Nesvarbu, ar mėgstate pašlakstyti sezamo aliejaus ant paruošto kepimo, ar pakepinti keletą skanių šakniavaisių alyvuogių aliejuje, tinkamai laikant bet kurį įprastą kepimo aliejų galite pavalgyti arba sugadinti. Kodėl? Nors ir nėra sudėtinga tinkamai laikyti, kai kurie kepimo aliejai gali apkarsti, jei jie nebus laikomi tinkamoje vietoje jūsų virtuvėje ar sandėliuke. Tinkamas laikymas priklauso nuo to, kokius kepimo aliejus naudojate ir kaip dažnai juos naudojate.

„Kalbant apie aliejaus laikymą, nėra vieno visiems tinkančio dydžio. Vienintelis dalykas, kurio niekada neturėtumėte daryti, tai laikyti aliejų virš viryklės, kur jie reguliariai yra veikiami karšto indų viduje“, – aiškina įžymus virtuvės šefas ir įkūrėjas. Chefs Life Oils , Brianas Malarkey. ' Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus , augalinius aliejus, žemės riešutų aliejus ir kokosų aliejus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, taip pat sausoje – geriau sandėliuke, atokiau nuo prietaisų ir saulės spindulių, nes veikiant šilumai aliejus suskaidomas, o tai savo ruožtu gali apkarsti. '

SUSIJĘS: Kaip tinkamai išmesti kepimo aliejų

Apkartęs kepimo aliejus ne tik blogo skonio, bet ir gali turėti neigiamos įtakos jūsų sveikatai, sako Aysegul Sanford, maisto tinklaraštininkas ir Neapdorotas gyvenimas . „[Oksidacijos] procesas gamina laisvuosius radikalus , kuris gali patekti į jūsų kūną ir sukelti ilgalaikę žalą“, – aiškina jis. „Siekiant išvengti oksidacijos, siekiama apriboti drėgmės ir oro kiekį, kuris liečiasi su aliejumi. Geriausiai tinka stikliniai arba metaliniai indai, o stikliniai indeliai yra puikūs, nes yra sandarūs ir lengvai naudojami pakartotinai.

Norėdami gauti daugiau patarimų ir gudrybių, kaip geriausiai laikyti alyvuogių aliejų, kokosų aliejų ir kitus populiarius kepimo aliejus, pateikiame keletą profesionalų patarimų.

Kaip laikyti alyvuogių aliejų

„Su ypač tyru alyvuogių aliejumi turėtume elgtis kaip su šviežiomis vaisių sultimis. Aliejus, kurį spaudžiame iš alyvuogių, yra greitai gendantis ir, skirtingai nei puikus vynas, laikui bėgant negerėja“, – sako Mary Mori, Techninių paslaugų viceprezidentė. Kalifornijos alyvuogių ranča . Kalbant apie alyvuogių aliejaus laikymą (ir bet koks kepimo aliejus), Mori pažymi, kad reikia atsižvelgti į keletą pagrindinių veiksnių. „Yra keturi pagrindiniai kepimo aliejaus priešai – laikas, šiluma, deguonis ir šviesa“, – aiškina ji. „Dėl deguonies aliejaus kokybė laikui bėgant gali pablogėti ir sukelti apkartimą, todėl svarbu visada sandariai uždengti dangtį, kai jo nenaudojate. Be to, niekada nerekomenduoju perpilti alyvos į naują talpyklą arba naudoti bet kokius specialius piltuvus, nes tai leidžia deguoniui pradėti ardyti alyvą.

SUSIJĘS: Ar verta investuoti į aukštos kokybės alyvuogių aliejų?

Kalbant apie šilumą, Mori pažymi, kad ideali temperatūra, kurioje turėtumėte laikyti alyvuogių aliejų, yra apie 65 laipsniai. „Viena iš geriausių alyvuogių aliejaus laikymo vietų yra saugiai laikyti spintelėje vėsioje, tamsioje vietoje“, – teigia ji. „Nelaikykite alyvos šalia viryklės, nes karštis pagreitina alyvos apkartimo greitį. Matau, kad daugybė žmonių alyvuogių aliejaus butelius laiko ant prekystalio prie pat viryklės. Tai ne tik šildo butelį, bet ir šviesa pagreitina apkartimo procesą.

'Kalbant apie šviesą, mūsų tamsiai žali buteliai yra tyčiniai!' Mori priduria. Anot alyvuogių aliejaus profesionalo, šis atspalvis, kuris yra daugelio skirtingų alyvuogių aliejaus butelių spalvos, padeda filtruoti žalingus UV spindulius. Vis dėlto, net ir turėdamas natūralų filtrą, Mori pažymi, kad niekada neturėtumėte palikti alyvuogių aliejaus butelio ant prekystalio. „Galite saugiai sudėti jį į savo virtuvės spintelę, kad aliejus išlaikytų puikų skonį“, – sako ji.

Galiausiai Mori atkreipia dėmesį į tai, kad EVOO buteliukų galiojimo laikas yra maždaug dveji metai, tačiau jo naudojimo trukmė pasikeičia, kai jį atidarote. „Kai atidarysite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus butelį, sunaudokite jį per 30–60 dienų“, – sako ji. „Visada rekomenduoju nusipirkti tinkamo dydžio buteliuką, atsižvelgiant į jūsų naudojimo rodiklį. Jei naudojate aliejų greitai, galite pasirinkti didesnį dydį, jei ne, laikykitės mažesnio 500 ml dydžio.

ką dėvėti vestuvių moterims

SUSIJĘS: Taip, galite virti su alyvuogių aliejumi ant stiprios ugnies – štai kodėl

Kaip laikyti kokosų aliejų

'Parduotuvė Kokosų aliejus talpykloje su sandariu dangteliu (tai gali būti indas, kuriame jį įsigijote, tik įsitikinkite, kad dangtis sandariai užsidaro) savo šauniausioje virtuvės spintelėje, atokiau nuo šviesos“, – sako Kat Marris, receptų kūrėja Žaliasis virėjas . 'Kokosų aliejuje yra labai daug sočiųjų riebalų, todėl jis yra gana stabilus aliejuje, o tai reiškia, kad jis gerai atsparus oksidacijai ir apkartimui.'

Marrisas priduria, kad nors kokosų aliejų galite laikyti šaldytuve, kad jis ilgiau išliktų šviežias, tai pasikeis jo tekstūra. „Tai sukietins kokosų aliejų“, – dalijasi ji. „Tai idealu, jei naudojate jį nekepimui, tačiau gali būti sunku jį valdyti. Kaip ir bet kurio aliejaus atveju, oras, šviesa ir aukšta temperatūra pagreitina skilimo procesą, todėl mėgstu kokosų aliejų laikyti tamsioje, vėsioje spintelėje, atokiau nuo šviesos.

Ji tęsia: „Būtinai išmeskite apkartusį arba sugedusį kokosų aliejų. Vertinant kokosų aliejų, paprasti žymekliai yra gelsvas atspalvis, stambi tekstūra ir rūgštus arba kartaus kvapas.

ar obuolių sidro acto gėrimas naudingas jūsų odai

SUSIJĘS: 8 protingi kokosų aliejaus panaudojimo būdai (beveik per gerai, kad būtų tiesa)

Kaip laikyti sezamo aliejų

„Aš visada laikau sezamų aliejų šaldytuve, kad pailginčiau galiojimo laiką. Sezamų aliejus yra jautrus karščiui, šviesai ir deguonies poveikiui, tačiau, skirtingai nei alyvuogių aliejus, sezamo aliejus visiškai nesustings, kai laikomas šaldytuve“, – sako Sara Heilman, „Chinary Development Manager“. EveryPlate . „Jei netinkamai laikomas, kyla pavojus, kad jis apkarsta, ir bus kartaus skonio. Sezamo aliejų rekomenduoju laikyti butelyje, kuriame jis perkamas.

Heilmanas priduria: „Ypač neskrudintas sezamų aliejus puikiai tinka troškinimui ir padeda suteikti subtilaus skonio gylio. Taip pat puikiai tinka naudoti kaip naminių salotų padažo pagrindą. Jei ieškote intensyvesnio, riešutiško skonio, mėgaukitės skrudintu sezamų aliejumi, kuris apšlakstytų gatavo patiekalo viršų, arba tiesiog naudokite jį marinate.

SUSIJĘS: 7 sveikiausių kepimo aliejų ir kurių reikėtų vengti

Kaip laikyti dygminų aliejų ir kitus augalinius aliejus

„Dygminų aliejus gali būti laikomas šaldytuve iki šešių mėnesių arba vėsioje, tamsioje vietoje iki dvejų metų. Jame yra daug polinesočiųjų riebalų, o tai reiškia, kad šaldytuve jis išliks skystas“, – dalijasi jaunesnioji receptų kūrėja Victoria Abdelhady. HelloFresh . „Neutralaus skonio dygminų aliejus puikiai tinka padažams, kepimui ir šaltam naudojimui. Didelio oleino rūgštingumo dygminų aliejus turi aukštesnį dūmų tašką, todėl puikiai tinka kepti giliai. Dygminų aliejus yra toks universalus, prieinamas ir puiki alternatyva tiems, kurie nori būti sąmoningi.

Kalbant apie kitus augalinius aliejus, laikymo patarimai yra panašūs. „Visi aliejai turi panašius saugojimo idealus. Oksidacija gali paveikti bet kokio tipo aliejų, pavyzdžiui, migdolų aliejų, avokadų aliejų, rapsų aliejų ir kitus augalinius aliejus. Paprastai rafinuotiems aliejams šviesa turi mažesnį poveikį, tačiau laikas, temperatūra ir deguonies poveikis vis tiek turi didelę įtaką“, – sako Mori. „Štai kodėl jūs linkę rasti augalinio aliejaus skaidraus plastiko buteliuose“. Vis dėlto, kaip ir alyvuogių aliejus, Mori pažymi, kad šių aliejų nereikėtų laikyti šalia viryklės. Vietoj to, juos geriausia laikyti sandariuose induose vėsioje, tamsioje vietoje.

SUSIJĘS: Atsakyta į kiekvieną klausimą, kurį kada nors turėjote apie kepimo aliejų

Kaip laikyti graikinių riešutų aliejų, lazdyno riešutų aliejų ir kt

„Bet koks įmantrus riešutų aliejus (pvz., graikinių riešutų, lazdyno riešutų, pistacijų), triufelių aliejus ar kiti užpilti aliejai yra patys subtiliausi ir turi būti laikomi šaldytuve“, – aiškina Malarkey. Šie aliejai yra tokie subtilūs, kad juose yra didesnis nesočiųjų riebalų kiekis. „Šie aliejai labiausiai nukenčia nuo oksidacijos, o atidarius jie greičiausiai mažėja, todėl labai svarbu, kad jie būtų vėsūs ir nepatektų į šviesą. Šiuos aliejus turėtumėte naudoti kuo greičiau.