Tai klausimas, kurį galbūt diskutavote, jei dažnai kepate: Koks skirtumas išgarinto pieno palyginti su kondensuotu pienu? Jūs netgi galite turėti tiek saldinto sutirštinto pieno, tiek išgarinto pieno savo sandėliuke, tiksliai nežinodami, kuo jie skiriasi, taip pat visų dalykų, kuriuos galite padaryti naudodami dvi skirtingas konservuoto pieno versijas. Nepriklausomai nuo jūsų pieno meistriškumo, mes norime išsiaiškinti visus jūsų kunkuliuojančius klausimus.

Išgarintas pienas ir sutirštintas pienas

Išgarintas pienas yra nesaldintas pienas, kuris buvo konservuotas skardinėse. Jis buvo išrastas, kai šaldytuvai buvo prabanga, o šeimos turėjo rasti būdą, kaip išsaugoti kalcio turinčius gėrimus savo vaikams. Norėdami išgarinti pieną, šviežias pienas lėtai kaitinamas ant silpnos ugnies, kol pašalinama maždaug 60% (natūraliai susidarančio) vandens. Išgarintas pienas tampa kremiškesnis, tirštesnis, kai vanduo gerai išgaruoja. Tada jis homogenizuojamas, sterilizuojamas ir supakuojamas komerciniam pardavimui.

Nesaldus išgarinto pieno pobūdis daro jį universalų tiek pikantiškiems patiekalams, kaip „Decadent Mac“, tiek sūriui, ar saldesniems patiekalams, pavyzdžiui, mūsų saldžiųjų bulvių pyragui.

Saldintas sutirštintas pienas prasideda tuo pačiu procesu, kaip ir išgarintas pienas - įprastas pienas užvirinamas iki maždaug pusės kiekio, kad gautų dekadentišką, kreminį produktą. Tačiau į išgarintą pieną dedamas gausus cukraus kiekis, kad jis pasaldintų, todėl jis tampa kondensuotu pienu.

Kondensuotas pienas dažniausiai naudojamas kai kuriuose iš mūsų mėgstamų desertų, tokių kaip vėžlių batonėliai, mocha latte fudge ir paprastas kalkių pyragas. Tai taip pat ooey-gooey lašai ant septynių sluoksnių stebuklingų juostelių ir vienintelis ingredientas, naudojamas gaminant „Dulce de Leche“, kuris yra tiesiog karamelizuotas sutirštintas pienas. Kondensatorių kepėjai taip mėgsta sutirštintą pieną, kad dabar yra ir pieno neturinčių alternatyvų, pavyzdžiui, sutirštinto kokosų pieno.

Nors nerekomenduojame vieno pakeisti kitu, galite pasidaryti kondensuotą pieną, kai esate žiupsnelis. Paprasčiausiai pakaitinkite 1½ puodelio cukraus ir vieną skardinę išgarinto pieno, kol cukrus visiškai ištirps.

Tiek išgarinto, tiek sutirštinto pieno tinkamumo laikas paprastai yra mažiausiai vieneri metai. Atidarę išgarinto ir sutirštinto pieno skardines, laikykite jas šaldytuve ir sunaudokite per penkias dienas. Vienas patiekalas, kuriam reikia tiek išgarinto pieno, tiek kondensuoto pieno? Mūsų Neįmanoma pyragas dar žinomas kaip chocoflan arba klasikinis „Tres Leches“ pyragas.