Naršyti vietinės rinkos naftos praėjime gali būti didžiulė patirtis. Renkantis kepimo aliejų reikia atsižvelgti į tiek daug veiksnių: dūmų taškas, skonio profilis, numatytas kepimo būdas, sveikatos sumetimai. Beveik pakanka, kad jūs nubrauktumėte pirkinių krepšelį ir tiesiog užsisakytumėte picą. Jei kada nors pastebėjote, kad stovite paralyžiuotas priešais akinančią spalvingų butelių masyvą ir galvojate, kokį aliejų naudoti vakarienei suplanuotam receptui ar kokius aliejus reikėtų laikyti po ranka jūsų virtuvėje, šis straipsnis skirtas jums .

Dūmų taškas: Vienas iš labiausiai paplitusių pokalbių apie kepimo aliejus yra dūmų taškas. Bet kas vis dėlto yra dūmų taškas? Dūmų taškas - tai šiluma, kai aliejuje esančios kietosios medžiagos pradeda degti ir denatūruotis. Visi aliejai galiausiai rūkys, tačiau kiekvienos rūšies kepimo aliejaus temperatūros slenkstis yra skirtingas, atsižvelgiant į jo sudėtį, kuris nustato idealų kepimo būdą, kuriam reikėtų naudoti konkretų aliejų.

Sveikata taip pat naudinga, išskyrus susierzinimą dėl dūminės virtuvės ir riaumojančios priešgaisrinės signalizacijos, išvengiant perėjimo per naftos dūmų tašką. Kai aliejus pradeda rūkyti, jis išskiria laisvuosius radikalus, kurie buvo susieta žmonių ligoms, tokioms kaip vėžys ir Alzheimerio liga. Nereikia panikuoti, jei jūsų aliejus kaskart rūksta, tačiau geriausia vengti kontakto.

Sandėliavimas: Kitas veiksnys, kurį reikia žinoti, yra tai, kaip ir kaip ilgai laikote kepimo aliejų. Skirtingų aliejų galiojimo laikas yra skirtingas. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus oksiduojasi greičiau nei kokosų aliejus. Norėdami įsitikinti, kad jūsų aliejus nesuvalgė, venkite jo laikyti šalia viryklės arba virš orkaitės, laikydami atokiau nuo karščio vėsioje, tamsioje vietoje (pavyzdžiui, virtuvės spintelėje), kai dangtelis yra tvirtai uždengtas. Jei jūsų aliejus turi muiluotą, metalinį ar karčią kvapą, jis blogas ir turėtų būti išmestas.

Sveikata: Mitybos požiūriu, visi čia išvardyti aliejai turi apie 120 kalorijų ir 14 gramų riebalų viename šaukšte, tačiau jų individualios sveikatos savybės gali labai skirtis.

Išskaidykime sveikatos skirtumus, įprastus įpročius ir kitus patarimus bei gudrybes, dažniausiai naudojamus buitinius kepimo aliejus:

Alyvuogių aliejus

Jūs tikriausiai jau esate susipažinęs su šiuo virtuvės grotuvu, giriamas ir dėl jo naudos sveikatai, ir kaip pagrindinio Viduržemio jūros dieta ir jo universalus, vaisių skonio profilis. Tai įprasta klaidinga nuomonė, kad negalima troškinti su alyvuogių aliejumi. Galite, tiesiog darykite tai ant silpnos ar vidutinės ugnies. A geros kokybės alyvuogių aliejus taip pat puikiai tinka laistyti ant gatavų patiekalų už papildomą skonio ar net degtinės užpilimą kokteiliams.

Dūmų taškas: 320 ° F

Geriausia: Salotų užpilai ir šalti patiekalai, troškinimas ir skrudinimas žemoje ir vidutinėje temperatūroje.

Sveikatos aspektai: Daug oleino rūgšties, sveikos riebalų rūgšties, kuri gali sumažinti riziką širdies liga ; daug polifenolių, kas buvo įrodyta sumažinti paplitimą tam tikrų vėžio rūšių.

SUSIJĘS : Mažai žinoma jūsų alyvuogių aliejaus gaivumo paslaptis

Avokadų aliejus

Avokadų aliejaus dūmų taškas yra labai aukštas, palyginti su kitais aliejais, todėl tai bus jūsų pasirinkimas tuo metu, kai virimui naudojate aukštą temperatūrą, nuo kepimo iki wok bulvytės. Avokadų aliejus yra labai neutralaus skonio, todėl jį taip pat lengva naudoti salotų padažuose, marinatuose ar naminiame majoneze vietoj augalinio aliejaus.

Dūmų taškas: 520 ° F

kojinių kimšimo idėjos 20 metų vaikams

Geriausia: Skrudinimas, troškinimas, kepimas, supjaustymas ir bet kuris kitas virimo būdas aukštoje temperatūroje. Taip pat galima naudoti šaltiems patiekalams ir salotų padažams

Sveikatos aspektai: Daug oleino rūgšties; gerėja karotinoidų absorbcija (sveikų antioksidantų) maisto produktuose, o tai reiškia, kad valgio metu turėdami avokadų aliejų, jūs maksimaliai padidinate savo kūno gebėjimą įsisavinti sveikas vaisių ir daržovių savybes, kurias vartojate.

Kokosų aliejus

Pastaraisiais metais kokosų aliejus užklupo audrą, o tinklaraštininkai atrado begales naudoja ne virtuvėje pradedant akių makiažo valikliu ir baigiant „pasidaryk pats“ valymo priemonėmis. Kieta konsistencija kambario temperatūroje, panaši į sviestą, reiškia, kad kokosų aliejus nėra praktiškas šaltiems patiekalams ar salotų padažams. Mergelės kokosų aliejus gali būti atogrąžų skonio, kai kaitinamas, tačiau rafinuotos veislės nebus galima aptikti.

Dūmų taškas: 350 ° F

Geriausia: Skrudinimas arba troškinimas vidutinėje temperatūroje kepiniuose kaip pieno pakaitalas.

Sveikatos aspektai : Daug vidutinės grandinės trigliceridų (MCT), kurie gali padėti atnaujinti jūsų veiklą medžiagų apykaita , yra lengviau virškinami nei kiti riebalų šaltiniai, ir įrodyta, kad jie padeda pacientams, sergantiems demencija ir Alzheimerio liga . Tačiau nepamirškite, kad kokosų aliejus yra sočiųjų riebalų forma.

Rafinuoti daržovių ir sėklų aliejai

Tokie aliejai kaip dygminai, rapsai, saulėgrąžos ir sojos pupelės paprastai naudojami komercinėje maisto sistemoje dėl ilgo galiojimo, aukšto dūmų taško, neutralaus skonio ir pigios kainos. Skirtingai nei presuotas aliejus, rafinuoti augaliniai ir sėkliniai aliejai ekstrahuojami sintetiniais cheminio ekstrahavimo metodais ir kartais gali būti atliekami balinimo ir dezodoravimo procesais. Nors daugeliui sveiką maistą gaminančių kulinarijų naudinga retkarčiais kepti ir kaitinti su karščiu, dėl maistinių medžiagų trūkumo ir labai perdirbto pobūdžio jie nori laikytis atokiau nuo rafinuotų daržovių ir sėklų aliejų.

Dūmų taškas: Nuo 400 ° F iki 450 ° F, atsižvelgiant į tikslų naudojamų aliejų mišinį.

Geriausia: Kepimas ir kiti kepimo dideliu karščiu būdai.

Sveikatos aspektai: Daug Omega-6 riebalų rūgščių, kurios siejamos su padidėjusia rizika širdies liga , mažai bendras maistinių medžiagų kiekis.

ar laikote pomidorus šaldytuve

Sezamo sėklų aliejus

Nors sezamo sėklų aliejus techniškai yra augalinis aliejus, jis yra daug sveikesnė alternatyva aukščiau minėtiems rafinuotiems aliejams. Jei galite rasti, išbandykite Benne aliejus , paveldėta sezamo sėklų įvairovė, kuri labai grįžta į gurmanų ratą. Paprastas sezamų aliejus turi palyginti neutralų skonį, o skrudintas sezamo aliejus suteiks riešutų skonio, ypač tinkamas Azijos įkvėptiems patiekalams, tokiems kaip ši lėtai virta kiauliena su makaronais.

Dūmų taškas: 410 ° F

Geriausia : Geras universalus aliejus, skirtas kepti, kepti, kepti ant grotelių ir kepti.

Sveikatos aspektai: Širdžiai naudingas riebalų rūgščių profilis; turtingas vitaminai E ir K ; sumažina kraujospūdį.