Jūs naudojate juos beveik kiekvieną dieną, bet ar jūs iš tikrųjų zinai kas jie? Čia pateikiami paprasti patarimai, dažniausiai pasitaikančios klaidos ir geriausi būdai, kaip panaudoti du būtiniausius sandėliuko produktus: druską ir pipirus.

Kas yra druska, tiksliai?

Visų pirmą. Druska yra tiesiog kristalinis junginys, vadinamas natrio chloridu, kuris dažniausiai naudojamas maistui konservuoti ir pagardinti, tačiau druskos yra daug daugiau valgomų veislių nei tik kuklus stalo prieskonis, kuris pirmiausia ateina į galvą. Yra daug skirtingų tipų, kurie visi suteikia skirtingą tekstūrą, skonį ir paskirtį pagal jūsų gaminimo poreikius. Be valgomosios druskos, kitų populiarių druskos rūšių sąraše yra košerinė druska, jūros druska, Himalajų rožinė druska, fleur de sel, dribsniai jūros druska (taip pat žinoma kaip baigiamoji druska), juodoji druska ir kt. Toliau juos išskaidysime toliau.

SUSIJĘS : 9 protingi, stebinantys ir labai naudingi druskos naudojimo būdai

Klausiate, kas skiria vienos rūšies druską nuo kitos? Druskos spalvos, formos ir skonio skirtumai siejami su vieta, iš kurios druska kasama ir kaip ji nuimama. Pavyzdžiui, Himalajų druska kilusi iš Himalajų kalnų ir įgauna patrauklią rausvą spalvą mineralų (pvz., magnio, geležies oksido, kalio ir kalcio ), požeminiuose telkiniuose, iš kurių jis iškasamas. Taip pat manoma, kad ji švelnesnio skonio nei jūros druska ir puikiai tinka prie subtilių patiekalų. Į šiuos veiksnius reikia atsižvelgti sprendžiant, kokią druskos rūšį naudoti kitą kartą, kai būsite virtuvėje.

Kaip nustatyti, kokią druskos rūšį geriausia naudoti

Žinoma, ne visos druskos yra lygios. Įprasta valgomoji druska yra stipriai sumalta ir joje gali būti priedų, tokių kaip jodas, kuris buvo įvestas dėl visuomenės sveikatos veiksmų, siekiant išvengti jodo trūkumo. Stalo druska yra geras pasirinkimas gaminant maistą dėl aštraus skonio ir smėlios tekstūros.

Košerinė druska, virėjo mėgstamiausia, yra rupesnė už jūsų vidutinę valgomąją druską ir puikiai tinka, kai norite savo maistui ar gėrimams suteikti traškios tekstūros (pvz., pasūdyti margaritos taurės kraštelį).Himalajų rožinė druskaturi subtilesnį skonį ir estetiškai patrauklią rausvą spalvą, todėl puikiai tinka subtilaus skonio patiekalams pagardinti arba kaip baigiamoji druska, suteikianti lėkštei spalvos.Jūros druska(kaip prancūzų druskos gėlė arba Havajų jūros druska) gaunama išgarinant jūros vandenį, kuris pagal geologinę sudėtį įgauna skirtingą spalvą ar skonį. Paprastai jūros druska yra sudėtingesnio skonio ir rupesnės tekstūros, kuri išlieka ant gomurio ir gali būti brangesnė nei įprasta valgomoji druska.Dribsniai jūros druska, kaip ir mėgiamoji Maldon druska, gaminama iš rankomis surinktų piramidės formos didelių jūros druskos dribsnių. Jis skirtas apibarstyti užbaigto patiekalo viršų, kad suteiktų tekstūros jaudulio. Tačiau ji yra 10 (!) kartų brangesnė nei jūsų vidutinė druska, todėl ją reikėtų taupyti ypatingesnėms progoms ar patiekalams.Juodoji druskayra perdirbtos Himalajų druskos forma. Kad ji būtų pagaminta, (anksčiau) rožinė druska kaitinama su harad sėklomis ir kitais indiškais prieskoniais, sėklomis ir žolelėmis, todėl jai suteikiamas tamsesnis atspalvis. Taip pat žinoma kaip kala namak, juodoji druska dažnai naudojama Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvėje arba kaip būdas veganiškiems patiekalams suteikti umami turtingo skonio ir gilumo. (BTW, nepainiokite su Havajų juodąja druska arba juodąja lavos druska, kuri yra druskos ir aktyvintos anglies derinys.)

Dažnos klaidos, kurių reikia vengti naudojant druską

Druska be priedų ar pridėtų kvapiųjų medžiagų niekada nesuges, jei bus tinkamai laikoma, tačiau joduotos valgomosios druskos tinkamumo laikas yra trumpesnis – maždaug penkeri metai ir gali lengvai susikaupti, jei yra veikiamas drėgmės. Taigi, druska visada turi būti laikoma hermetiškame inde vėsioje, sausoje virtuvės vietoje, kad ji nesugestų.

Kitas naudingas patarimas, į kurį reikia atsižvelgti, yra laikas, per kurį kepimo metu įdedate druskos. Virdami įpilkite smulkesnių druskų, kad ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų tarp ingredientų. Tačiau per anksti įdėjus baigiamąsias druskas gali ištirpti taip trokštama prabangaus, brangaus užpilo traškėjimas. Taigi palaukite, kol pridėsite baigiamąsias druskas iki pat pabaigos, kad įsitikintumėte, jog jos išliks nepažeistos.

SUSIJĘS : Naminės prieskoninės druskos idėjos

Druską visada turėtumėte matuoti pagal svorį

Taip pat svarbu atsižvelgti į druskos kiekį, kurio reikia recepte, ir apskaičiuoti pagal svorį, kad būtų galima tiksliau išmatuoti. Nors du populiarūs druskos prekių ženklai – „Diamond Crystal“ ir „Morton“ siūlo košerinę druską, jos skiriasi savo tekstūra ir smėliu, todėl jūsų vidutiniame arbatiniame šaukštelyje telpantis kiekis yra labai nevienodas, o tai gali labai paveikti jūsų patiekalo sūrumą. Diamond Crystal yra stambesnis nei Morton, todėl užima daug daugiau vietos. Vidutiniškai vienas arbatinis šaukštelis Mortono druskos atitinka du arbatinius šaukštelius deimantų kristalų druskos, todėl norint, kad receptas būtų kuo tikslesnis, būtina išmatuoti svorį ir pasikliauti savo gomuriu.

SUSIJĘS : Druskos ir pipirų rūšių kontrolinis sąrašas

KAS NĖRA pipirų ir ką reiškia skirtingos pipirų žirnelių spalvos

Nepaisant paplitusių klaidingų nuomonių, pipirų žirneliai yra vaisius, o ne prieskonis! Pipirų žirneliai auga ant žydinčių vynmedžių pipirų ir skinami dar žali, o džiovinimo metu pajuoduoja. Tradiciniai pipirų grūdeliai būna žalios, juodos, raudonos ir baltos spalvos – visa tai rodo vaisiaus brandumo lygį. Šis augalas daugiausia auga šilto oro šalyse aplink pusiaują Indijoje, Indonezijoje, Malaizijoje ir Brazilijoje. Galiausiai, rožiniai pipirai (kaip pavadinimas rodo kitaip) nėra tikri pipirai; veikiau tai džiovintos Peru pipirmedžio krūmo uogos.

Kaip nustatyti, kokią pipirų rūšį geriausia naudoti

• Dažniausias iš būrio, juodųjų pipirų žirnelių , puikiai tinka beveik bet kokiam gaminimo būdui ir turi patį aštriausią skonį bei aromatą. Paprastai kuo tamsesni pipirai, tuo kvapnesni jie bus.
• Tarp juodųjų pipirų veislių, Tellicherry yra aukščiausios klasės dėl savo stipraus, aštraus skonio.
• Jei ieškote ekonomiškesnio pasirinkimo, Malabar pipirai yra geros kokybės pasirinkimas, atėmus didelę Tellicherry veislės kainą.
Raudonųjų pipirų žirneliai, nors ir nedažnai naudojami, pipirų žirneliai paliekami ant vynmedžio, kad visiškai subręstų, o išdžiūvę susidarys juoda odelė.Baltųjų pipirų žirneliaiTai tiesiog juodųjų arba raudonųjų pipirų žirneliai, kurie mirkomi, kad pašalintų vaisiaus odelę, paliekant daug švelnesnį vaisių, gėlių skonį, dažniausiai naudojamą Azijos ir Europos virtuvėje. Baltųjų pipirų žirnelių baltai pilka spalva puikiai tinka maišyti su šviesiais patiekalais, tokiais kaip bulvių košė ar pastarnokų tyrė.Žaliųjų pipirų žirneliaiyra nepakankamai prinokę juodųjų pipirų žirneliai, kurie paprastai būna užpilti sūrymu ir yra aštraus skonio, panašaus į sūdytų kaparėlių. Šie pipirai puikiai tinka mėsos patiekalams papildyti ar padažams paryškinti.

Kodėl visada turėtumėte naudoti šviežiai maltus pipirus

Šviežiai sumalti pipirai padeda išsiskirti stipriais aromatiniais aliejais, kurie aromatizuoja maistą. Kita vertus, iš anksto sumaltiems pipirams paprastai trūksta šviežiai maltų branduolių kvapiųjų medžiagų, nes vaisių aliejai laikui bėgant išsisklaido. Vietoj to investuokite į pakartotinai užpildomą pipirų malūnėlį, kad su kiekvienu švaistikliu gautumėte kuo daugiau pipirų grūdelių.

Be to, nepanaudotus pipirų grūdelius būtinai laikykite sausoje, sandariai uždarytoje talpykloje, kol prireiks. Jei jūsų recepte reikia daug pipirų, taip pat galite naudoti elektrinį kavos arba prieskonių malūnėlį, kad darbą atliktumėte per kelias sekundes. Norėdami gauti stambų, susmulkintą pipirų tekstūrą, sumaišykite trintuvą arba naudokite grūstuvą.