Paprastai naudojamas Azijos maisto ruošimui gluosniai ir pagardinti , juodasis česnakas yra kvapiųjų medžiagų, suteikiančių minkštą, subtilų skonį, kuris skiriasi nuo pradinės būsenos. Pastaraisiais metais vis populiarėjant daugeliui, šis švelnus ir labai kvapnus ingredientas buvo sukurtas namuose „pasidaryk pats“, kurį padaryti stebėtinai lengva. Tam reikia tik šiek tiek mokslo ir sveikos kantrybės. Patikėkite mumis, galų gale viskas bus verta!

SUSIJĘS : 5 Prekiautojo Joe padažai, kurie pavers net pagrindinius patiekalus ir jų likučius

Kas yra juodasis česnakas?

Juodasis česnakas yra įprasta brandinta česnako galva. Tradiciškai jis ilgą laiką buvo laikomas nuolat šiltoje ir drėgnoje aplinkoje. Dėl to atsiranda tamsių, sodrių gvazdikėlių, kurių konsistencija yra šiek tiek želė ir kurie gali pridėti rimtą smūgį umami prie bet kurio patiekalo. Atliekamas Maillardo reakcija - cheminė maisto amino rūgščių ir cukrų reakcija, dėl kurios tas maistas paruduoja, - juodasis česnakas iš aštraus, aštraus aliuminio virsta švelniu, saldžiu ir gelsvu ingredientu, panašiu į balzamiko acto ar tamarindo skonį.

Kaip pasigaminti juodą česnaką

Norint pagaminti juodąjį česnaką, šviežias svogūnėles nuo kelių savaičių iki mėnesių reikia laikyti kontroliuojamoje drėgmės aplinkoje nuo 140 iki 190 laipsnių pagal Celsijų. Laimei, norint pasiekti šias sąlygas namuose, jums nereikia jokios puošnios įrangos, tokios kaip fermentavimo dėžutė, jums reikia tik ryžių viryklės arba lėtos viryklės su šiltu nustatymu.

SUSIJĘS : 5 geriausi fermentuoti maisto produktai, skirti sveikesnei žarnyne

Pirmiausia nuvalykite nuo keturių iki penkių česnako galvučių arba tiek, kiek pageidaujate, kurios patogiai telpa jūsų lėtoje viryklėje, neliesdamos. Naudokite sausą kempinę, kad nuvalytumėte nešvarumus, nepridėdami vandens ar muilo. Svarbu, kad česnakai būtų sausi ir nepažeista galva, nes tai duos geresnių rezultatų. Įdėkite česnaką į viryklę, įjunkite šiltą nustatymą ir uždenkite. Tokiomis sąlygomis svogūnėliai turėtų sėdėti nepaliesti, maždaug tris savaites * nurodykite kantrybę * arba tol, kol gvazdikėliai taps minkšti ir juodi. Galbūt norėsite pastatyti viryklę gerai vėdinamoje vietoje, nes jūsų namas visą proceso laiką gali šiek tiek kvepėti česnaku.

Juodųjų česnakų privalumai ir geriausi naudojimo būdai

Juodasis česnakas yra be galo skanus, jame yra daug antioksidantų ir buvo parodytas taip pat turėti priešvėžinių ir priešuždegiminių savybių. Minkštesnio ir saldesnio nei žalias česnako juodojo česnako galima dėti į įvairiausius patiekalus, pavyzdžiui, pagardintus kepsnius, kombinuotą sviestą kepsniui, įmaišyti į maltą jautieną mėsainiams ar bolonams, naudoti kaip picos užpilą, arba tiesiog paskleisti ant skrudinto kepalo duona. Šios skanios, sendintos gvazdikėliai suteiks gausaus skonio pliūpsnį, kad pakeltų bet kokį patiekalą.