Idėja apie raugo tešlą - gyvą laukinių mielių kultūrą, kurią maitinate, naudodami ją duonai gaminti, gali atrodyti bauginanti. Bet raugo pradžiai reikia tik miltų ir vandens. Norėdami jį pagaminti, jums tereikia dviejų ingredientų, skaitmeninės svarstyklės ir maždaug penkias minutes kasdien iki savaitės. Rezultatas? Galėsite išsikepti geresnių (skaitykite: sudėtingesnių ir skanesnių) šviežių keptų duonų.

Prieš tūkstantmečius raugą gamino pirmieji kepėjai. Jei jaučiatės įbaugintas, prisiminkite tai: žmonės gamino tai dar ilgai, kol mes nežinojome, kas yra mielės, nes anksčiau turėjome šiuolaikinių supakuotų ekologiškų miltų, skaitmeninių svarstyklių ir vandentiekio vandens pranašumų.

SUSIJĘS : Pūkuotos, naminės duonos kepimo paslaptis - neminkant - viskas susiję su mokslu

iš ko gaminamas šerbetas

Taip, tai projektas. Taip, jūs galite tai padaryti. Tam reikia tik šiek tiek laiko ir kantrybės: maždaug pusvalandis darbo trunka nuo keturių iki septynių dienų.

Prieš įsigilindami į procesą, aptarkime keletą pagrindų. Duona yra fermentuota, pavyzdžiui, vynas, kombucha ar kt kefyras . Mielės inicijuoja šią fermentaciją. Sourdough yra fermentuota duona naudojant laukines mieles, ty nematomas mieles, natūraliai atsirandančias aplinkoje: plūduriuojančias ore viduje ir išorėje, padengiančias paviršius ir netgi natūraliai esančias miltuose. Mielės iš parduotuvėje pirkto maišelio yra kitokios. Šiose mielėse yra tik viena padermė. Gaminant raugo tešlą, jūs raginate daug laukinių mielių, o tai reiškia daug kamienų.

Naudojant daugybę padermių, gaunama sudėtinga fermentacija, kurios negalima pasiekti naudojant mieles. Trumpai tariant, įdarbinus raugo tešlą, galima gauti puikios duonos.

Pradžia

Norėdami pradėti, jums reikės svarstyklių, mūrinio indelio (ar kito laisvai uždaromo indo), vandens ir nebalintų ekologiškų baltų miltų. Kai kurie receptų receptai reikalingi kiti miltai , pavyzdžiui, neskaldyti kviečiai ar rugiai, bet mes paliksime viską paprasta su balta. Vis dėlto labai svarbu laikytis nebalintų ekologiškų baltų miltų. Tai užtikrina, kad jokios nepageidaujamos cheminės medžiagos netrukdytų švelniai plėtoti mūsų starterį.

Naudodami savo skalę, išmatuokite 150 gramų miltų ir 150 gramų šilto vandens. Įdėkite juos į savo stiklainį. Maišykite šaukštu, kol gausite vienodą smėlio spalvos nuovirą. Palikite stiklainį neuždengtą maždaug valandą, tada uždėkite audinį ant stiklainio ir lengvai uždenkite.

Dabar lauk rytoj to paties laiko.

SUSIJĘS : 8 pagrindiniai patarimai, kaip gaminti naminę duoną, pasak kepėjo meistro

Vidurinis

Per pirmąsias 24 valandas dirbo laukinės mielės. Jie veikia lėčiau nei komercinės mielės, tačiau jie įjungė pastovią pavarą. Kitas mūsų žingsnis yra padaryti tai, ką darysime kiekvieną dieną, kol starteris bus paruoštas beveik per savaitę: mes jį maitiname, o tai leidžia jam sustiprėti.

ko imtis norint išvengti pagirių

Šis procesas prasideda nuo žingsnio, kuris gali atrodyti priešingas. Šiuo metu turime išmesti gerokai daugiau nei pusę starterio - visus, išskyrus apie 80 gramų. (Norėdami apskaičiuoti starterio svorį, atimkite švaraus masono indelio masę iš to, kuris laikė jūsų starterį.)

Tada į starterį įpilkite 100 gramų vandens ir 100 gramų miltų. Gerai ismaisyti. Palikite neuždengtą maždaug valandą. Atidėkite iki rytojaus to paties laiko.

Trečią dieną mes pakartojame šį procesą. Mes taip pat pakartojame procesą ketvirtą dieną. Tada pastebėsite, kad starteris sukūrė aštrų gniužulą. Kvepės tuo, kad nosį tiesite tiesiai į šviežią raugo raugą, tik dar labiau.

Mes tęsiame kasdieninį išmetimą ir pridėjimą, kol starteris bus paruoštas. Yra daug kintamųjų, kurie formuoja, kada tai bus, įskaitant temperatūrą, aplinką ir miltų rūšį. Leiskite šiek tiek lankstumo. Jei pareigingai maitinsite savo pradedantį starterį kiekvieną dieną nuo penkių iki septynių dienų, jis turėtų būti paruoštas.

Kaip sužinosite kada? Praėjus vos kelioms valandoms po maitinimo, bus nesmagu, putojanti, greičiau pakils taurė ir atsiras aštrus kvapas.

Galas

Sveikinimai! Dabar turite naminį raugo tešlą. Tikriausiai pastebėsite, kad supratote savo pradedančiojo elgesį: ko jam reikia ir kaip jis laikui bėgant keičiasi. Laikant šaldytuve, jūsų starteriui vis tiek reikės to paties maitinimo, tik kas savaitę, o ne kasdien. Užuot išmetę perteklinį starterį, dabar galite jį naudoti kaip raugą, kad pradėtumėte arba pradėtumėte šviežią tešlos duonos kepalą (arba raugo įdarą).

SUSIJĘS : Gliutenas yra labai neteisingai suprantamas - štai kodėl