Perjungimas į a augalinės kilmės dieta (netgi dalį laiko) nėra lengvas žygdarbis, ypač jei didžiąją gyvenimo dalį valgėte mėsą, pieną ir kitus gyvūninės kilmės produktus. Tačiau neabejotina, kad patiekalai be mėsos išliks.

Pagal Be mėsos pirmadienio kulinarijos ambasadoriai ). Skaitykite toliau, kad gautumėte patarimų tiesiai iš profesionalų!

Susiję daiktai

Turėkite po ranka sultinio arba umami prieskonių

Augaliniam šefui Ivanui Castro, kuriam priklauso Bartola Toronte, Kanadoje, labai svarbu tinkamai pagardinti veganišką maistą sultiniu arba prieskonių deriniu. „Mano mėgstamiausias yra džiovintų grybų mišinys su druska, česnako milteliais ir dumblių jūros dumbliais, kurie yra neprivalomi“, - aiškina jis. „Ruošdami sriubas, troškinius ar bet ką, naudokite savo mėgstamą sultinį ar prieskonių mišinį. Tai padės jūsų patiekalams suteikti skanų umami skonį. Tau labai patiks!!'

SUSIJĘS: 22 veganiškų sriubų receptai naudojant mėgstamas sezonines daržoves

Naudokite tas džiovintas pupeles

Prisimenate, kai prasidėjus COVID-19 pandemijai visi nepaaiškinamai apsirūpino pupelėmis? Matyt, tie ankštiniai augalai gali tikrai pravers dabar. Pasak Dano Churchillio, vykdomojo virėjo Charley Šv. Niujorke džiovintų pupelių skardinė gali būti puikaus veganiško patiekalo pagrindas arba gali būti paversta atskiru patiekalu. Verdant pupeles, autorius ir kūno rengybos ekspertas siūlo pradėti mirkant jas per naktį. „Tai labai palengvins jūsų gyvenimą“, – dalijasi jis. „Didesnes pupeles, tokias kaip avinžirniai, juodosios pupelės ir pintos pupelės, ypač reikės padaryti šiek tiek švelnesnes, mirkydami per naktį.

Kad tai padarytumėte teisingai, Churchillis siūlo pamirkyti savo pupeles bent keturis kartus didesniame vandens kiekyje, o tai reiškia, kad vienam puodeliui pupelių reikia 4 puodelius vandens. „Gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, tada sudėkite į puodą su gėlu vandeniu . Kai būsite pasiruošę jas virti, peržiūrėkite pupeles ir pašalinkite visas, kurios atrodo sugedusios ar nespalvotos“, – priduria jis. „Naudokite bent du kartus daugiau skysčio, palyginti su pupelėmis (taigi, bent 2 puodeliai vandens kiekvienam 1 puodeliui mirkytų pupelių) ir pridėkite daug druskos bei bet kokių jums patinkančių aromatinių medžiagų“.

Norėdamas ypač skanaus patiekalo, Churchillis mėgsta įberti pipirų žirnelių, porų, svogūnų, lauro lapų, šalavijų ar česnako. „Virkite pupeles tol, kol jos visiškai suminkštės, be pasipriešinimo ar grūdėtumo. Tai gali užtrukti nuo vienos iki trijų valandų, todėl kaskart tikrinkite pupeles po vienos valandos žymos. Tada nusausinkite, laikykite, ir viskas! jis sako. Patiekite [pupeles] su ryžiais ir mėgstamu padažu, kad valgytumėte daug baltymų.

O greitpuodžių / greitųjų puodų savininkams Churchillis pažymi, kad gaminimo procesas yra ypač lengvas. „Galite tiesiog naudoti virimo funkciją ir gaminti pupeles pagal instrukcijas“, – dalijasi jis.

SUSIJĘS: 5 skanūs receptai, kurie prasideda nuo skardinės pupelių

Nebijokite užsirūkyti

„Man patinka į savo patiekalus įtraukti dūminį elementą, kad suteiktų jiems papildomo mėsingumo. Pridedant brūkšnį rūkyta paprika , chipotle milteliai arba rūkyta jūros druska grybams pakelia juos dar aukštyn“, – sako Eddie Garza – augalinis virėjas, kulinarinių knygų autorius ir Global Bites su Eddie Garza „OzTube“. „Skysti dūmai taip pat puikiai tinka augaliniams baltymams paversti, pvz tofu , tempeh ir seitan, į veganiška šoninė !

Būkite kūrybingi ruošdami daržoves

Kaip jums pasakys daugelis ilgamečių veganų, yra daugiau nei vienas būdas paruoškite savo daržoves . Robertas Grahamas, medicinos mokslų daktaras, virėjas ir įkūrėjas FRESH Med Niujorke, sutinka. „Kulinarijos mokykloje sužinome, kad skirtumas tarp profesionalaus virėjo ir virėjo yra tas, kad mokosi pasirinkti geriausius ingredientus gaminti ir naudojant skirtingus gaminimo būdus, kad būtų galima maksimaliai padidinti skonį“, – dalijasi jis. „Per ilgai manėme, kad sveikas daržoves reikia virti garuose, bet iš tikrųjų troškinimas o daržovės karamelizuojamos – puikus būdas įpūsti skonių į „nuobodžias“ daržoves.

Įsigykite juodosios druskos

'Tik žiupsnelis Himalajų juodoji druska (dar žinomas kaip „kala namak“) bet kuriam patiekalui suteiks trynio skonio. Dedu jį į savo tofu plakinį, tofu „kiaušinių“ pyragus ir anakardžių olandų padažą, kad imituotų kiaušinių skonį ir aromatą“, – sako Garza. „Šią stebuklingą druską galite rasti internete arba vietinėje Indijos bakalėjos parduotuvėje.

SUSIJĘS: 9 protingi, stebinantys ir labai naudingi druskos naudojimo būdai

Pasigaminkite savo augalinį pesto

Žinoma, veganiško pesto galite rasti bakalėjos parduotuvėje, bet išplakę savo naminį variantą galite vienu žiupsneliu pagerinti savo patiekalus be mėsos. „Sub miso pasta, kad parmezanas įgautų tą umami skonį ir kremiškumą“, – sako Ayindé Howell, visą gyvenimą trunkanti veganė, virtuvės šefė, maisto aktyvistė ir savininkė. iEatGrass – virėjo vadovaujama, į skonį orientuota, sertifikuota mažumai priklausanti augalinio maisto gamybos įmonė.

Nešvaistykite to avinžirnių vandens

Jei ruošdami maistą dažnai naudojate konservuotus avinžirnius, indų šefas veganas, maisto tinklo čempionas ir televizijos laidų vedėjas Priyanka Naik stipriai jus skatina ne kad išlietų į skardinę patenkantį vandenį. „Avinžirnių vanduo, dar žinomas kaip aquafaba, yra skystas auksas“, – pabrėžia ji. „Jį galima išplakti rankiniu maišytuvu/plaktuvu ir sulankstyti į šokoladą, kad susidarytų putėsiai, sulankstyti į blynų tešlą lengviems ir puriems blynams, naudoti meringui gaminti ir TIEK daug daugiau!

SUSIJĘS: 10 sveikų sandėliukų, kuriuos visada turėtumėte turėti po ranka, pasak RD

Raskite savo mėgstamų mėsos ir pieno produktų veganų atitikmenis

Praėjo tie laikai, kai laikantis veganiškos dietos reikėjo gyventi iš ant grotelių kepto tofu ant salotų guolio. Šiuo metu yra dešimtys sėkmingų prekių ženklų kurie gamina kai kurių labiausiai mėgstamų maisto produktų augalines versijas. Rasti šiuos daiktus, sako Sara Trečioji – virtuvės šefas ir autorius, rodomas „Food Network“ – tai puikus būdas užtikrinti, kad nepraleisite mėsos taip pat daug.

„Yra keletas nuostabių „mėsingų“ mėsainių ir be mėsos tirščių, kurie suklaidintų net ir patį karštą mėsos mėgėją. Jie sklandžiai pakeičia mėsą beveik bet kuriame recepte“, – dalijasi Tercero. „Augalinis sviestas, pienas ir majonezas taip pat yra nieko gero, nes daugumoje patiekalų jie vos pastebimi kaip skirtingi. Dėl visų šių produktų gyvūnų sumažinimas arba pašalinimas iš mūsų dietos yra daug lengviau nei anksčiau.

Išsaugokite likusias daržovių liekanas, kad pasigamintumėte atsargų

„Daržovių galus ir likučius sudėkite į šaldiklio maišelį ar indą ir laikykite šaldytuve, kol jis prisipildys“, – sako Howellas. „Kai jis bus pilnas, sudėkite visus likučius į puodą ir užpilkite vandeniu. Pasak kulinarijos profesionalo, tai puikus būdas pasigaminti daržovių sultinį ir sumažinti savo maisto švaistymą. „Pridėkite sveikų pipirų, džiovintų grybų, džiovintų kombu, džiovintų žolelių ir dar daugiau, kad gautumėte papildomo skonio“, - tęsia ji.

SUSIJĘS: 10 pagrindinių jūsų daromų klaidų, dėl kurių švaistomas maistas

Savo sandėliuke laikykite ankštinius augalus, grūdus ir sausus produktus

„Grūdai, ankštiniai augalai ir sausos prekės yra jūsų draugai!“ sako Naikas. „Ankštinių makaronų laikymas (pvz., Banza) džiovinti ankštiniai augalai (pavyzdžiui, lęšiai ir pupelės), o grūdai (pvz., perlinis kuskusas, quinoa ir ryžiai) yra labai paprastas būdas pagaminti baltymų turintį ir lengvą maistą. Be to, šie daiktai nėra greitai gendantys! Tai puikus būdas palengvinti valgio ruošimą.

Nepamirškite maltų linų sėmenų ir chia sėklų

„Tai paprastas būdas pasigaminti itin sočių ir maistingų patiekalų“, – dalijasi Naikas. ' Linų sėmenys yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys ir Chia sėklos yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos ir kalcis. Pabarstykite juos ant skrebučio, į kokteilius, kepkite tiesiai į daržoves ir dar daugiau! Be to, abu gali būti naudojami kaip kiaušinių pakaitalas, kai kepate.