Nors duona yra greitų ir lengvų patiekalų (skrudinta duona, PB & J ir ant grotelių keptas sūris, kai kurie yra tik keli) sinonimas, duonos praėjimas maisto prekių parduotuvėje nėra beveik toks paprastas. Variantai yra daug daugiau kviečiai prieš baltą —Ir jei jūs tikitės rinktis sveikiau, yra daug išmokti. Padedami Katie Cavuto, MS, RD, mes iššifravome visų rūšių gabalėlius, taip pat tai, ko reikia ieškoti etiketėse ir kaip išsirinkti šviežiausią kepalą.

SUSIJĘS : Mes visi žinome, kad sveiki grūdai jums tinka, tačiau šie 11 yra patys sveikiausi

Susiję daiktai

Balta duona

Grūdų branduoliai susideda iš trijų dalių: skaidulose gausių sėlenų, daug maistinių medžiagų turinčio gemalo ir krakmolingo endospermo. Baltoji duona gaminama iš kviečių branduolių, kurie buvo apdoroti sėlenoms ir gemalams pašalinti, paliekant tik endospermą. Dėl to gaunama lengvesnė tekstūra ir skonis, taip pat mažiau maistinių medžiagų.

Kvietinė duona

Kviečių duona turėtų ne supainioti su rupia kviečių duona. Kviečių duona reiškia tik tai, kad produktas gaminamas iš kvietinių miltų, kurie yra dar vienas rafinuotų baltųjų miltų terminas, sako Cayuto.

Nemaltų kviečių duona

Čia labai svarbus žodis „visuma“: tai reiškia, kad kviečių branduolio sėlenos, gemalai ir endospermas liko nepažeisti. Duona yra visiškai pagaminta iš kviečių branduolių (priešingai nei maišoma su kitais grūdais). Tai sveikesnis pasirinkimas nei kvietinė duona.

Balta kviečių duona

Balta neskaldytų kviečių duona gaminama iš albinosinių kviečių grūdų, kurių skonis ir spalva yra lengvesni nei tradicinių kviečių veislių (kurie yra raudoni, todėl tamsesnės spalvos). Jei jums labiau patinka baltos duonos skonis, bet norite maistinių medžiagų ir skaidulų, esančių kvietinėje duonoje, tai yra geras pasirinkimas. Mitybos požiūriu, 100 procentų balta pilno kviečio duona yra tokia pati kaip pilno kviečio duona.

Viso grūdo duona

Panašiai kaip pilno grūdo duona, grūdų duona yra grūdai, kurie yra visiškai nepažeisti. Be kviečių, viso grūdo duona gali apimti ir kitus nesmulkintus grūdus, tokius kaip neskaldyti miežiai, rudieji ryžiai, viso grūdo avižos ir valcuotos avižos (visos yra daug skaidulų, vitaminų ir mineralų). Nors neskaldyti kviečiai yra populiariausia grūdų rūšis, neskaldytų kviečių duona yra tik viena grūdų duona. Tai yra du sveikiausi parduotuvės variantai, kurių mityba šiek tiek skiriasi priklausomai nuo tikslaus grūdų derinio.

Daugiagrūdė duona

Nors tai skamba kaip sveikas pasirinkimas (kelių rūšių grūdai!), Nėra jokios garantijos, kad kelių grūdų duona gaminama iš 100 procentų neskaldytų grūdų - ar kad joje nėra rafinuotų grūdų. Tai tiesiog reiškia, kad joje yra daugiau nei vienos rūšies grūdai, tokie kaip kviečiai, avižos ir kinoja. Šie grūdai gali būti perdirbti, kad pašalintų jų sėlenas ir gemalus, o tai pašalina jų maistinę vertę (įskaitant skaidulas ir svarbias maistines medžiagas). Dėl šios priežasties ji gali būti ne tokia sveika kaip neskaldytų grūdų ar neskaldytų kviečių duona. Perskaitykite ingredientų sąrašą ir atkreipkite dėmesį į tokius terminus, kaip balinta arba sodrinta, o tai reiškia, kad duona nėra visiškai grūdėta.

Daiginta grūdų duona

Daigintos grūdų duonos gaminami naudojant daigintų grūdų miltus, kurie susidaro grūdams veikiant drėgnas ir šiltas sąlygas. Angliavandeniai, laikomi endosperme, tampa lengviau virškinami, be to, manoma, kad dygimas padidina kai kurių vitaminų ir mineralų biologinį prieinamumą (laipsnį, kuriuo kažkas absorbuojamas į jūsų kūną), sako Cayuto.

Koks yra sveikiausias pasirinkimas?

Bet kokia duona, pagaminta iš 100 procentų neskaldytų grūdų, nesvarbu, ar tai yra sveiki kviečiai, ar neskaldyti grūdai, yra maistingiausias variantas. Tačiau būkite atsargūs: vien dėl to, kad etiketėje rašoma, kad neskaldyti grūdai negarantuoja, kad produkte yra tik neskaldyti grūdai, sako Cavuto. Geriausias būdas sužinoti apie savo kepalą yra pažvelk į antspaudus pakuotės priekyje. Jei ant jo yra 100% antspaudas, visi jo grūdų ingredientai yra sveiki. Šių kepalų sudėtyje taip pat yra mažiausiai 16 gramų (viena pilna porcija) neskaldytų grūdų vienoje porcijoje, praneša „Visų grūdų taryba“. Jei ant jo yra pagrindinis antspaudas, vienoje porcijoje yra mažiausiai 8 gramai (pusė porcijos) neskaldytų grūdų, tačiau gali būti ir rafinuotų grūdų.

Jei ketinate greitai suvalgyti kepalą, geriausias jūsų pasirinkimas yra kepykloje šviežias kepalas viso grūdo duonos, sako Cavuto. Bet vis tiek galite sveikai pasirinkti tarp supakuotų duonos gaminių. Be to, kad sveikoje duonoje yra 100 procentų viso grūdo, sveikoje duonoje turi būti ne mažiau kaip 3 gramai skaidulų, mažiau nei 200 miligramų natrio ir mažiau nei 2 gramai cukraus viename gabalėlyje, sako Cavuto (ji nori šis viso grūdo Arnoldo kepalas ). Nukreipkite dėmesį į maistinių medžiagų tankį ir ingredientų kokybę, o ne tik į kalorijas. Jei įmanoma, venkite dirbtinių dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų.

Kiek ilgai laikys duonos kepalas?

Nors duonos kepalai kepa dvi ar tris dienas (dar kelias, jei skrudina), supakuota duona išlieka šviežia savaitę ar dvi (mesti pastebėjus pelėsių požymių) ir gali būti užšaldoma iki trijų mėnesių. Geriausias būdas nustatyti šviežumą yra užuosti kvapus ir patikrinti senėjimo požymius. Daugelis žmonių sutinka, kad supakuota duona vis tiek bus šviežia praėjus maždaug savaitei iki pardavimo datos, nors tai priklauso nuo prekės ženklo ir konservantų buvimo ar trūkumo.

Dabar, kai esate profesionalas naršyti duonos praėjime, atėjo laikas pastatyti geriausią visų laikų sumuštinį .