Jei esate kažkas panašaus į mane, šiomis dienomis virtuvėje praleidote be galo daug laiko. Kasdien paruošti tris valgius per dieną reikia kūrybiškumo, ir aš įdėjau be galo daug papildomų pastangų tobulindamas savo maisto gaminimo žaidimą. Aš net rinkausi įvairius receptus, kuriuos paprastai eidavau į restoranus, pavyzdžiui, paguosti vietnamietišką „Pho“ ar kepsnių stiliaus „Parm-Butter Steak Frites“.

Kartais, nepaisant visų pastangų, mano receptai šiek tiek neatitinka mano lūkesčių. Kodėl, nepaisant to, kad laikomės T nurodymų, šie patiekalai kažkaip skaniau, kai valgomi restorane ? Aš kreipiausi į Jordaną Grosserį, vykdomąjį virėją ir partnerį San Francisko sąnariuose „Elnio“ valgomojo grupė , Derbio kokteilis Co. . ir Elnių klubas , rasite keletą patarimų, kaip namuose pagamintus patiekalus perkelti į kitą lygį. Jo patarimu nėra jokios priežasties, kodėl jūsų maistas neturėtų būti toks skanus (jei ne daugiau) nei restorano kaina. Taigi užgesinkite patalynę ir uždegite žvakę, nes jūsų valgomasis netrukus taps karščiausia nauja vieta mieste.

ar galite užšaldyti naminį spanguolių padažą

SUSIJĘS : 10 gyvenimo keičiančių pamokų, kurias sužinojau kulinarijos mokykloje, kurias turėtų žinoti kiekvienas namų virėjas

Pirkite kokybiškus ingredientus

Paprašytas geriausio patarimo, kaip namuose gaminti restorano kokybės patiekalus, Grosseris nedvejoja. Paprastas atsakymas - nusipirkti gerų ingredientų, kuriuos galbūt girdi nuolat, bet jis daro didžiulį skirtumą, sako jis. Aukštos kokybės, ekologiški produktai , riebalai ir prieskoniai net ir pačius pagrindinius patiekalus gali paversti meniu vertais patiekalais.

Druska yra vienas iš pavyzdžių, kai mes naudojame beveik kiekvieną patiekalą, tačiau retai per daug galvojame apie tai. „Diamond Crystal Kosher“ druska yra populiariausias restorano standartas, skirtas daugeliui JAV virtuvių naudoti visais tikslais, sako Grosseris. Gal dar svarbiau turėti gerą apdailos druską aplink, pavyzdžiui, Maldon jūros druską, „Sel Gris“ ar „Fleur de Sel“. Šios konkrečios druskos, paskutinę minutę naudojamos patiekalams užbaigti, suteikia maisto produktams ne tik nuostabų skonį, bet ir stebėtinai malonią traškią tekstūrą.

Galima pagalvoti aukštos kokybės aliejai beveik tokiu pačiu būdu - nebūtinai reikia gaminti maistą su viršutinėje lentynoje esančiu alyvuogių aliejumi ar sviestu, tačiau pabaigoje jį naudokite, kad išgautumėte geriausius jūsų patiekalo skonius ir išlaikytumėte produkto vientisumą. Apšlakstykite salotas, makaronus ir sriubas mėgstamu kvapniu EVOO, graikinių riešutų ar lazdynų riešutų aliejumi. Prieš pat patiekiant tepkite ant duonos ar kepsnio gabalėlio tikrai gerą sviestą arba ištirpinkite padaže, kai baigsite virti, sako Grosseris.

akių makiažas tamsiems ratilams padengti

SUSIJĘS: Pasak profesionalių virėjų, dažniausiai pasitaiko namų virėjų klaidų

Investuokite į tinkamą įrangą

Pasak Grosserio, yra tik viena virtuvės įranga kurį turėtų turėti kiekvienas namų virėjas: didelio našumo maišytuvas. Beveik visa kita galima padaryti rankomis, aiškina jis. Nenorėčiau turėti virtuvės be jos, namų ar restorano.

Susitvarkykite

„Tai yra nuolatinė kova bet kurioje virtuvėje namuose ar restorane, - aiškina Grosseris. Restoranuose yra daugybė žmonių, turinčių tiek daug skirtingų asmenybių, visi gamina maistą kartu. Nesvarbu, kur gaminate maistą ar kiek turite pagalbos rankų, jis siūlo keturis dalykus, kuriuos visada reikia padaryti virtuvėje, kad padidintumėte efektyvumą:

• Paruoškite visus ingredientus iš anksto, kad gautumėte receptą . „Apskaitos rinkinio“ kūrimas jūsų receptas yra puikus būdas išlikti švariam ir įsitikinti, kad nieko nepraleidžiate. Sverkite, supjaustykite, supjaustykite, išmatuokite viską, kad galėtumėte daugiau dėmesio skirti maisto ruošimui.
• Laikykite savo darbo vietą švarią ir tvarkingą bei švarią eidami. Šiukšlių konteineriai paprastai yra aplink virtuves, kad padėtų šiame procese. Tai yra labai gera praktika laikyti darbo vietoje indą ar dubenį, kad dirbdami išvalytumėte likučius ir šiukšles, nereikėdami judėti.
• Sutvarkykite maisto ir maisto gaminimo įrangą. Žinodami, kur viskas yra visada, jūsų dienos už pjovimo lentos bus efektyvesnės. Esu dirbęs virtuvėse, kur buvo galima šaukti, kad tuščiomis rankomis įėjau arba išėjau. Idėja yra pakankamai gerai suplanuoti, kad negaištumėte laiko atidarydami šaldytuvą, kad griebtumėtės vieno dalyko, arba išimkite daiktus iš sandėliuko po vieną.
• Planuokite iš anksto, kad sumažintumėte atliekų kiekį. Sakyčiau, kad nors išmokti gerai gaminti maistą yra svarbu, galbūt svarbiau yra išmokti mažinti atliekas. Geras kompostavimas, perdirbimas ir atliekų tvarkymas yra svarbūs, tačiau žingsnis prieš tai yra produkto naudojimas. Marinavimas yra puikus būdas panaudoti daržovių likučius. Tai galima lengvai atlikti namuose, naudojant ingredientus, kuriuos greičiausiai turite po ranka: actu, druska, vandeniu ir bet kokiomis šviežiomis žolelėmis, kurias turite šalia kitų receptų.

Apsvarstykite „Umami“ faktorių

Umami gali būti išverstas kaip malonus, pikantiškas skonis ir neatsiejamas nuo receptų perkėlimo iš nepaprastai gerų. Mėgstamiausias Grosserio slaptas ingredientas? Žuvų padažas. Nėra ančiuvių marinarui ar cezario padažui? Žuvų padažas. Negalite suprasti, kuo pagardinti sriubą? Žuvų padažas. Jūsų kruvinai marijai reikia šiek tiek kažko papildomo? Žuvų padažas! jis šėlsta. Po to priminimas apie įspėjimą: Tikrai atkreipkite dėmesį, kad per daug jį vartojant, žuvies skonis gali sugadinti patiekalą taip pat lengvai, kad jis gali jį paskaninti, todėl laikykitės mažų kiekių. Kiti ingredientai, kurie gali pridėti umami receptus, yra pomidorų pasta, Vorčesterio padažas, sojos padažas, parmezano sūris arba miso pasta.

Kartais paprasčiausia yra geriausia

Nejaučia poreikio pasigrožėti. Kartais geriausias maistas yra mažiau rafinuotas, nostalgiškas mūsų vaikystės maistas. Pagaminti iš gerų ingredientų, šie paprasti receptai gali būti malonūs ar daugiau nei penkių žvaigždučių patiekalai. Aš jau tiek kartų gaminau picą namuose nuo pat prieglaudos pradžios . Tai atsirado nuo to, kad mano mama, būdama šeimos vaikas, gamino angliškas bandeles su picomis, - dalijasi Grosser. Lengvas picos padažo receptas yra jūsų mėgstamiausia pomidorų pastos skardinė su lygiomis tūrio dalimis vandens, kad išretėtų. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, džiovintais raudonėliais, petražolėmis ir bazilikais ar net tik su itališkų prieskonių mišiniu. Viskas. Galutinis rezultatas - geras saldžiųjų ir rūgščių balansas, bet su labai sutirštintu pomidorų skoniu. Kulinarijos standartas yra labai elementarus. Ar turėčiau gėdytis? Ne - tai skanu. Paprasta, patenkinama ir pagaminta su sandėliukais? Su tuo galime įlipti į laivą.

kaip išimti vašką iš žvakių indelio

SUSIJĘS : 10 raminančių kepimo receptų, kurie numalšins jūsų stresą ir saldžius dantis