Tradiciniai ceviche receptai susideda iš žalių jūros gėrybių, virtų rūgščiame marinate, pavyzdžiui, citrusinių vaisių sultyse ar acte. „Ceviche“ receptų surinkimas užtrunka kelias minutes ir pagamina gardų bei įspūdingą vakarienės patiekalą, tiekiamą su tortilijų traškučiais panardinant, į mažą stiklinę, arba kaip tostada ar taco užpilą.
Yra daugybė patiekalo variantų, pradedant meksikietiškais ceviche receptais, kuriuose naudojamas kalkių marinatas, ir be galo sudėtingų Peru ceviche receptų. Peru rimtai žiūri į savo ceviche - jis oficialiai paskelbtas kaip jų nacionalinio paveldo dalis ir turi šventę jam pagerbti. Čia ceviche (arba cebiche) marinuojama aštraus pyrago aji-čili-kalkių padaže, vadinamame leche de tigre arba tigro pienu. Jis taip pat patiekiamas su įvairiausiais priedais: nuo kubeliais supjaustytos virtos saldžiosios bulvės iki skrudintų kukurūzų, kukurūzų burbuolių ir kitų branduolių, todėl tai yra visas valgio ir skonio įspūdis.
Čia aprašome, kaip namuose pagaminti ceviche, atlikdami kelis paprastus veiksmus.
Ingredientų rinkimas
Geriausias ceviche prasideda nuo aukščiausios kokybės žuvų. Galite naudoti bet kokias švelnias baltojo vandenyno jūros gėrybes, tokias kaip krevetės, snaperiai, jūros ešeriai, otai, kalmarai ar tilapijos. Žuvies marinavimui taip pat reikės citrusinių vaisių pagrindo. Laimo sultys, citrinos sultys, apelsinų sultys, karčiosios apelsinų sultys, actas ar jų derinys veikia gerai. Pagal Virėjas Ryley Eckersley apie Quaintrelle Portlande tai yra kiti būtini aukščiausio lygio „ceviche“ komponentai:
Druska - kad žuvis pasisotintų skoniu, pirmiausia ją pasūdykite ir palikite kelias minutes pasėdėti. Taip pat galite pridėti druskingų komponentų, tokių kaip žuvies padažas ar rūkyta druska, atsižvelgiant į norimą skonio profilį.
Vaistažolės - žuvys ir krapai yra geriausi draugai, tačiau kalendra, bazilikas, laiškinis česnakas suteikia savo unikalias savybes. Eksperimentuokite su viskuo, ką turite po ranka.
Saldu - Čia dažnai žaidžia vaisiai. Kauliniai vaisiai, melionai ir citrusiniai vaisiai gerai veikia. Jei tai sultingesni vaisiai, drąsiai į mišinį įpilkite šiek tiek sulčių.
Šiluma - Vasarą galima įsigyti įvairių čilių, nuo jalapeno iki habaneros. Jei labiau trokštate karščio, jums gali tikti žalias svogūnas arba svogūnai.
Turtingumas - Net riebesnė žuvis dažnai reikalauja prisilietimo daugiau sodrumo. Avokadų, alyvuogių aliejus ar sezamų aliejus puikiai atlieka triuką.
Krizė - Norėdami atsverti žuvies minkštumą, įpilkite šiek tiek tekstūros, pavyzdžiui, agurkų. Ryley taip pat mėgsta patiekti ceviche su valgomu samteliu, kuris suteikia traškučių, pavyzdžiui, kopūstų lapų, tortilijos traškučių ar keptų laimėtų tonų.
Į priekį
Ceviche marinatą lengva paruošti gerokai anksčiau. Tiesiog sulčių citrusinius vaisius palaikykite šaltai šaldytuve iki keturių dienų. Būtinai pagaminkite daugiau, nei manote, kad jums reikės, kad galėtumėte visiškai panardinti žuvies kubelius, kai būsite pasiruošę paruošti ceviche receptą.
SUSIJĘS : 6 sveikos žuvies receptai, kurie neišsipurvins nė vieno patiekalo
Kaip pasigaminti ceviche
- Supjaustykite žuvį į lygius gabalėlius. Norėdami gauti švariausius gabalus, pirmiausia galite iš dalies užšaldyti žuvį ir naudoti ypatingai aštrus peilis .
- Supjaustykite supjaustytą žuvį į nereaguojantį dubenį ar keptuvę pavyzdžiui, nerūdijančio plieno, emaliu padengto ar stiklo. Aliuminio ir ketaus keptuvės gali nuspalvinti bet kokį rūgštų maistą, pavyzdžiui, ceviche.
- Marinatą užpilkite ant jūros gėrybių ir užmeskite, kad pasidengtų. Įsitikinkite, kad turite pakankamai žuvies uždengti ir leisti jai laisvai judėti.
- Uždenkite ir laikykite šaldytuve 15 minučių arba iki 4 valandų atsižvelgiant į žuvies tipą, žuvies gabalėlių dydį ir tai, kaip aštriai norite, kad jūsų ceviche skonis. „Ceviche“ ruošiamas virti, kai žuvies kubeliai, kai juos supjausto, nebeatrodo žali.
- Įdėkite kiaurasamtį nutekėti marinatą.
- Laikykite savo ceviche gerai atšaldytą iki vienos dienos.
- Prieš patiekdami įpilkite papildomų ingredientų, garnyrų ir prieskonių gaiviausiam skoniui.
