Aš visada laikiau likučius patogumu, tačiau pastaruoju metu tiksliau sakyti, kad jie yra gelbėjimosi ratas.

Kai mes įpratome prie gyvenimo būdo, susijusio su darbu namuose, daugelis iš mūsų buvo priversti (geriau ar blogiau) atsisakyti 15 USD susmulkintų salotų stoties biuro kavinėje ar to kas tris savaites veikiančio kavinės „Panini“ įpročio. Iš pradžių į savo virtuvę užsukdavau apie 14 val. ir blaškytis po šaldytuvą, galų gale sumetę šiek tiek apgailėtino crudité ir humuso mišinio, kad per valandą liktų su murkiančiu pilvuku.

Neilgai trukus supratau, kad jei prieš vakarą gaminčiau papildomą vakarienę, aš jau pagamintą patiekalą paruošiu šalikui, kai rieda pietūs. Taigi taip, aš vėluoju į likusį pietų žaidimą (pagalvoti, kiek pinigų galėjau sutaupyti!). Bet čia yra toks dalykas: yra menas pašildyti likučius. O menu turiu omenyje būdą tai padaryti, kuris gali užmušti potencialiai kenksmingas bakterijas, esančias jau išvirtame ir atvėsintame maiste. Čia šešios pagrindinės klaidos, kurias darote liekanų skyriuje, ir vienas mitas, kurį mums reikėjo paneigti. Mokykis, gyvenk, mylėk. Nes tai nėra puikus laikas apsinuodyti maistu, ar žinote?

SUSIJĘS : Kiek laiko viską galite laikyti (beveik) šaldytuve ir šaldiklyje

Susiję daiktai

Leiskite maistui sėdėti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.

Neleiskite, kad greitai gendantys maisto produktai, įskaitant virtus ar likučius, sėdėtų kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Viską išvirę įsitikinkite, kad patiekalą palaikysite 140 ° F arba šiltesnėje temperatūroje. Pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba , pavojingoje zonoje tarp 40 ° F ir 140 ° F gali augti kenksmingos bakterijos, sukeliančios maisto sukeliamas ligas.

Išmeskite visus greitai gendančius maisto produktus, kurie buvo laikomi kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas (vieną valandą, jei temperatūra viršija 90 ° F, pavyzdžiui, lauko iškyloje vasarą), sakoma USDA savo tinklalapyje. Be to, nepamirškite kuo greičiau šaldyti likučių - ir stenkitės kuo greičiau sumažinti jų temperatūrą, kad jie neužsibūtų temperatūros pavojaus zonoje. Tam gali padėti seklūs indai, kaip ir didesnių maisto produktų supjaustymas mažesniais gabalėliais. Pavyzdžiui, norėdami greičiau atvėsinti, galbūt norėsite padalinti dideles sriubos ar troškinio partijas į mažesnius indus. Tas pats pasakytina apie sveikus kepsnius, kalakutus ar kumpius - prieš dedant juos į šaldytuvą, supjaustykite juos į mažesnes dalis. Norėdami pagreitinti aušinimą, prieš šaldydami taip pat galite pabandyti sandarius indus įdėti į ledo ar šalto vandens vonią.

kas žinomas kaip Velykų paukštis

Nelaikydami jų sandariuose induose.

Pasirinkite, jei įmanoma, aukštos kokybės, hermetiškus maisto laikymo konteinerius, o ne pakuotes, išnešimo indus ir kitus silpnus ar netinkamus plastikinius gabalėlius. Be to, nepamirškite suderinti savo likučių kiekio su indo dydžiu - tai pašalins papildomą oro erdvę, kuri padės išvengti bakterijų patekimo, išsaugos drėgmę ir išvengs kitų kvapų.

Laikykite likučius per šiltame šaldytuve.

Patikrinkite, ar jūsų šaldytuvas nustatytas 40 ° F ar žemesnėje temperatūroje. Pasikliaukite ne tik iš anksto užprogramuotais nustatymais, bet naudokitės šaldytuvo termometru. Pagal „Eatright.org“ apklausa , daugiau nei trečdalis žmonių paprastai laiko šaldytuvą nustatytą 40 ° F ar aukštesnėje temperatūroje, o 41 proc. pripažįsta nežinantys tinkamos temperatūros, iki kurios turėtų būti nustatytas jų šaldytuvas. Pagalvokite apie visus prarastus likučius ir bakterijų augimą, kurį tai galėjo sukelti.

Laikydami likučius ilgiau nei tris – penkias dienas.

USDA rekomenduoja šaldytus likučius sunaudoti per tris ar penkias dienas arba užšaldyti iki keturių mėnesių. Jūsų nosis žino geriausiai, todėl išmeskite maisto produktus, turinčius kvapų, spalvų ar tekstūros pokyčių. Norėdami supaprastinti dalykus, visada pažymėkite likučius, kad galėtumėte stebėti, kada jie buvo pagaminti, ir laikykite šaldytuvą gerai sutvarkytą, kad galėtumėte pamatyti, ką turite po ranka. Ir kai kyla abejonių, išmeskite.

Nešildykite jų iki pakankamai aukštos temperatūros, kad pašalintumėte pavojingas bakterijas.

Šildant likučius, įsitikinkite, kad jie pasiekia 165 ° F, matuojant maisto termometru, rekomenduoja USDA. Padažus, sriubas ir padažus pašildykite užvirdami. Uždenkite likučius, kad pašildytumėte. Tai sulaiko drėgmę ir užtikrina, kad maistas įšils iki galo. Atminkite: maisto termometras yra vienintelis patikimas būdas užtikrinti, kad pasiekėte pakankamai aukštą temperatūrą, kad pašalintumėte kenksmingas bakterijas ir nustatytumėte virtų maisto produktų tinkamumą - tai ypač svarbu pakartotinai kaitinant maisto produktus, kurie dažnai yra užteršti bakterijomis, kurios gali sukelti maistines ligas, tokias kaip vištiena, kiaušiniai ir kiauliena.

SUSIJĘS : Tai yra ingredientas, kuris greičiausiai duos apsinuodijimą maistu, sakoma nauja CDC ataskaita

Naudojant mikrobangų krosnelę, kad būtų galima pašildyti likučius, tolygus šildymas yra pagrindinis dalykas užtikrinant, kad jūsų maistas būtų saugus visą laiką. Jei jūsų mikrobangų krosnelėje nėra patefono, turėtumėte imtis papildomų priemonių, kad įsitikintumėte, jog maisto likučiai yra iškepę. Išbandykite šį metodą: pasukite patiekalą per pusę apsisukimo įpusėjus prieš maišant ar mėtant, kad pašalintumėte visas šaltas vietas, kuriose gali klestėti bakterijos. Tada leiskite maistui pastovėti vieną minutę, prieš įdėdami maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog maistas pasiekė tinkamą vidinę 165 ° F temperatūrą. USDA taip pat rekomenduoja pakartotinai kaitinant patiekalą uždengti mikrobangų krosnelei tinkamu dangčiu. „Sukurta drėgna šiluma padės sunaikinti kenksmingas bakterijas ir užtikrins vienodą virimą.“

SUSIJĘS : 10 dalykų, kurių niekada neturėtumėte įdėti į mikrobangų krosnelę

smagius žaidimus žaisti kaip grupę

Kryžius užteršia mikrobangų krosnelę.

Daugelis žmonių vis dar naudoja savo mikrobangų krosneles šaldytai mėsai atšildyti (tai yra visas atskiras klausimas ). Atminkite, kad žalios mėsos sultyse dažnai yra kenksmingų bakterijų, todėl jei naudojate mikrobangų krosnelę atšildykite mėsą, jūros gėrybes ar paukštieną , turėsite imtis atsargumo priemonių, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Pvz., Turėtumėte naudoti atskiras mikrobangų krosneles - vieną laikyti mėsai atšildyti, kitą - maistui, kurį valgysite iškart po to, kaitinti, arba plauti lėkštę karštame muiluotame vandenyje tarp bakterijų naikinimo.

SUSIJĘS : Laikykitės šių patarimų, kad greitai ir saugiai atitirptumėte užšaldytas jūros gėrybes

Dabar, kai apžvelgėme klaidas, kurias galite padaryti laikydami ir pašildydami likučius, norėtume paliesti vieną melą, kurį mes ne kartą matėme internete dėl vieno maisto, kurio neturėtume valgyti likučių: bulvių .

Susiję daiktai

Mitas: kaitinant virtas bulves, gali atsirasti botulizmas.

Botulizmas, kurį sukelia a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterinė infekcija sukelia retą, tačiau sunkią ligą, aiškina Tamika Sims, mokslų daktarė, vyriausioji maisto technologijų komunikacijos direktorė Tarptautinė informacijos apie maistą taryba . C. botulinum galima rasti vaisių, daržovių ir jūros gėrybių paviršiuje, todėl ruošiant maistą yra ypač svarbu praktikuoti saugų maistą, ypač konservuojant namuose, tai praktika, kuri pastaruoju metu sulaukė susidomėjimo. Saugumo praktika apima jūros gėrybių laikymą nuo paruoštų vartoti maisto produktų ir vaisių bei daržovių plovimą prieš ruošiant jas šaltu tekančiu vandeniu. (Kaip tinkamai plauti produktus, žiūrėkite mūsų vadovą čia).

Tai sakant, esant aukštesnei temperatūrai bulvės yra ypač linkusios augti Clostridium botulinum , bakterijos, sukeliančios botulizmą. To galite išvengti, laikydamiesi Simo patarimų ir tinkamai plaudami bulves, vengdami kryžminio užteršimo, o šaldytuve, kai tik ištraukiate iš orkaitės ar verdančio vandens, padėsite virtus spudikus. Į foliją suvyniotoms bulvėms priduria CDC saugiausias laikymo būdas yra laikyti bulves, iškeptas suvyniojus į aliuminio foliją, karštas (esant aukštesnei nei 140 ° F temperatūrai), kol jos patiekiamos, arba atšaldyti atšaldžius foliją.

Tačiau paskutinis žodis: bulvių kaitinimas ar pašildymas per mikrobangų krosnelę ar bet kurį kitą prietaisą negali sukelti botulizmo, tvirtina Simasas.