Amarantas yra ypatingai unikalus tuo, kad turi du gero skonio dalys: lapai ir sėklos. Kai žmonės sako burnočius, jie turi omenyje sėklas, t. y. mažus smeigtukus, kurie atrodo kaip paaugliškas grūdelis. Virtos sėklos turi skanų žemišką, riešutų, skrudintą skonį. Juos galima naudoti įvairiais būdais, kaip naudotumėte quinoa, farro ar ryžius, tačiau yra įvairių keistenybių, kurios išskiria šį ingredientą. Dėl šių keistenybių burnočiui suteikia kuklų blizgesį ir jis nusipelno vietos jūsų sandėliuke. Štai ką turėtumėte žinoti prieš įtraukdami jį į savo sveikos mitybos režimą.
SUSIJĘS : Visi žinome, kad sveiki grūdai yra naudingi, tačiau šie 11 yra sveikiausių
Kas yra burnočiai ir koks jo skonis?
Pirmiausia, burnočio nėra techniškai grūdas. Kaip ir quinoa, burnočiai yra pseudo grūdai. Kadangi tai nėra grūdas, jame nėra glitimo. Dėl to burnočius tinka žmonėms, ieškantiems į grūdus panašios sudedamosios dalies, kuri gali sužavėti, tarkime, miežių ar kviečių uogas.
Tačiau burnočiai yra kitokie. Išvirus granulės būna mažos ir sulimpa, todėl gali susidaryti į košę panašią konsistenciją. Šią konsistenciją galite sušvelninti į puodą įpildami daugiau ar mažiau vandens. Sriubesnis burnočiai gali būti geresni po baltymu, pavyzdžiui, kepsnys ar kepta vištiena. Sausas burnočius labiau primena sorą arba ryžius.
Amerikoje burnočiai auginami tūkstančius metų. Tai buvo pagrindinis dalykas senovės Mesoamerikoje tarp tokių civilizacijų kaip actekai. Šiandien burnočiai yra derlius, galintis ne tik pagerinti jūsų maisto gaminimą, bet ir pamaitinti pasaulį. Jis gali toleruoti sausras ir augti daugelyje regionų – palaima ir prakeiksmas, nes burnočiai taip gerai plinta, kad kai kuriose vietose matomi kaip piktžolė.
Ankstyva burnočio, kaip pasėlių, sėkmė yra prasminga, atsižvelgiant į jo maistinę sudėtį. Jei tai nėra javai, jame yra didelis kiekis baltymų – jų kiekis svyruoja nuo 14 iki 15 procentų ir yra didesnis nei grikiuose ir rugiuose. Amarantas taip pat turi fitocheminių medžiagų ir daug magnio, mangano ir fosforo. Ketvirtadalis puodelio nevirto burnočio yra 200 kalorijų, 37 gramai angliavandenių, 6 gramai maistinių skaidulų ir 7 gramai baltymų.
Pagal tekstūrą burnočių sėklos šiek tiek paryškina, kai įkandote. Kalbant apie skonį, jie turi kažką daugiau nei žemiškumo ir skrudinimo, beveik panašaus į žemės riešutų sviestą.
Koks yra geriausias būdas gaminti maistą su burnočiu?
Amarantų naudojimas yra įvairus. Nors ir ne grūdas, jis turi panašų universalumą. Jei norite, galite net virti su dideliu kiekiu vandens, įmaišyti sviesto, sūrio ir apdoroti kaip polentą.
Kaip virti burnočių sėklas? Virkite juos kaip ryžius ar quinoa. Kai kuriose pakuotės instrukcijose nurodoma, kad kiekvienai grūdų daliai reikia skirti dvi (maždaug) vandens dalis, tačiau gali tekti padidinti vandens kiekį iki trijų dalių.
Burnočio galite rasti bakalėjos parduotuvėse, kuriose yra daugiau specialių ingredientų. Amarantų žalumynus rasti gali būti sudėtingiau. Laimei, jie nėra neįprasti ūkininkų turguose, iš dalies dėl to, kad jie mėgsta plisti laukinėje gamtoje.
Amarantų žalieji
Šie žalumynai džiugina, kaip ir brokoliai be kartumo. Jie turi turtingą žalią gylį, kaip špinatai. Tačiau atminkite: tikriausiai norite juos virti. Jei norite paragauti žaliųjų burnočių salotų, elkitės su jomis kaip su lapiniais kopūstais, ty anksti patrinkite jas rūgštingumu (citrusinių vaisių sultimis, actu ar vinegretu), kad jos šiek tiek suminkštėtų. Jei ruošiatės žaliai, ieškokite jaunesnių, švelnesnių lapų.
Bet jei kada nors juos gaminote, gali būti sunku jų nevirti. Jie klesti su trupučiu riebalų ir šilumos. Tiesiog pakepinkite žalumynus česnakuose ir alyvuogių aliejuje. Galbūt įpilkite vandens, kad ploni stiebai suminkštėtų. Baigę jie tampa puikia puse. Ir tikėkite ar ne, iš jų pagaminamas tikrai gražus sumuštinis žalias. Amerikiečių kulinarai dar ne visai pritaikė burnočių, vadinasi, turime daug ko išmokti. Niekada nežinai, kokią naują paskirtį rasite.
