Tai, kad futbolo sezonas baigėsi, dar nereiškia, kad mūsų meilė kiaulienai išnyko. Nesvarbu, ar sukrauta ant minkšto bulvių suktinuko, suvyniota į tortilijas „Taco“ antradieniui, ar valgoma atskirai kartu su kukurūzų duonomis ir kolardų žalumynais, saldi ir dūminė kiauliena yra garantuotas minios malonumas. Vienas iš populiariausių būdų paruošti ištemptą kiaulieną yra lėtoje viryklėje, kuri lėtai suskaido kietesnį mėsos pjūvį, pavyzdžiui, kiaulienos mentę ar kiaulienos užpakalį, kol tampa itin minkšta. Norėdami suprasti, kaip išmokti kepti kiaulieną su lėta virimo įranga, mes kreipėmės į Dougą Worgulą, Joe's Kansas City Bar-B-Que, Kanzasas, Kanas, rinkodaros direktorių.

SUSIJĘS : 31 paprasti lėtų viryklių receptai, kai trokštate patogaus maisto

kaip nesusirgti pagiriomis

Susiję daiktai

1 Pasirinkite tinkamą kiaulienos išpjovą

Ištraukta kiauliena tradiciškai gaminama su kiaulienos mente (dar vadinama iškylos petimi) arba kiaulienos užpakaliu (dar vadinama Bostono užpakaliuku). Kiaulienos užpakalis yra aukščiau priekinės kojos nei kiaulės petys ir turi daugiau marmurų, todėl geriau troškinti ir troškinti. Jis parduodamas ir su kaulais, ir be kaulų; „kaulai“ greičiausiai bus šiek tiek pigesni, nes namų kulinarui reikia daugiau mėsos. Kiaulienos mentė dažniausiai parduodama nepažeista oda ir kaulas, todėl tai yra didesnė priežiūra ir šiek tiek kietesnis mėsos pjūvis. Tačiau dėl abiejų gabalų gaunama skani kiaulienos partija.

SUSIJĘS : Jūsų vadovas populiariausiems kiaulienos gabalėliams - ir kaip juos paruošti iki tobulumo

du Sear prieš jums lėtai virėjas

Daugumai lėtai virtų kiaulienos receptų reikia keturių svarų kiaulienos mentės arba kiaulienos užpakalio. Prieš įkišdami kiaulieną tiesiai į lėtą viryklę, supjaustykite ją į ketvirčius, išdžiovinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu ir kruopščiai pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną gabalėlį supilkite į ketaus keptuvę su aliejumi, kol išorė tolygiai paruduos. Tada įdėkite visą supjaustytą mėsą į šešių – aštuonių kvartų lėtą viryklę keturioms valandoms aukštai arba aštuonias valandas žemai. Visų puikių kepsninių raktas yra kepimas žemai ir lėtai, o tai lėtai minkština mėsą ir neleidžia jai tapti kieta ir kramtoma. Worgulas sako, kad mėsa turi pasiekti 205–210 ° F vidinę temperatūrą ir lengvai susmulkinti šakute.

SUSIJĘS: Pomidorų troškintos kiaulienos receptas

3 Nenukirpkite riebalų

Palikę riebalų dangtelį (dar vadinamą storu, šviesios spalvos sluoksniu ant kiaulienos viršaus) patiekalas gaus daug skonio ir sultingumo. „Worgul“ rekomenduoja kiaulieną įdėti į lėtą viryklę riebalų puse į viršų. Kepimo metu riebalai kruopščiai ištirps, o dedant mėsos riebalus į viršų, prieš patiekiant juos bus lengviau pašalinti riebalų perteklių. Po virimo valandų viryklė bus beveik užpildyta riebalais ir skysčiais. Aš visada išlaikau šiuos riebalus / skystį ir dalį jų vėl įtraukiu į mėsą, kai tik ji ištraukiama, sako jis.

4 Slather padaže

Pripažinkime - skanus kepsnys nėra nieko be padažo iš piršto. Puikus barbekiu padažas turėtų būti saldus (pavyzdžiui, klevų sirupo ar rudojo cukraus), rūgšties (obuolių sidras ar baltasis actas) ir daug šilumos (tinkamų prieskonių sąrašas tęsiasi ir toliau).

Raskite mūsų vadovą čia galite sužinoti savo kepsnių padažus - tada išbandykite šį paprastą padažo receptą.