir šaldome šaldytuve aštuonias valandas arba per naktį. Tada formuojame tešlą apvaliu ovaliu ir dedame ją į keptuvę, kad pradėtume antrą bandymą arba antrą pakilimą. Leiskite tešlai ilsėtis šiltoje vietoje (pavyzdžiui, šaldytuvo viršuje), kol ji pakils šiek tiek virš keptuvės lūpos, maždaug dvi valandas. Galiausiai kepsite 375 ° F temperatūroje nuo 40 iki 45 minučių arba tol, kol duona bus aukso ruda, o termometras, įsmeigtas į kepalo centrą, bus 200 ° F.

SUSIJĘS: Norite sužinoti apie maistines mieles? Išbandykite šiuos skanius būdus, kaip jį įtraukti į dietą

Kodėl mes neturime minkyti tešlos?

Iš tiesų minkymas paprastai yra esminė duonos kepimo dalis: būtent dėl to tešloje išsivysto glitimas, kuris būtinas duonos struktūrai ir kramtomai elastingai tekstūrai suteikti. Bet šis receptas yra ypatingas tuo, kad nereikia minkyti.

Kodėl? Nes šiame recepte mielės kovoja su glitimo mūsų duonoje pareiga, mums nereikia minkyti tešlos. Maišydami mūsų ingredientus ir leisdami jiems ilgai ir ilgai sėdėti kambario temperatūroje, baltymai suskaidomi tiek, kad net mažiausi mechaniniai veiksmai gali sukelti glitimą. Atliekant bandymą, mielės metabolizuoja paprastuosius cukrus, susidariusius iš mūsų miltuose esančio krakmolo. Tada jis išskiria skystį, kuris išskiria anglies dioksidą ir etilo alkoholį į esamus tešlos oro burbuliukus. Poveikis yra toks: pakilusi duona. Vertimas? Iš esmės mielės sukuria tiek daug oro burbuliukų, kurie juda per tešlą, kad jie sugeba sukurti glitimą, mums nereikia minkyti. Mokslas!