Vištiena yra vienas iš tų maisto produktų, kuris linkęs traukti link vidurio. Paprastai net ir tada, kai tai yra pagrindinis dalykas, jis yra tiesiog savotiškas - liesų, sveikų baltymų šaltinis, bet su nedrąsiu skoniu, labiau padažo nešiklis nei pati žvaigždė. Tai neturi būti taip. Vištiena gali būti drąsi ir kvapni. Nesvarbu, ar dirbate su visu paukščiu, ar su jo dalimis, jūs galite paversti kuklią vištieną maistu, kuris gali būti kiauliena, jautiena ar žvėriena. Apsvarstykite šiuos paprastus patarimus, kaip pakelti vištieną į sultingą aukštį.
SUSIJĘS : Kaip nusipirkti geriausią įmanomą vištieną, nepaisant visų painių pretenzijų dėl pakuočių
Išankstinis virimas
Vištienos paruošimo procesas prasideda ilgai prieš kepant. Tai prasideda nuo tinkamos vištienos pirkimo. Mes turime visą įrašą, kuriame išsamiai aprašyta, kaip rasti tinkamą vištieną . Jei nepradėsite nuo geros vištienos, negalėsite tuo baigti!
Kai turėsite visą vištieną ar vištienos dalis, būtinai išimkite naminius paukščius iš šaldytuvo. Tai suteikia vištienai galimybę sušilti iki kambario temperatūros. Jei praleisite šį veiksmą, vištienos vidus išliks žemesnis už temperatūrą, kai bus padaryta išorė. Kad taip nenutiktų, iš šaldytuvo paimkite visą paukštį likus bent valandai iki karščio. Išimkite tokias dalis kaip krūtys ir šlaunys bent 30 minučių anksčiau.
Dar vienas esminis dalykas, kurį reikia padaryti anksti, yra druskos įdėjimas. Tai leidžia druskingumui nukeliauti giliau į vištieną, pagardinant daugiau paukščio, o ne paviršiaus dalį. Į plastikinį maišelį ar uždengtą dubenį įberkite druskos prieš naktį arba ryte tą dieną, kai kepate vištieną.
Galiausiai norėsite turėti mėsos termometras . Puikią galite įsigyti už mažiau nei 20 USD. Jie žymiai palengvina gyvenimą ir vištieną.
SUSIJĘS : Kaip suskaidyti visą vištieną (su žingsnis po žingsnio iliustracijomis)
Kepta vištiena
Išmaniai kepta vištiena yra magija. Padaryta teisingai - tai, ko nereikia daug, - visa kepta vištiena yra visa višta. Pradėkite pašalindami organų paketą iš paukščio tuštumos. Įdarykite šią tuščiavidurę vaisių ir aromatinių medžiagų, tokių kaip supjaustyta citrina, rozmarino ar šalavijo kekės ir pusė dešimties česnako skiltelių (ar daugiau). Įmasažuokite odą alyvuogių aliejumi, o tada blizgantį paviršių laisvai aptepkite druska ir pipirais.
kiek laiko užtrunka išdrožti moliūgą
Visi viščiukai klesti orkaitėje sprogdami 450 laipsnių ar aukštesnėje temperatūroje. Tai gausiai ir vištienos traškučius. Viena iš geriausių ir nenusakomų transporto priemonių, skirtų kepti visą vištieną, yra ketaus keptuvė. Įdėkite vištieną. Supjaustykite keletą bulvių ir pridėkite jas palei lūpą. Atsisėskite ir palaukite (nors bulves teks kelis kartus pasukti ir anksti išimti).
Ne visada norisi kepti visą vištieną. Net jei taip ir padarysite, ne visada galite laukti vieno, nes tai trunka mažiausiai valandą (laikas skiriasi priklausomai nuo karščio ir dydžio). Laimei, visi pagrindiniai vištienos gabalai gali kepti nepriekaištingai. Šlaunys ypač gerai veikia orkaitėje, klesti maždaug per pusvalandį esant aukštai, 450 laipsnių arba 475 laipsnių karščiai, todėl oda tampa traški ir prabangios raudonmedžio spalvos. Kojos ir sparnai taip pat puikiai veikia. Kepant vištienos dalis, jums nereikia geresnės įrangos nei kepimo skarda su apvadais.
SUSIJĘS : 21 Vištienos be nesėkmės receptai, kuriuos mylės visa šeima
Ruošdami kepsnius, būtinai juos išklokite vienu sluoksniu. Be to, palikite juos plačiai, kad orkaitės ore būtų vietos apsupti vištą, dirbant iš visų kampų. Jei kepsite vištieną kartu su daržovėmis, jie greičiausiai iškeps greičiau nei vištiena. Jei tai nėra patvarios šakniavaisinės daržovės, pavyzdžiui, visos morkos ar pastarnokai, jas teks anksti išimti iš orkaitės (arba jos perkais ir net sudegs). Be to, daržovės drėkina orkaitės atmosferą, todėl sunkiau pasiekti itin traškią vištienos odą.
Paskutinis vištienos kepimo patarimas: pabandykite susmulkinti česnaką ir paslysti po oda. Česnakai susilies į tirpstančius vištienos riebalus ir nutekės visame kūne. Tai lengva nuoroda į keptos vištienos magiją.
riebios grietinėlės pakeitimas glazūra
Vištienos kepimas
Šis vištienos kepimo būdas turi greičio pranašumą. Tai sunkiau nei kepti ar kepti ant grotelių. Kai kuriuos gabalus, pavyzdžiui, kojas ir sparnus, geriau virti kitais būdais nei troškinant. Kojos gali būti tikras iššūkis keptuvėje, nes jos yra suformuotos taip, kad tik maža dalis paliečia karštą paviršių, todėl šilumos pasiskirstymas tampa netolygus. Šlaunims ir krūtims sekasi daug geriau.
Prieš pradėdami juos troškinti, apsvarstykite keptuvę. Viskas, išskyrus nelimpančią keptuvę, gali sukurti norimą skonį. Dauguma nelipnių keptuvių nėra skirti naudoti per didelę šilumą, todėl sunku pasiekti tokį stiprų rudumą, kuris lemia didžiulį skonį. Ketaus yra geriau, ir daro stebuklus su vištienos odą. Jei naudojate receptą, kuriame reikalaujama vyno, praleiskite ketaus metalą, pavyzdžiui, plieną ar varį. Tai daug labiau tinka deglazui.
Su kokiais riebalais gaminti? Sviestas arba neutralus aliejus, pavyzdžiui, vynuogių sėklos ar saulėgrąžos. Alyvuogių aliejus gali degti ir rūkyti, jei sukate ratuką į vidutinį aukštą, kurio norėsite patroškinti. Sviestas suteikia prabangesnę šlaunį ar krūtinę. Kelios česnako skiltelės jūsų kepimo riebaluose taip pat niekada neskauda.
Kalbant apie vištienos gabalus, keptuvei gaminama vištienos krūtinėlė. Neprotingas metodas yra mušti krūtinę su mėsos minkštikliu. Siekdami mėsos sumaišytojo, galite atlikti du dalykus. Pirma, daužant vištieną, atsiranda švelnumas. Antra, švelnus minkštimas (kurį galite padaryti ir su nešildomos keptuvės dugnu) suteikia krūtinei daugiau burės formos - greičiau, tolygiau kepama ir padidėja rudumo paviršiaus plotas.
Verdant vištienos krūtinėlę nesuminkštindami, uždenkite keptuvę, kai apversite vištieną. Laikas apversti yra tada, kai pirmoji pusė, šniokščiant, susidaro sunkiai rudą paviršių ir nepermatomą dramblio kaulo atspalvį šonuose - išvirus penkias – aštuonias minutes iš pirmosios pusės. Po apvertimo įpilkite maždaug ketvirtadalį puodelio vandens arba sultinio ir uždenkite keptuvę. Tai neleidžia krūtims džiūti (likusias penkias – aštuonias minutes).
Šlaunims taip pat gali prireikti ne tik nuogos keptuvės. Jūs norite virti šlaunis ant vidutinio ir didelio karščio ir keptuvėje, kuri gali dirbti su orkaite. Po keturių ar penkių minučių kiekvienoje pusėje perkelkite šlaunis į orkaitę 15–20 minučių esant 400 laipsnių ar aukštesnei temperatūrai. Įsitikinkite, kad oda yra nukreipta į viršų, kad ji gražiai traškėtų.
koks kiaulienos gabalas yra šoninė
Ant grotelių kepta vištiena
Vištienos kepimo ant grotelių procesas yra paprastas, tačiau reikia atsižvelgti į keletą patarimų. Pirma, visos pagrindinės vištienos dalys gražiai iškepa ant grotelių. Niekada nereikia jų apversti daugiau nei vieną ar du kartus, todėl aktyvus maisto gaminimo procesas dažniausiai būna pasyvus, laukimas, numatymas.
Laukdami, kol vištiena keps ant grotelių, nepamirškite, kad šiluma gali smarkiai skirtis nuo vienos kepsninės arba nuo vienos kepsninės pusės, todėl pasikliaukite mėsos termometru labiau nei recepto laiko gairėmis.
Yra du puikūs būdai sukurti skonio sluoksnius, kol vištiena pateks į grotas: marinatai ir trynimai. Marinatai gali sustiprinti skonį ir padaryti mėsą sultingesnį. Įtrynimai gali įveikti paviršių traškia, skania apvalkalu. Mes turime visą abiejų ir daugiau griliu išminties vadovą, kurį tikriausiai norite patikrinti.
Kitas būdas pridėti skonio yra jūsų maisto gaminimo kuras. Jei naudojate anglį ar medieną kūrenamą grotelę, atsižvelgkite į degalų pridedamą skonį. Meskitas vištienai (gyvulinės kilmės baltymas neutralesnis) suteikia tamsaus, aštraus skonio. Šis skonis bus jūsų paskutinio skonio gobeleno dalis ir nebūtinai naudingas kiekvienam vištienos patiekalui.
Kitas raktas į vištienos kepimą ant grotelių yra praleisti tikrai storus gabalus. Aukštos ir sunkios krūtinės kepimas gali užtrukti ilgą ir ilgą laiką, degdamas išorėje prieš gamindamas centre.
Kada mano vištiena padaryta?
Laimei, šis klausimas yra lengvas. Virta bet kokiu būdu, jūsų vištiena yra padaryta, kai mėsos termometre ji užfiksuoja 165 laipsnius, o jūsų prietaiso skaitytuvas įstrigo storiausioje paukščio vietoje.
Net naudodami mėsos termometrą, atidžiai stebėkite savo vištieną. Panašu, kad kepimo pabaigoje temperatūra greičiau šokteli. Klydimas dėl pernelyg didelio patikrinimo gali padėti sutaupyti per ilgai laukus, vištienai skaitant ir matant 175 laipsnių temperatūrą. Sausa vištiena - tai pamiršta vištiena, vištiena ištraukta iki vidurio.
Post-Heat parinktys
Jūsų vištiena baigta. Nuimk nuo ugnies! Galima teigti, kad svarbiausias žingsnis yra dabar. Prieš pjaustydami, būtinai uždenkite vištieną bent 10 minučių. Palapinės folija ant viso paukščio arba užklijuokite jo lakštus ant patiekalo patiekalo, kad neišbėgtų garai. Po trumpo, skonį atspindinčio poilsio būsite pasirengę mėgautis karštais, sultingais savo darbo vaisiais: tobula vištiena.
