Faktas: tarp temperatūros kritimo ir laiko, kurį praleidžiu galvodamas apie riekelės semimąsi po gabalėlį šiltos duonos į burną, yra tiesioginė koreliacija. Ar aš viena? Nepagarba jūsų parduotuvėje pirktam kepalui, tačiau nedaugelis dalykų yra geresni nei naminė duona tiesiai iš orkaitės. Ir nors daugeliui mintis kepti duoną atrodo bauginanti, tačiau laikui bėgant užduotis taps antru prigimtimi kelių lengvų triukų dėka.

Mes klausėme Virėjas Dominique'as Moudartas , kepimo meistras „Le Cordon Bleu London“, pasidalinti įžvalgomis, kaip pasigaminti puikų kepalą. Būdamas asociacijos „Ouvrière des Compagnons du Devoir“ narys, virėjas Dominique apkeliavo septynis Prancūzijos regionus, norėdamas ištirti vietines duonos rūšis ir gamybos būdus, įgydamas išsamių žinių apie amatininkų duonos gaminimą. Jis taip pat turi Prancūzijos magistro Bakerio diplomą. Čia pateikiami pagrindiniai virėjo Dominique žingsniai, dėl kurių naminės duonos kepimas bus vėjelis.

SUSIJĘS : Pūkuotos, naminės duonos kepimo paslaptis - neminkant - viskas susiję su mokslu

Susiję daiktai

1 Naudokite skaitmeninę svarstyklę.

Pasverti ingredientus, ypač miltus, yra daug tiksliau nei naudojant tūrinius matavimus (t. Y. Netikslius matavimo indelius). Tikslūs matavimai yra absoliučiai būtini, sako virėjas Dominique. Miligramas čia ar ten gali įvykti nelaimė. Konvertuokite receptus be svorių, sverdami eidami - pažadame, kad kitą kartą padėkosite sau. Ir iš tikrųjų negaliu pakankamai pabrėžti, kaip svarbu perskaityti jūsų receptą, kad jis būtų baigtas jums dar nepradėjus. Taip pat tiksliai laikykitės laiko.

du Eksperimentuokite su įvairių rūšių miltais.

Tai pagrįskite gaminamos duonos rūšimi. Kai kurie miltai, kuriuose yra daugiau glitimo padės jums geriau pakilti. Paimkite, pavyzdžiui, duonos miltus. Kai baltymų yra maždaug 14–16 proc., Miltai su dideliu glitimo kiekiu yra mieliniai duonos miltai - tai duonos, kuriose mielės naudojamos kaip raugas (pavyzdžiui, prancūziškos duonos ar raugo).

Žinokite, kad universalius miltus galite pakeisti duonos miltais (ir atvirkščiai) naudodami santykį 1: 1 - ir jei norite išbandyti duonos miltus kaip universalių miltų pakaitalą mielių tešlos receptuose, universalūs miltai, jūsų duonos ir pyragaičiai papildomai pakels. Pabandykite naudoti duonos miltus kaip universalų pakaitalą mūsų neminkytiems svogūnų suktinukams, baziliko alaus duonai ar kvailai vientisai kvietinei duonai.

SUSIJĘS : Gliutenas yra labai neteisingai suprantamas - štai kodėl

3 Venkite tešlos per daug ar per mažai minkyti.

Tai skamba akivaizdžiai, tačiau tai yra didžiulė klaida, kurią daro daugelis kepdami duoną nuo nulio. Štai paprastas būdas patikrinti, ar prisidėjote pakankamai alkūnių riebalų: turėtumėte sugebėti ištiesti tešlą nuo 2 iki 4 colių, nesuplyšus.

4 Stebėkite savo orkaitę.

Jei jūsų kepiniai nuolat išlieka per lengvi, per sausi arba kepate ilgiau, nei nurodyta recepte, gali būti, kad jūsų orkaitė nėra tinkamai sukalibruota. Įsitikinkite, kad vidinė temperatūra yra tiksli, pasitelkdami orkaitės termometrą, o kepdami stebėkite duoną, kad ji nepradėtų degti.

5 Naudokite tinkamas mieles ir tinkamai jas laikykite.

Daugumai duonos aparatų reikia „greitai veikiančių“ mielių, todėl prieš pradėdami kepti dar kartą patikrinkite, ko reikia pagal receptą. Įsitikinkite, kad mielių galiojimo laikas taip pat nėra pasibaigęs, nes senos mielės taip pat neveiks.

6 Gerai pagardinkite.

Druska yra svarbi ne tik skoniui: ji turi daug cheminių sąveikų su miltais ir mielėmis, kurios duonai suteikia gerą struktūrą ir tekstūrą. Nebijokite druskos, sako virėjas Dominique. Norite tik tiek, kad duona nebūtų švelni, tačiau paskaninkite tešlą, kad įsitikintumėte, jog nenaudojate daugiau nei reikia.

SUSIJĘS : Suteikite savo kepimui sveiką atnaujinimą naudodami vieną iš šių baltųjų miltų alternatyvų

7 Bandydami tešlą, naudokite kištuko testą.

Patikrinimas yra paskutinis duonos kepalo poilsis, kol jis patenka į orkaitę. Per daug tešlos tešla gali apriboti duonos pakilimą, jei ji bus palikta per ilgai, nes galiausiai duona vėl nugrimzta žemyn. Nepakankamas patikrinimas turės panašų poveikį. Įsitikinkite, kad jį gavote reikiamu metu, duodami kepalui piršto galiuku minkštą kištuką: jis turėtų palikti nedidelį įdubimą ir labai lėtai atsistoti atgal.

8 Visada pašildykite pieną.

Tik šiek tiek, bet tik tiek, kad mielės nelėtėtų piene esančių riebalų.

SUSIJĘS : Tai yra sveikiausia duonos rūšis, pasak registruoto dietologo