Sekmadienio padažas, spagečių padažas, padažas - kad ir kaip pavadintumėte, itališko stiliaus pomidorų makaronų padažas yra gražus dalykas. Nesvarbu, ar naudojate mėgstamiausią kulinarijos knygos receptą, ar tą, kurį jums perdavė iš močiutė, tikriausiai turite tradiciją gaminti šį padažą nuo nulio tam tikru būdu (tai reiškia, kad tikriausiai nesiryžtate pakeisti savo metodo). Tai gerai - nereikia atlikti visapusiškų pakeitimų. Mažas ar du pakoregavimai gali duoti stebėtinus rezultatus. Kitą kartą troškindami sekmadienio padažą, pabandykite įtraukti vieną iš šių metodų, jei to dar nepadarėte.

SUSIJĘS : Kaip kiekvieną kartą puikiai išvirti makaronus

Susiję daiktai

1 Atnaujinkite savo pomidorus

Kardinali spagečių padažo gaminimo taisyklė yra pradėti nuo gerų pomidorų. Nesvarbu, koks geras esate ir jūsų receptas, puikaus padažo negalima gaminti iš vidutinių pomidorų. Šis žingsnis yra vienas iš labiausiai nepastebėtų ir vis dėlto lengviausiai ištaisomų.

kaip maisto prekių parduotuvėje vadinama jautienos krūtinėlė

Nesvarbu, ar naudojate šviežius pomidorus, ar konservuotus, susmulkintus pomidorus, ar sveikų ir susmulkintų mišinį, jūs norite pradėti nuo aukščiausio lygio pomidorų. Naudojant konservus, seniai įsitvirtinusi išmintis yra pažvelgti į San Marzano pomidorus iš Kampanijos, Italijos. Tačiau daugelis pomidorų gervių dabar mano, kad geriausi Kalifornijos pomidorai pranoko geriausius Italijos. Jei gyvenate už puikių mažesnių partijų Kalifornijos konservuotų pomidorų prekių ženklų, tokių kaip „Bianco DiNapoli“, nepasiekiamoje vietoje, galite jų užsisakyti internetu. (Tai reiškia, kad laikymasis didelių pavadinimų „San Marzano“ prekės ženklais vis dar yra puikus atspirties taškas.)

du Atnaujinkite aliejų, česnaką ir svogūną

Mūsų pomidorų logika gali apimti visus kitus ingredientus. Itališko maisto gaminimo centre yra nuostata, kad turėtumėte naudoti aukštos kokybės ingredientus ir elgtis su jais paprastai. Mąstydami šia prasme turėtumėte pradėk nuo gero alyvuogių aliejaus, kuris metų metus nesėdi tavo sandėliuke . Kaip ir alyvuogių aliejus, česnakai ir svogūnai nėra stabilūs produktai. Padažas, pagamintas iš naujo česnako, bus geresnio skonio nei tas pats, pagamintas su gvazdikėliais, kurie kelias savaites miega jūsų sandėliuke.

SUSIJĘS : 6 dalykai, kuriuos valgote kiekvieną dieną, kurių tikriausiai nebegalioja

3 Neleisk, kad česnakai būtų per rudi

Jei padaže naudojate ir česnaką, ir svogūną, pirmiausia pradėkite svogūną alyvuogių aliejuje. Svogūnų virimas užtrunka daug ilgiau nei česnakai, net jei jūs naudojate visas gvazdikėles ar didelius česnako gabalėlius. Atsižvelgdami į tai, vėliau turėtumėte pridėti česnako; neilgai trukus prieš dedant pomidorą. Svarbiausia yra neleisti česnakui per daug paruduoti. Kai čirškinsite česnaką, jis greitai taps riešutų ruda spalva, pagardins česnaką, o rudasis česnakas gali sukelti aštrų kąsnį. Virkite česnaką, kol jis taps giliai auksinės spalvos, kuo anksčiau rudos spalvos. Tada pridėkite pomidorų.

4 Laikas yra vertingas ingredientas

Mažiausias laikas, kurį turėtumėte užvirinti padažu, yra 30 minučių. Tai yra apie tai, kiek laiko aliejai dingsta padaže (o ne kaupiasi viršuje). Bet jūs turėtumėte apsvarstyti troškinimą tris ar daugiau valandų, leisdami jam tingiai išsikepti, tuo pačiu metu pasirodant ne daugiau kaip keliems besiblaškantiems burbulams. Laikas plius mažai šilumos ir švieži ingredientai yra puikus padažas.

SUSIJĘS : 19 puikių makaronų patiekalų, kuriuos norėsite paruošti vakarienei šį vakarą

5 Mėsos pokyčių sąskaita

Jei į savo padažą įtrauksite mėsos, pavyzdžiui, dešros ar mėsos kukulių, padažas užtruks ilgiau. Taip yra todėl, kad verdant ši mėsa išteka sultimis. Šios sultys skystina padažą, o tai reiškia, kad jums reikės papildomo laiko, kad sumažintumėte jo nuoseklumą.

6 Naudokite „Good Pasta“ prekės ženklą

Jūsų padažas paruoštas. Sveikinimai! Bet jūs nepadarėte to geresnio.

Jūs norėsite naudoti makaronų prekės ženklą, kuris leis jūsų padažo sielai spindėti. Jei naudojate sausus makaronus, įsitikinkite, kad nusipirkote makaronų, presuotų per bronzos formeles. Tai sukuria grubų paviršių, kuris sugauna padažą, leisdamas jam tvirtiau prilipti prie makaronų šlaitų ir įdubų. Jei norite geriausių makaronų su dėžute, ieškokite makaronų iš Gragnano, Italija. Kaip ir puikūs konservuoti pomidorai, jie yra verti savikainos, ypač kai pirmiausia vertinate didelių makaronų patiekalų įperkamumą.

linksmi žaidimai vakarėliams namuose

7 Gydykite savo gatavą padažą ir makaronus teisingai

Kai jūsų makaronai iškeps, būtinai meskite padažą ir makaronus į gilią keptuvę arba puodą su sunkiu dugnu ant vidutinės ugnies. Trumpas, bet nuoširdus mėtymas beveik sulipins padažą su makaronais, persmelkdamas skonį giliai į karštus makaronus.

Ir dabar, paskutiniai žingsniai. Jei gaminote aliejaus pagrindo pomidorų padažą, atskirai patiektus makaronus užpilkite glaistu alyvuogių aliejaus. Jei paruošėte sviesto pagrindo padažą, pabandykite įmaišyti šlakelį ar du sviesto. Galiausiai įsitikinkite, kad makaronus valgote karštus, netrukus iš keptuvės. Karšti makaronai ir kiti šie nedideli patobulinimai suteiks jums didžiausią šansą tiesioginiam skrydžiui į sekmadienio padažo dangų.