Išmeskime tai iš kelio: paprasčiau tariant, fermentacija yra maisto transformavimo procesas bakterijomis, mielėmis ar kitais mikroorganizmais. Laukti! Prieš pasibjaurėdami uždarykite kompiuterį, keletą dalykų turėtumėte žinoti apie fermentacijos procesą ir neįtikėtiną jo teikiamą naudą sveikatai.

Fermentacija naudojama gaminant kai kuriuos iš mūsų mėgstamiausių ir įprasčiausių maisto produktų, įskaitant alkoholį, jogurtą ir raugintą duoną. Ne taip baisu, tiesa? Fermentacija yra natūralus reiškinys, kurį žmonės kulinarinei naudai naudoja šimtmečius. Visame pasaulyje fermentuotas maistas vaidina svarbiausią vaidmenį dietose. Nesvarbu, ar tai būtų kimchi Korėjoje, ar kefyras Viduriniuose Rytuose, ar rauginti kopūstai Vokietijoje, žmonės visame pasaulyje jau seniai pripažino ir skanumą, ir stiprią maistinę naudą. Per pastaruosius 15 metų visų rūšių fermentuoti maisto produktai pradėjo populiarėti JAV dėl tų pačių priežasčių. Jei dar to nepadarėte, atėjo laikas pasinaudoti senovės fermentacijos išmintimi.

Fermentuoto maisto nauda

Fermentacija vyksta natūraliai, kai bakterijoms suteikiama galimybė maisto produktuose esančius angliavandenius paversti elementariomis formomis, tokiomis kaip alkoholis ar rūgštis. Fermentuoto maisto atveju gyvos pieno rūgštį gaminančios bakterijos iš anksto suvirškina maistą, todėl maistiniai elementai yra lengviau prieinami organizmui ir gamina probiotikus. Įrodyta, kad probiotikai palaiko sveiką žarnyno mikrobiomą, todėl fermentuoti maisto produktai yra vienas iš galingiausių būdų palaikyti jūsų virškinimo sveikata . Kadangi žarnyno sveikata dažnai yra susijusi su sveikatos sąlygų gerinimu nuo širdies liga iki artrito , reguliarus fermentuoto maisto vartojimas gali būti didelis paspirtis jūsų gerovei.

Svarbus skirtumas yra tas, kad ši tariama nauda sveikatai yra susijusi natūraliai fermentuotas maistas, o ne marinavimas su actu. Nors abu metodai yra senovės maisto konservavimo metodai, tik fermentacija su gyvais organizmais suteiks jums daugiau probiotikų, kurių siekiate virškinti. Fermentuotų produktų visada rasite šaldytuve esančioje savo rinkos dalyje ir jie turėtų turėti etiketę, nurodančią, kad jie buvo fermentuoti natūraliai.

SUSIJĘS: Ar marinuoti agurkai jums tinka? Registruotas dietologas pasakoja visiems

Geriausias fermentuotas maistas, kad žarnynas būtų sveikesnis

Ten yra daug fermentuotų maisto produktų, tad kaip žinoti, nuo ko pradėti? Žemiau pateikiamas penkių fermentuotų maisto produktų, kurie dažniausiai randami maisto prekių ar sveiko maisto parduotuvėse, sąrašas, palaikantis sveiką virškinimo sistemą. Svarbu atsiminti, kad daugiau ne visada yra geriau, kai reikia vartoti fermentuotą maistą. Viduje konors Niujorko laikas geriausiai parduodamas Fermentacijos menas , Sandoras Katzas teigia: saikingai mėgaukitės fermentuotais maisto produktais ir gėrimais. Jie turi galingą poveikį ir stiprius skonius, todėl jų reikia gerbti. Valgykite juos dažnai, o ne dideliais kiekiais.

Kefyras

Kefyras yra kultūringas, fermentuotas gėrimas, kurio skonis yra kaip ypatingas aštrus jogurtas. Jis turi daugiau probiotikų ir baltymų nei įprastas jogurtas, jį galima gaminti su pieno pienu ar alternatyvomis, pavyzdžiui, migdolų ar kokosų pienu.

rauginti kopūstai

Daugelis žmonių su šiuo vokišku supermaistu vasaros kepsninėje supažindinami kaip dešrainių užpilas. Ko nesuprantate, natūraliai fermentuotas krautas, kuris iš esmės yra tik kopūstai sūraus vandens sūryme, yra pilnas žarnynui palankių probiotikų, skaidulų ir vitaminų.

Kimchi

Tai Korėjos supermaistas yra tolimas raugintų kopūstų giminaitis. Su daugeliu tų pačių naudų sveikatai ir ugningu smūgiu iš tradicinio imbiero, česnako ir gochujang (korėjiečių aitriosios paprikos pasta) kimchi suteikia skonio priedą prie bet kurio valgio.

Tempeh

Daugelis žmonių yra susipažinę su tofu - švelnaus skonio minkštųjų sojų pupelių forma. „Tempeh“, fermentuota versija, yra visiškai kitokia patirtis. Sojos pupelės fermentuojamos ir iš jų formuojamas tankus pyragas, kurį galima marinuoti, kepti, kepti ant grotelių arba maišant kepti. Fermentacijos metu pupelių baltymai suskaidomi į aminorūgštis, kurias mūsų kūnai gali lengviau naudoti, todėl tempeh tampa mitybos jėga.

Kombucha

Tai yra daugelio žmonių mėgstamiausias būdas vartoti fermentuotą maistą ir dėl geros priežasties! Kombucha, iš esmės cukrus ir arbata, kuri yra iš dalies fermentuota, yra skani, lengvai randama daugumoje parduotuvių ir yra įvairių įdomių skonių. Jis netgi gali būti naudojamas kaip kokteilių maišytuvas! Be probiotikų, kombucha turi papildomą naudą sveikatai dėl polifenolių, esančių žaliojoje ar juodojoje arbatoje, iš kurios jis pagamintas. Polifenolių yra visoje arbatoje, tačiau fermentacijos procesas padidina jų stiprumą, todėl kombucha yra geriausias šių stiprių antioksidantų šaltinis.

SUSIJĘS : „Kombucha“ yra „Curveball“ kokteilių maišytuvas, kurio mums niekada nebuvo žinoma