Tofu yra daugelio skanių patiekalų „padažas“ – nuo ​​mapo tofu ir tofu keptų ryžių iki traškaus tofu su kopūstais ir morkomis, tofu makaronų sriuba , tofu 'halloumi' su lęšiais ir pomidorais ir netgi šis dekadentiškas veganiškas šokoladinis grietinėlės pyragas. Tačiau nepaisant to, kad tai turtingas, kreminis ir pikantiškas planetai palankių augalinių baltymų šaltinis, vis tiek girdime, kad gaminant su tofu daugeliui sunku pasiekti tobulą tekstūrą.

„Visada sakiau, kad jei nemėgsti tofu, darai tai neteisingai“, – sako Ashley Hankins, veganiškų receptų kūrėja, fotografė ir turinio kūrėja. Valgykite figas, o ne kiaules ir netrukus pasirodysianti knyga, Padarykite tai veganiškai: nuo greito ir paprasto iki kepto ir skanaus . „Suprantu – noriu visiškai aiškiai pasakyti, kad esu paskutinis žmogus pasaulyje, kuris kada nors manė, kad laikysiuos visiškai veganiškos dietos. Augant filipiniečių šeimoje, mėsa ir kiaušiniai buvo kiekvieno valgio centre. Tofu gali padėti užpildyti šią tuštumą! Likite su manimi ir aš jums parodysiu, kaip išgauti sultingiausią, traškiausią, drėgniausią ir kvapniausią tofu, koks tik buvo. (Aš už.)

Anot Hankins, traškaus tofu prikalimo paslaptis yra jį paspausti prieš gaminant.

Kaip paspausti Tofu

Pirma, pastebėsite, kad tofu blokeliai beveik visada patenka į vandenį. Atsikratyti jo. Pakuotės viršuje padarykite įpjovą ir nupilkite vandenį. Tada supjaustykite tofu griežinėliais, kokio dydžio norite, bet ne storesniais kaip 3/4 colio.

Tada galite paimti tofu presą „Amazon“ arba pakeisti ką nors, kas gali veikti kaip vienas. Jei esate pasirengęs nusipirkti, Hankins rekomenduoja šis nebrangus modelis – Tačiau ji sako, kad virtuvėje galite naudoti kelis paprastus daiktus.

„Jei neturite preso, jums reikės virtuvinio rankšluosčio, kažko plokščio, pavyzdžiui, pjaustymo lentos, didelės keptuvės ir kai kurių sunkių daiktų, kurie būtų naudojami kaip svarmenys, pavyzdžiui, kelių didelių skardinių“, – sako ji. „Visiškai suvyniokite tofu į rankšluostį, kad sugertų skysčio perteklių, kuris gali išsiskirti, ir padėkite jį ant lėkštės. Padėkite pjaustymo lentą ant tofu, kad keptuvėje būtų kažkas plokščio. Padėkite keptuvę ant pjaustymo lentos, tada įdėkite skardines į keptuvę – palikite jas ten paspausti tofu tiek, kiek nurodyta recepte. Svoris išspaus skysčio perteklių iš tofu.

Šv. žaliavinis arba šv. paplotėlis

Kad ir kokį metodą naudotumėte, Hankins rekomenduoja spausti 20–30 minučių, kad ištrauktų pakankamą kiekį skysčio.

Be to, greita informacija: spaudimas veikia tik ypač tvirtam arba tvirtam tofui. (Jei norite pasigaminti glotnutį ar kreminį padažą, rinkitės šilkinį – jis susimaišys glotniai ir šilkiškai.) Naudokite kietas ir ypač tvirtas trinkeles pakaitomis, nors ypač kietas neabejotinai turi daugiau tekstūros.

Likusi kelio dalis iki traškumo tobulumo

Dabar, kai paspaudėte tofu, kitas žingsnis yra jį apkepti ir kepti orkaitėje. Supjaustykite arba suplėšykite tofu į kąsnio dydžio gabalėlius, tada švelniai apibarstykite juos miltais, tada leiskite jiems pamirkyti inde su pienu (visiškai veganiškam receptui naudokite ne pienišką) porą minučių. Atskiru kiaurasamčiu arba žnyplėmis išimkite tofu iš pieno, nukratykite skysčio perteklių ir švelniai apibarstykite Panko džiūvėsėliais, pagardintais druska ir pipirais. Kai baigsite dengti kiekvieną, padėkite tofu kąsnius ant kepimo skardos, palikdami daug vietos tarp jų. Kai baigsite, apipurkškite tofu kąsnius kepimo aliejumi ir kepkite ant vidurinės 425°F orkaitės lentynėlės 20 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos, apverskite gabalėlius ir apipurkškite kitą pusę įpusėjus.

Jei norite kepti arba troškinti, turite keletą variantų. Tikrai galite tiesiog įkaitinti šiek tiek alyvuogių aliejaus keptuvėje, pageidautina nepridegančioje, pagardinti tofu druska ir pipirais ir pradėti dirbti, kaip darytumėte gerą vištieną ar kitus baltymus. Tai reiškia, į karštą keptuvę ir nelieskite, kol pamatysite spalvą, tada meskite arba pasukite.

Tofu patiekimo patarimai

„Galite mėgautis šiuo traškiu tofu su ryžiais arba ryžių makaronais, kad pavalgytumėte paprastai, bet sočiai, arba naudokite jį gamindami bet kurį iš mėgstamų tofu receptų“, – sako Hankins. „Tiesiog atminkite, kad traškus keptas tofu skaniausias, kai suvalgomas iš karto. Taigi, jei planuojate jį naudoti kitame recepte, nerekomenduoju jo gaminti iš anksto. Kol tofu yra orkaitėje, paruoškite norimą padažą ir papildomus priedus.

Pastaba apie tofu įtraukimą į receptus: jei nepridedate jo skonio, tofu neturi savo skonio. Gali padėti marinavimas, kurį galite padaryti paspaudę. Tačiau svarbiausia atsižvelgti į tai, su kuo derinate tofu. Pasigaminkite kvapnų užpilą arba derinkite jį su aštriais kitų rūšių skoniais (pagalvokite, sezamo aliejus, tamari arba šviežios čili). Kad tofu tekstūra blizgėtų, maišykite jį su kontrastingos tekstūros maistu – traškia, traškia, kramtoma – kad palaikytumėte ir paryškintumėte natūralų švelnumą.

Be to, jei manote, kad turite likučių, Hankins rekomenduoja padažą, visas daržoves ir keptą tofu laikyti atskirai, kad tofu išliktų kuo traškesnis.

kaip atlikti karšto aliejaus procedūrą

„Likęs traškus keptas tofu gali būti pašildytas orkaitėje arba skrudintuvo orkaitėje iki 400 °F 10–15 minučių, įpusėjus apversti, prieš sumaišant su padažu ir bet kokiomis daržovėmis.“ (Ne tai, kad turėsite kokių nors likučių.)