„Gochujang“, aštrus, sūrus, šiek tiek funky padažas iš Korėjos, egzistuoja šimtus metų, tačiau kelios skirtingos tendencijos sutampa, kad jis taptų populiaresnis Amerikoje - būtent didesnis korėjiečių maisto vertinimas apskritai , meilė aštriam maistui ir visuotinis susidomėjimas fermentuotu maistu. Mums pasisekė, nes gochujang taip pat būna beprotiškai skanus. Štai keli dalykai, kuriuos reikia žinoti, prieš pradėdami patys gaminti maistą.
Norėdami pradėti, skonis. Palyginti su aštriu padažu, kuris beveik visada atsiranda tuo pačiu kvėpavimu, gochujang yra tarsi meilės sriracha ir miso vaikas - aštrus kaip pirmasis, aštrus kaip antrasis - su saldumo užuomina. Tikriausiai galite tai atspėti iš spalvos ir skonio, tačiau čili (konkrečiai džiovintų čilės miltelių rūšis, vadinama gochugaru) yra vienas iš pagrindinių ingredientų, kartu su druska, glitiniais ryžiais (dar vadinamais lipniais ryžiais), fermentuotomis sojos pupelėmis ir tam tikra forma saldiklio, pavyzdžiui, ryžių sirupo. Tradiciškai visi šie ingredientai sumaišomi fajansiniame ąsotėlyje ir paliekami kelis mėnesius fermentuotis, todėl gaunama koncentruota, skonio pakuota pasta. Kiekvienas namų ūkis turėtų savo ąsotį ir gamins jį kartą per metus.
SUSIJĘS : 5 geriausi fermentuoti maisto produktai, skirti sveikesnei žarnyne
geriausiai paakiais maskuoja tamsius ratilus
Net jei nemanote, kad išbandėte „gochujang“, greičiausiai taip ir turite. Daugelis vakarietiško stiliaus restoranų jį įsuka į kepsnių padažus ir prieskonius, kad maistui suteiktų daugiau skonio, ir patiekalą pavadina pikantišku korėjietišku stiliumi, specialiai neskambindami gochujang. Klasikiniu požiūriu, gochujang yra esminis elementas bibimbape, žymiame ryžių patiekale, ir paprastai patiekiamas kaip pagardas Korėjos kepsnių restoranuose.
Kaip pradėti gaminti su gochujang
Gochujang atskirai yra gana aštrus, todėl jis paprastai sumaišomas su kitais ingredientais, kad subalansuotų jo intensyvumą. Korėjoje jis paprastai maišomas su mėsos, troškinių ir bulvytės marinatu arba supjaustomas actu ar aliejumi, kad jį būtų galima patiekti kaip padažą. Taip pat rasite ant korėjietiškos keptos vištienos (yum).
Paimkite savo pavyzdį iš šių tradicinių preparatų arba naudokite daugeliu tų pačių būdų, kuriuos naudosite sriracha. Įdėkite šiek tiek į ištrauktą kiaulieną, įmaišykite į ištrintus kiaušinius, suplakite į salotų padažą, sumaišykite su mišiniu sviestu kepsniams arba pridėkite prie majonezo, kad gautumėte nuostabų mėsainį ar sumuštinį.
Stebinantys būdai, kaip gochujang gali padėti jūsų sveikatai
Istoriškai Korėjos gydytojai liepė pacientams valgyti gochujang, jei jie turėjo virškinimo problemų, ir yra tam tikras mokslas: fermentacijos proceso dėka, gochujang yra daug gerųjų bakterijų, todėl jis gali padėti puoselėti sveiką žarnyną.
Be to, kad „gochujang“ padeda geriau jaustis pilvui, jis ilgainiui gali padėti stiprinti sveikatą: jis turi antioksidacinių savybių ir junginį, dėl kurio pipirai tampa aštrūs, kapsaicinas gali padėti pagerinti jūsų medžiagų apykaitą taip pat.
kiek arbatpinigių picos pristatymo vairuotojui
Kur jį rasti
Šiais laikais daugelyje didžiųjų prekybos centrų yra gochujang. Jį rasite stačiakampio formos vonioje, esančioje jūsų prekybos centro šaldymo skyriuje, paprastai su kitais tarptautiniais maisto produktais, tačiau atsižvelgiant į tai, kokia maža jūsų maisto prekių parduotuvė, gali tekti eiti į Azijos turgų. Tai dažnai žymima aitriųjų pipirų pasta ( jang iš tikrųjų reiškia fermentuotą pastą korėjiečių kalba), o kai kurie įprasti prekių ženklai yra „Mother in Law“ ir „Haechandle“. Tik įsitikinkite, kad neperkate gochujang padažo, kurio mišinyje paprastai yra krūva kitų ingredientų.
kaip skaitymas veikia jūsų smegenis
Atidarius gochujang kubilą, jis jūsų šaldytuve tarnaus maždaug dvejus metus. Bet kai pamatysite, kaip tai skanu, tai užtruks daug mažiau laiko.
SUSIJĘS : Viskas, ką reikia žinoti apie Kimchi, Korėjos supermaistą
