KOKS SKIRTUMAS TARP KONDITERINIŲ MILTŲ IR UNIVERSALIŲ MILTŲ? | TIKRA PAPRASTA

Mes žinome, ką jūs galvojate: kas vis dėlto yra tešlos miltai? Ar tikrai verta leisti pinigus? Vos neturiu vietos savo sandėliuke, koks jis yra. Ar universalūs miltai veikia pakankamai gerai? O ir pyrago miltai: kas tai? Na, patikėkite mumis: jei norite kepti, apie konditerinius miltus verta žinoti (ir juos naudoti). Skaitykite viską, ko jums reikia žinoti.

Koks skirtumas tarp konditerijos miltų ir universalių miltų?

Konditerijos miltai yra mažai baltymų turintys specialūs miltai, kurie idealiai tinka kepiniams. Vidutiniškai tešlos miltuose yra nuo 8 iki 9% baltymų, palyginti su universaliais miltais, kuriuose yra apie 10–12% baltymų. Kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams, paplotėliams, pyrago plutos ir greitos duonos, mažesnis baltymų kiekis reiškia lengvesnę, dribsnių tešlą.

kaip duoti arbatpinigių už masažą

Baltymų skaičius prilyginamas miltų glitimo kiekiui; kuo didesnis baltymų skaičius, tuo daugiau miltų yra glitimo, todėl tešla bus tankesnė. Maišant tešlą, miltuose esantis glitimas (dar vadinamas baltymu) susijungia ir tampa tvirtesnis. Štai kodėl ypač svarbu nepervarginti tešlos - per daug maišant gaunama kieta, kramtoma tešla (geriau tinka riestainiams).

Tačiau tešlos miltai nėra idealūs visiems kepiniams: pavyzdžiui, cinamono bandelės paprastai turi minkštą, bet tankią tešlą, kurią geriausia pasiekti naudojant universalius miltus. Taigi atidžiai apsvarstykite kiekvieną receptą. Nors tešlos miltai gali paversti sudėtingas tešlas, tokias kaip naminis sluoksniuotas tešlas, jis nėra visiems tinkamas ingredientas.

Kuo skiriasi viso kviečių tešlos miltai?

Neapdoroti kvietiniai tešlos miltai yra pagaminti iš visaverčio kviečių branduolio, vadinasi, jie yra mažiau perdirbti ir maistingesni nei sodrinti ir balinti tešlos miltai. Visų kviečių tešlos miltai kepiniams suteikia riešutų, šiek tiek tankios tekstūros. Panašiai kaip ir tešlos miltuose, visaverčiuose kviečiuose yra mažesnis baltymų kiekis nei universaliuose miltuose, o tai padeda pasiekti lengvesnius kepinius. Visų kvietinių tešlos miltų maistinę vertę lemia didelis skaidulų kiekis ir tradicinių priedų, tokių kaip niacinas, geležis, tiaminas, folio rūgštis ir riboflavinas, trūkumas. Kvietinius tešlos miltus galite naudoti pakaitomis su tešlos miltais; iš tikrųjų tai yra asmeninio skonio reikalas.

Koks skirtumas tarp pyrago ir tešlos miltų?

Nors tešlos miltai idealiai tinka pyrago plutelei ir pyrago lukštams, pyrago miltai skirti (atspėjote!) Pyragui. Torto miltų minkšta, plona tekstūra lengvai sugeria skystį ir cukrų, todėl gaunamas ypač drėgnas pyragas. Pyragų miltuose yra nuo 7 iki 8% baltymų, net mažiau nei tešlos miltuose. Mažas baltymų kiekis sukuria drėgną, smulkų trupinį ir purią pyragų ir bandelių tekstūrą. Daug pyragų miltų, pavyzdžiui, „Pillsbury Softasilk“ (14 USD už dvi pakuotes, amazon.com ) ir „Gulbės žemyn“ (13 USD už dvi pakuotes, amazon.com ), ateiti iš anksto persijoti, praturtinti ir balinti. Mes rekomenduojame išbandyti mūsų klasikiniame svarų pyragas.

Atsargumo pastaba: pyragų miltai neturėtų būti keičiami receptuose, kuriuose reikalingi universalūs miltai. Kadangi pyrago miltuose yra mažiau baltymų nei universaliuose miltuose, jų svoriui ir raugui tinkamai palaikyti reikia daugiau riebalų (t. Y. Kiaušinių, aliejaus, sviesto). Pabandykite eksperimentuoti namuose, kol rasite puikų riebalų ir miltų santykį kai kuriems labai geriems saldiems patiekalams!

Ar yra gerų konditerinių miltų pakaitalų?

Savo virtuvėje galite pasigaminti lengvai paruošiamų tešlos miltų - vienam puodeliui konditerinių miltų sumaišykite ½ puodelio universalių miltų ir ½ puodelio pyrago miltų. Baltymai iš vienodų proporcijų universalių miltų ir pyrago miltų susitinka per vidurį, kad sukurtų puikius tešlos miltus.

Kepėjams be glitimo „Jovial Foods“ sukūrė tešlos miltus, pagamintus iš ekologiškų senovinių grūdų ir ekologiškų rudųjų ryžių miltų (5,50 USD, jovialfoods.com ). „Orly“ mišiniai taip pat parduoda sertifikuotus GF tešlos miltus, kuriuose naudojami panašūs ingredientai, tokie kaip rudieji ryžių miltai, viso grūdo sorgo miltai, sorų miltai ir ilgagrūdžiai ryžių miltai (14 USD, amazon.com ).

Kur galite rasti konditerijos miltų?

Konditerijos miltų galima rasti beveik visose maisto prekių parduotuvėse - kepimo koridoriuje arba tam skirtame natūraliame / ekologiškame koridoriuje, taip pat internete. Karaliaus Artūro miltai (3 USD, amazon.com ), Bobo raudonasis malūnas (4 USD, bobsredmill.com ) ir Rodyklių galvutės (6 USD, amazon.com) visi sukūrė savo konditerinius miltus.