Kiekvienais metais yra keletas madingų maisto produktų, kurie šiuo metu pasirodo kaip „it maistas“. Maisto produktai, tokie kaip lapiniai kopūstai ir ciberžolė, praeitais metais turėjo savo posūkius, o jei kai kurie Įžvalgios 2022 m. tendencijų prognozės išsipildo , mes netrukus pradėsime Juzu metus. Nors citrusiniai vaisiai nuolat populiarėja Jungtinėse Valstijose, per ateinančius 12 mėnesių restoranuose ir kokteilių meniu greičiausiai pamatysite daug daugiau yuzu.

Jei esate susipažinę su ryškiai geltonais citrusiniais vaisiais, žinote, kad jie savo išvaizda ir skoniu panašūs į citriną. Tačiau yuzu iš citrinų ir kitų panašių citrusinių vaisių išskiria išskirtinis skonio profilis ir jį lydintis aromatas. „Švieži yuzu yra savito aitroko, kvapnaus ir rūgštaus skonio, kuris beveik panašus į greipfrutą, mandariną ar citriną“, – pažymi Min Kim, vyriausiasis virtuvės šefas. Mizumi Wynn Las Vegase . 'Jis turi stebuklingą kvapą ir skonį, kuris pagerina bet kurio patiekalo skonį, todėl jis puikiai tinka beveik su bet kuo.'

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie yuzu, įskaitant jo maistines savybes, kaip su juo gaminti maistą, kaip geriausiai jį laikyti ir kaip jį naudoti, kad suteiktumėte daugiau skonio kai kuriems mėgstamiausiems receptams.

Kas yra Yuzu?

Yuzu yra citrusinių vaisių rūšis, kilusi iš Rytų Azijos ir auga gamtoje kai kuriose Centrinės Kinijos ir Tibeto dalyse. Vaisiai buvo atvežti į Japoniją ir Korėją Tangų dinastijos laikais ir čia auginami iki šiol. Visai neseniai yuzu buvo auginamas Australijoje, Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje, jis naudojamas ir Korėjos virtuvėje. Korėjoje yuzu žinomas kaip yuja.

SUSIJĘS: Pagrindinė klaida, kurią darote su citrusiniais vaisiais – taip pat kaip juos nusipirkti ir laikyti

kaip pagardinti nepridegančią keptuvę

Yuzu oda yra nelygi ir paprastai yra geltona arba žalia, priklausomai nuo brandos laipsnio. Vaisiai, kurių minkštimas yra panašus į citrinos minkštimą, paprastai būna didesni nei mandarinų, bet šiek tiek mažesni už greipfrutą. Tačiau, skirtingai nei tie maisto produktai, yuzu, kuris yra labai aromatingas, retai valgomas kaip vaisius. Vietoj to, kaip ir citrinos, yuzu dažniausiai naudojamas dėl savo žievelės ir sulčių.

Vis dėlto yuzu naudojasi toli už virtuvės ribų, ypač daugelyje Azijos kultūrų. „Yuzu atlieka tokį esminį vaidmenį japonų virtuvėje, o pastaruoju metu jis tapo neatsiejama daugelio kitų virtuvių ir kultūrų sudedamąja dalimi. Japonijoje yuzu naudojamas kur kas daugiau nei tik gaminant maistą“, – sako Kim. „Naudojame gamindami arbatą, vaistus, kvapus, vonios produktus, žvakes ir kt. Jis turi tokią didelę vertę mūsų kultūroje ne tik kaip maisto gaminimo ingredientas, bet ir kaip kažkas, kas yra tokia esminė mūsų kasdieniame gyvenime.

Yuzu maistinė nauda

Kadangi yuzu retai valgomas vienas, jo negalima įtraukti į savo racioną dėl įvairių naudos sveikatai. Vis dėlto, kaip citrusinių vaisių šeimos narys, yuzu turi daug maistinių privalumų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, daugelis iš kurių žmonės gali pasinaudoti vaisių sultimis. Pradedantiesiems yuzu yra daug natrio, magnio, mangano ir vitamino C. Vitaminas C, kuris padidina šlapimo rūgšties išsiskyrimą iš organizmo, gali padėti išvengti podagros. Pagrindinė maistinė medžiaga taip pat gali pagerinti akių sveikatą ir netgi sulėtinti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos progresą.

SUSIJĘS: 6 maisto produktai, kuriuos reikia valgyti sveikesnėms akims ir geresniam regėjimui

Kaip ir daugelis kitų vaisių, yuzu taip pat yra prisotintas antioksidantais , kurios apsaugo nuo laisvųjų radikalų sukelto kūno ląstelių pažeidimo arba sulėtina jų pažeidimą. Moksliškai įrodyta, kad dieta, kurioje gausu antioksidantų sumažinti tam tikrų ligų riziką ir ligų, tokių kaip vėžys, širdies ir kraujagyslių ligos ir katarakta.

Be to, padeda du yuzu esantys junginiai – hesperidinas ir naringinas neleisti trombocitams prilipti prie kraujagyslių gleivinės . Tai savo ruožtu gali padėti išvengti žalingų kraujo krešulių ir kraujagyslių uždegimo.

kovo mėnesį prarado valandą miego

Ir galiausiai, bet ne mažiau svarbu, yra keletas mokslinių įrodymų, leidžiančių manyti, kad stiprus yuzu aromatas gali būti veiksmingas streso malšintuvas. Į kolegijos studentų 2016 m , iš yuzu gautas eterinis aliejus pagerino studentų nuotaiką.

Kiek laiko Yuzu išlieka geras?

Yuzu vaisius galima laikyti kambario temperatūroje, bet jei neketinate jų iš karto naudoti, drąsiai laikykite juos šaldytuve, kad ilgiau išsilaikytų. Nors yuzu šaldytuve gali išlikti šviežias kelias savaites, vaisiai gali prarasti stiprų aromatą po kelių dienų. Taip pat galite užšaldyti visą yuzus, kad dar labiau pailgintumėte vaisiaus gyvavimo laiką, arba užšaldyti yuzu žievelę, minkštimą ir sultis atskirai. Yuzu oda ir minkštimas šaldytuve gali išsilaikyti iki vieno mėnesio, o šaldytos sultys išliks šviežios maždaug šešis mėnesius.

SUSIJĘS: 7 maisto produktai, kuriuos verta užšaldyti dabar

Jei esate buteliuose išpilstytų yuzu pagardų gerbėjas, pvz šis Yuzu karštas padažas iš Trader Joe's, šaldytuve jie išliks švieži kelias savaites, jei ne ilgiau, bet visada patikrinkite pardavimo datą ir pauostykite, kad būtų saugu.

Kaip gaminti su Yuzu

Nepaisant išskirtinio yuzu skonio, jis iš tikrųjų yra gana universalus virtuvėje. „Vis dar prisimenu, kai pirmą kartą išbandžiau yuzu. Draugas ką tik su juo buvo grįžęs iš Japonijos. Vien kvapas labai skyrėsi nuo to, ką žinojau anksčiau. Tai buvo tikras atradimas, įkvėpimas“, – pažymi virtuvės šefas Gabrielis Kreutheris Gabrielius Kreutheris Niujorke. „Sultys yra labai geros, bet jos žievelė tikrai ypatinga. Jo elegancija tikrai šauni, o ilgis jūsų gomuryje stebina. Ji nėra rūgšti kaip paprastoji citrina... tai kaip trijų ar keturių skirtingų citrusinių vaisių – citrinos, žaliosios citrinos, mandarino ir greipfruto – mišinys viename! Aš naudoju jį savo virtuvėje patiekalams baigti, o ne šildyti, kad būtų teisinga. Jei norite naudoti yuzu kaip pabaigą, tiesiog nutarkuokite žievelės ant visko – nuo ​​sriubos iki šviežių salotų ar žuvies patiekalo.

SUSIJĘS: 13 gaivinančių citrusinių vaisių receptų

Kiti virėjai leido yuzu atlikti pagrindinį vaidmenį kai kuriuose savo patiekaluose, derindami jį su įvairiais baltymų šaltiniais. „Paprastai mėgstu jį derinti su riebiu patiekalu, pavyzdžiui, kiaulienos pilveliu ar wagyu“, – sako Kim. „Tačiau jis taip pat puikiai papildo šviežias jūros gėrybes, ypač sašimius ir sušius, suteikdamas jūsų nosiai gaivaus citrusinio skonio ir aromato“.

Bet tai dar ne viskas, ką yuzu gali padaryti! „Yuzu puikiai tinka bet kokiems patiekalams, kuriuose įprastai naudojate citriną ar laimą“, – aiškina Karen M. Ricks, vyriausioji virtuvės šefė. Mūsų virtuvės klasė . Nors Ricks pažymi, kad yuzu klesti pikantiškuose patiekaluose, įskaitant vištiena ir ryžiai ir troškintų daržovių – vienas mėgstamiausių jos naudojimo būdų yra gaminant desertą. „Tai paryškina saldžių patiekalų, tokių kaip sausainiai, keksiukai ir sūrio pyragai, skonį!“ ji priduria. Kitą kartą gamindami cukrinius sausainius, pabandykite į tešlą įtarkuoti yuzu žievelės, kad gautumėte citrusinį posūkį.

Geras būdas išbandyti yuzu, kad įsitikintumėte, ar jums tai patinka, yra į kokteilį įpilti yuzu sulčių. Sumaišykite jį su džinu ir paprastu sirupu, kad lengvai atsigertumėte, arba pridėkite prie margaritos, kad įdomiai pasimėgautumėte klasikiniu gėrimu. Jei trokštate nealkoholinio gėrimo, į ąsotį limonado įpilkite yuzu sulčių.

SUSIJĘS: 12 atogrąžų kokteilių, kurie leis pasijusti tarsi atostogauti

yra saugi galvos ir pečių spalva

Yuzu pakaitalai

Kadangi yuzu gimtinė nėra Jungtinėse Valstijose, gali būti sudėtinga jį rasti vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Nors nėra tikslaus šio azijietiško vaisiaus pakaitalo, galite naudoti kitus panašius vaisius, kad gautumėte panašų poveikį gaminant maistą. „Yuzu skonį galima apibūdinti kaip greipfrutų ir citrinų skonį su mandarinų dvelksmu. Tai labai sudėtinga, išskirtinė ir labai aromatinga“, – sako kulinarinių knygų autorė ir vykdomoji konditerijos direktorė Claudia Fleming. Union Square Hospitality Group . 'Nors sunku pakeisti tikslų skonį, citrinų, greipfrutų, apelsinų ir žaliųjų citrinų sulčių derinys gali duoti panašų skonį, jei dėl kokių nors priežasčių yuzu nėra lengvai prieinama.'

Kreutheris laikosi panašaus požiūrio į yuzu pakeitimą ir pridūrė: „Jei nerandate yuzu, siūlau naudoti Meyer citrinos sultis su trupučiu greipfruto (tarkim, 15 procentų viso tūrio). Budos ranka [kitas Azijos citrusinis vaisius] taip pat gali būti puikus vaisius, kurį galima išbandyti vietoj yuzu!

Yuzu receptai

Jau nustatėme, kad yuzu yra vienas universaliausių ingredientų, todėl šį unikalų vaisių nesunku pridėti prie įvairių gėrimų ir patiekalų. Skaitykite toliau, kad gautumėte virėjo patvirtintų patarimų, kaip pridėti yuzu į kai kuriuos mėgstamus patiekalus!

Susiję daiktai

vienas Kokteilis „Bee's Knees“.

„Yuzu skonis primena citriną, greipfrutą ir mandariną ir yra labai aromatingas. Tai plačiai naudojamas ingredientas Japonijoje ir dažnai matomas sušiuose, taip pat mėsos, žuvies ir daržovių patiekaluose“, – aiškina Shige Kabashima, savininkas ir baro direktorius. NE , restoranas Niujorke. „Jis taip pat gali būti plačiai naudojamas gėrimuose. Kokteiliuose jis ypač dera su džinu, medumi ir shiso lapeliu.' Eikite į priekį ir pridėkite šiek tiek bitės keliai - gaivus gėrimas, pagamintas iš džino, medaus sirupo ir šviežių citrinų sulčių, arba Londono limonadas.

SUSIJĘS: 12 klasikinių kokteilių receptų, kuriuos turėtų žinoti visi

du Austrės

„Aš imu sūrias ir riebias šviežias austres ir jas užpilu trupučiu yuzu žievelės ir sulčių, o ne tradicinį actą ir askaloninius česnakus“, – sako Kreuther. Pasiimkite austrių vietiniame žuvies turguje, išmeskite jas patys, jei trokštate nuotykių, ir pasiimkite puslapį tiesiai iš Kreuterio knygos!

3 Matzo kamuoliukų sriuba

„Graži matzo kamuoliukų sriuba paverčiama yuzu sultimis ir trupučiu žievelės“, – aiškina Kreutheris. „Net ir parduotuvėje įsigyta versija pakyla į naujas aukštumas!“

konservuotų moliūgų vs moliūgų pyrago įdaras

4 Traškiai skrudinti grybai

Virėjas Niven Patel, iš arba ne ir Mamey Majamyje, mėgsta derinti yuzu su populiaria daržove. „Orno mes jį naudojame skrudintuose grybuose, į kuriuos įeina juodųjų triufelių sviestas, yuzu ir puikios žolelės. Man patinka gaminti yuzu su šviežiomis daržovėmis iš ūkio, nes jos aštraus ir saldaus skonio suteikia šviežiems produktams citrusinės natos“, – dalijasi jis. „Manau, kad tai puikiai prideda aštraus, rūgštaus skonio. Jame yra apelsinų ir greipfrutų natos. Orno skrudintuose grybuose yra daug riebalų su labai dekadentišku juodųjų triufelių sviestu, todėl yuzu subalansuoja rūgštingumą ir rūgštų skonį.

Įdėkite šiek tiek yuzu į šiuos „skonius“, kad pagerintumėte skonį ir įdėkite trumų sviesto, jei jaučiatės ypač išgalvotas.

SUSIJĘS: 12 sveikų skrudintų daržovių receptų, kuriuos praktiškai gaminate patys

5 Arbūzų Poke dubenys

„Ruošdamas savo ilgapelekių žuvų patiekalą naudoju yuzu sultis – lengvą ir gaivų minios malonumą, pagamintą iš sashimi rūšies tuno“, – dalijasi vyriausiasis virtuvės šefas Kevinas Templetonas. barleyymash San Diege. „Patiekalą taip pat sudaro sojos padažas, ryžių vyno actas, rudasis cukrus, kubeliais pjaustytas agurkas, žalieji svogūnai, sezamo sėklos, avokadas, šviežios kalendros, wonton traškučiai, sezamo krekeriai ir agurko griežinėliai.

Nors šis augalinė versija iš poke dubenėlio arbūzas pakeičia ilgapelekį tuną, yuzu ir arbūzas iš tikrųjų taip pat puikiai dera. Arba galite tiesiog atidžiau vadovautis Templeton pasiūlymu ir įpilti yuzu sulčių, kai kitą kartą užsisakysite poke išsinešti.

6 Uogos-vanilės Panna Cotta

„Yuzu“ ypač gerai dera su atogrąžų skoniais ir citrusiniais vaisiais, gataviems patiekalams pridedant silpną žolelių elementą. Jis yra šiek tiek rūgštus ir šiek tiek kartokas, todėl yra puikus priešprieša saldžiarūgščiams desertams“, – dalijasi Flemingas. „Praėjusią vasarą, bandydamas savo naują kulinarinę knygą, į slyvų kompotą įpyliau yuzu sulčių ir pagardinau pasukų panna cotta. Likau patenkintas rezultatu!' Sekite Flemingo pavyzdžiu ir išplakite šią uogų-vanilės panna cotta!

SUSIJĘS: 7 penkių ingredientų desertai, kuriuos gali pagaminti visi

7 Klasikinis sūrio pyragas

„Kalbant apie desertus ir pyragaičius, yuzu yra unikalus vaisius, galintis suteikti netikėto skonio, kuris beveik visada džiugina“, – sako Federico Fernandez, bendrovės bendrasavininkis ir vyriausiasis konditerijos šefas. Baltas Los Andžele. „Yuzu galima iškepti į grietinėlę, sūrio pyragus, pyragą ir dar daugiau. Atnaujinkite šį tradicinį sūrio pyrago receptą, į tešlą įpildami šlakelį yuzu sulčių.

dulkių siurblys ir kilimų valiklis viename

• 12 veganiškų maisto produktų, kuriuos galite nusipirkti „Trader Joe's“, kad pirmadieniai be mėsos būtų dar lengvesni
• Pasak ekspertų, kaip išsirinkti prinokusius apelsinus ir juos tinkamai laikyti
• Yuzu yra pasirengęs būti vienu iš madingiausių 2022 m. maisto produktų – štai kaip su juo gaminti
• 12 prekybininko Džo apsipirkimo klaidų, kurių turėtumėte vengti bet kokia kaina