Jei siūloma dešimtys įvairių kainų sviesto rūšių, gali būti sunku žinoti, kurį iš jų pasirinkti, tačiau pasakykime aiškiai: Europos sviestas yra paslėptas brangakmenis jūsų pieno koridoriuje. Iš tikrųjų, dekadentiškų, dribsnių turinčių ir kvapnių kepinių atveju tai yra vienintelė sviesto rūšis, kuri turėtų būti jūsų šaldytuve. Skaitykite viską, ką reikia žinoti apie šį kreminį, dekadentišką kepimo pagrindą, įskaitant skirtumą tarp europietiško sviesto ir amerikietiško sviesto, veganišką variantą ir kokius prekės ženklus galima įsigyti JAV.

Kas yra Europos sviestas?

Europinis sviestas yra kultūringas sviestas, kuris buvo sumaišytas, kad būtų pasiektas bent 82% sviesto riebalų kiekis (ES standartas). Didesnis jame esančių sviesto riebalų kiekis sukuria minkštesnį, puikiai tepamą produktą (puikiai tinka, kai prieš kepant pamiršite iš anksto suminkštinti sviestą).

Taigi, kuo Europos sviestas skiriasi nuo Amerikos sviesto?

Reikalaujama, kad amerikietiškame svieste, kuris kartais vadinamas stalo sviestu, turi būti ne mažiau kaip 80% sviesto riebalų (kaip numato USDA). 2% sviesto riebalų skirtumas tarp europietiško sviesto ir amerikietiško sviesto gali atrodyti nedaug, tačiau virėjai ir receptų kūrėjai sutinka, kad tai daro didžiulį skonio ir tekstūros skirtumą. (Likusioje procentinėje dalyje daugiausia yra vandens, kuris silpnina sviesto skonį ir grietinėlę.) Tačiau šiuos sviestus galite naudoti pakaitomis (europietiško stiliaus sviestas dažnai rekomenduojamas kepant kepinius, tačiau retai reikalingas)

Visas sviestas prasideda kaip grietinėlė, kurioje natūraliai yra šiek tiek vandens. Grietinėlę sumaišant, ji virsta plakta grietinėle (ar jūs kada nors permušėte naminę plakamą grietinėlę ir matėte, kad pradeda formuotis mažos geltonos varškės? Tai sviestas)! Grietinėlę plakant, pieno varškės atsiras ir pavirs sviesto riebalais, atsiskirs nuo kai kurių grietinėlės. Sviesto riebalai yra geri dalykai (grynas sviestas!). Kuo ilgiau pasukos sukrečiamos, tuo daugiau išsivysto riebalų.

Jungtinėse Amerikos Valstijose yra daug gerų europietiško sviesto prekių ženklų, tačiau jei norite tikrai gerų dalykų, stebėkite Echire sviestas , prancūziško sviesto, kuriam pritarė Jameso Barzdo apdovanojimus pelniusių kulinarinių knygų autorė Dorie Greenspan (išbandykite juos savo saldžiųjų bulvių baruose). Taip pat galite sekti šimtus tūkstančių vartotojų, kurie 2017 m. Pagamino Airijos mylimąją Kerrygold # 2 geriausiai parduodamą sviestą JAV.

Ar tai kainuoja daugiau nei amerikietiškas sviestas?

Nors jums labiau tikėtina, kad komercinio maisto prekių parduotuvėje bus parduodamas įprastas sviestas, europietiškas sviestas paprastai neturi didelių išlaidų, kurių galite tikėtis. „Land O’Lakes Extra Creamy European-Style“ sviesto mažmeninė kaina yra 6 USD, tik 1 USD daugiau nei vidutinė jų įprasto sviesto kaina. „Plugra“ taip pat parduoda 6 USD už keturias jų europietiško sviesto lazdeles. Veganų grietinėlė „Miyoko’s“ parduoda europietiško stiliaus kultūrinį sviestą, pagamintą iš kokosų aliejaus, už 6 USD.

Kada turėtumėte naudoti europietišką sviestą?

Patiekale, kuriame sviestas pakeis skonį ir tekstūrą (pvz., Mūsų pagrindinė pyrago tešlos tešla arba pagrindinė cukraus sausainių tešla), šiek tiek pašlakstykite europietiško sviesto. Tačiau tuo atveju, kai sviestas nepadarys didžiulio skirtumo, pavyzdžiui, puikus ant grotelių keptas sūris arba kai tepate pyrago formą, sutaupykite kelis dolerius ir pasirinkite amerikietišką.