Naminė duona yra visada stilingai, tačiau šis iškeptas gėris išties pasiekė didelę įtaką 2020 m., kai visi netikėtai buvome sujungti ir nebeturėjome nieko apie ką galvoti, išskyrus raminančius angliavandenius.

Daugumai kruopščiai puoselėjamos dienos a raugo pradžia buvo maždaug tokie pat trumpalaikiai kaip ir mielių trūkumas pats. Be abejo, duonos kepimas siautėjo tam tikruose būreliuose, bet mes visi greitai grįžome prie kepalų pirkimo maisto prekių parduotuvėje ar vietinėje kepykloje. Vis dėlto kažkas pasikeitė. Tie keistai ištempti iš anksto supjaustytos baltos duonos gabalėliai po kelių mėnesių nukentėjo kitaip naminis raugas ir focaccia, ir ne gerąja prasme. Mūsų gomurys buvo supažindintas su kažkuo geresniu: šviežia duona.

Jei nuo 2020 m. „Gerų dalykų“ poveikio jūs stengėtės kepti arba vartoti geresnę duoną, mes esame visiškai laive. (Jūsų traškūs grybų sumuštiniai taip pat yra). Tačiau yra vienas klausimas, kurį mes girdėjome ne kartą, kai kalbama apie šviežius ar naminius kepalus: kaip supjaustyti daiktą, jo nesugadinant? Tai ypač pasakytina apie prancūzišką duoną, kurios tekstūra yra tokia subtili, panaši į debesis, kurią per lengvai sugadina jūsų peilio ašmenys - dantyta ar ne.

Laimei, kūrybiniai virėjai, kurie rašo „r / foodhacks on“ Reddit (forumas, kuriame interneto vartotojai gali pasidalinti naujausiais ir geriausiais maisto įsilaužimo atradimais) pasiūlė paprastą, protą liečiantį duonos pjaustymo problemos sprendimą. Norėdami apsisaugoti nuo puraus, šviežio duonos kepalo, prieš supjaustydami kepinį apverskite aukštyn kojomis. Teorija yra paprasta: pirmiausia pjaustant kietesnį, tvirtesnį duonos kulną, daug lengviau išlaikyti savo formą; pradursi per kietąją dalį, o paskui slysi per likusį kaip sviestas.

Jei jums įdomu, ar ši gudrybė iš tikrųjų veikia, mes čia pat su jumis. Štai kodėl mes paprašėme profesionalo - Henko Drakulicho, DVP ir vykdomojo virėjo Kepyklos „La Brea“ kavinės - pasverti. Jo atsakymas? Tai tikrai veikia, tačiau įsilaužimo efektyvumas priklauso nuo duonos, kurią pjaustote, rūšies. (O ir jis pasiūlė dar geresnę techniką.)

„Nors šis įsilaužimas gali tikti labai minkštai duonai, pavyzdžiui, prancūziškam kepalui, tai nėra geriausia kiekvieno tipo duonos technika“, - sako jis. „Pavyzdžiui, kai jūs susiduriate su labai plutos ir kieto dugno duonos kepalu, pavyzdžiui, amatininkų batono kepalu, rekomenduoju duoną pakreipti į šoną ir taip pjaustyti. Tai leidžia geriau kontroliuoti duoną “.

Be to, pjaustydami bagetę, daugelis žmonių ją griebs taip, lyg laikytųsi prie mikrofono ir pradėtų pjauti galą lygiagrečiai pjovimo lentai. „Tai labai paplitęs būdas susipjaustyti“, - sako Drakulichas. „Tinkama technika - padėkite batoną ant pjaustymo lentos ir atidarykite ranką, tarsi ketinate kam nors suteikti penketuką. Padėkite ranką ant bagetės viršaus, kad ji būtų horizontali, ir pjaukite 45 laipsnių kampu, naudodami dantytą duonos peilį. Kampas čia yra labai svarbus, nes daugelis žmonių pradės pjauti duonos galą ten, kur ji yra labai kieta ir pluta, todėl peilis nuslysta ant rankos “.

Prisiminkite: A dantytas duonos peilis yra nepaprastai svarbus pjaustant duoną. Pasak Drakulicho, jūs norite nupjauti duonos kepalą taip, kaip jūs pjausite medį. „Turiu omenyje tai, kai jūs naudojate pjūklą panašų judesį, einantį vienas į kitą, nedarote spaudimo duonai, kaip tai darytumėte su dantytu peiliu. Tokiu būdu jūs mažiau linkę išpjauti duoną - ko mes iš tikrųjų čia laikomės “.