Šiais laikais JAV maisto prekių parduotuvėse gausu sviesto pasirinkimų iš viso pasaulio, nuo amerikietiško sviesto iki Europos sviestas . Profesionalūs virėjai ir vidutiniai vartotojai kreipėsi į airiškų sviesto prekių ženklus norėdami gaminti dribsnius ir kvapnius kepinius, bet kas iš tikrųjų yra airiškas sviestas? Kuo jis skiriasi nuo amerikietiško ar europietiško sviesto? Kodėl Kerrygoldas toks populiarus? Skaitykite atsakymus apie viską, ką reikia žinoti apie airišką sviestą.

Kas yra airiškas sviestas?

Grynas airiškas sviestas yra įvairi Europos sviestas, kuriame yra didelis sviesto riebalų kiekis ir ryškiai geltonas atspalvis. Sviesto riebalų kiekis pasiekiamas maišant šviežią grietinėlę, kol ji pasieks 82% sviesto riebalų, o tai yra įprasta praktika visoje Europos Sąjungoje. Grynas airiškas sviestas aukso geltonos spalvos tonus gauna iš beta karotino turtingos žolės, ant kurios ganosi Airijos karvės.

ką daryti su likusiais makaronais

Nors pastaraisiais metais tokie prekių ženklai kaip „Kerrygold“ populiarino airišką sviestą JAV rinkoje, turtinga Airijos ganykla ir vešli žemė visada turėjo pagalbos ranką, kad šalies sviestas taptų vertinga preke. Nuo 1700-ųjų pietvakarių Airijos pakrantėje buvo žinoma, kad gaminamas turtingas ir kvapnus sviestas. XIX a. Dešimtmetyje ji tapo dar svarbesnė dėka Korko sviesto biržos - komercinės sviesto eksporto visoje Airijoje ir Didžiojoje Britanijoje sistemos. Šiandien airių sviestą vis dar vertina konditerijos meistrai ir namų virėjai.

Koks skirtumas tarp amerikietiško ir airiško sviesto?

Amerikietiškas sviestas (t. Y. „Cabot“, „Land O’Lakes“ ir parduotuvių prekių ženklai) yra daugiausia saldaus grietinėlės sviestas, kurio vandens kiekis yra didesnis nei airiško sviesto, vadinasi, jis nėra toks aromatingas ar tepamas kaip airiškas sviestas. Palyginimui, dauguma airiško sviesto gaminami iš žolėmis šeriamų karvių grietinėlės, kuri stebėtinai sukuria dar saldesnį sviestą nei saldus grietinėlės amerikietiškas sviestas.

Vidutinėje amerikietiško sviesto partijoje yra 80% sviesto riebalų. Airijos sviesto prekės ženklai paprastai atitinka Europos sviesto, kuriame yra 82% sviesto riebalų, gamybos standartą, nors yra ir variantų. Be sviestinių riebalų, yra dar vienas svarbus skirtumas tarp amerikietiško ir airiško sviesto - JAV yra daug griežtesnė rūšiavimo sistema nei Airijoje vertinant sviestą. JAV sviestas skirstomas nuo AA iki B, atsižvelgiant į skonį, spalvą, kūną, skonį, kvapą ir druską. Airijos vertinimo sistema nėra plačiai žinoma, dėl kurios kadaise populiariausias airiško sviesto prekės ženklas Kerrygold buvo uždraustas Viskonsine.

Ar Airijos sviestas yra tas pats, kas Europos sviestas?

Visas airiškas sviestas yra Europos sviestas bet ne visas europietiškas sviestas yra airiškas sviestas.

Klimatas, maišymo procesas ir karvių veislės įvairiuose Europos regionuose ir šalyse daro įtaką atskirų prekės ženklų tekstūrai, rūgštumui, spalvai ir skoniui.

Kadangi Airija yra ES dalis, visas jų sviestas techniškai priskiriamas Europos sviestui. Nors žinome, kad Airijos sviesto gamintojai laikosi ES sviesto riebalų kiekio standarto, yra keletas savybių, išskiriančių airišką sviestą iš likusio. Europietiškas sviestas paprastai yra nesūdytas ir auginamas, o airiškas sviestas dažnai sūdytas ir nekultūringas. Ryškiai geltonas atspalvis yra gryno airiško sviesto požymis. Ryški spalva yra taip vertinama, kad kai kurie sviesto gamintojai ją imituoja dirbtiniais dažais. Sviesto degustacijose žemiškos natos taip pat buvo aptiktos gryname airiškame svieste, greičiausiai dėl sveiko šalies kraštovaizdžio ir žolėmis šeriamų karvių.

Kas yra Kerrygoldo airiškas sviestas?

Kerrygoldas yra mėgstamas airiško sviesto prekės ženklas, pradėtas gaminti 1962 m. Skirtingai nuo daugumos gerai žinomų komercinių sviesto prekių ženklų, „Kerrygold“ nėra parduodamas didmenine prekyba. Todėl tiek namų kepėjai, tiek profesionalai gauna savo „Kerrygold“ tokiu pačiu būdu - pasiimdami keletą 8 oz. blokai jų pageidaujamos maisto parduotuvės pieno skyriuje. „Kerrygold“ sudėtyje yra 82% sviesto riebalų, dėl kurių gaunamas grietinėlės kremo skonio produktas, ir jis pasižymi tuo ryškiu geltonu atspalviu, koks yra daugiausia žolėmis šertose karvėse.

kuris ima aukas šalia manęs

Kodėl airiškas sviestas geltonas?

Beta karotino, turinčio gyvybingą raudonai oranžinį pigmentą, gausu daugelyje augalų, gėlių ir žolių. Drėgnas klimatas Airijoje sukuria derlingą dirvą ir ypač žalią žolę, todėl beta karotino kiekis yra didesnis. Tai Airijos karvės piene prideda dar ryškesnį geltoną atspalvį. Žolėmis šeriamos karvės per dietą absorbuoja beta karotiną ir jį laiko riebaluose. Nors visas sviestas yra natūraliai geltonas, airiškas sviestas yra pastebimai geltonesnis dėl tų riedančių žalių kalvų.