Stebėtinai lengva pasidaryti savo ghee, indiška skaidrinto sviesto versija Dėl beveik identiško virimo proceso Ghee yra glaudžiai lyginamas su skaidrintu sviestu. Tačiau yra du pagrindiniai veiksniai, skiriantys ghee nuo skaidrinto sviesto. Ghee turi riešutų, skrudintą skonį, kuris atsiranda dėl pieno kietųjų dalelių, kurios ruduoja tirpstant sviestui. Tikras senovės tradicijas atitinkantis ghee receptas taip pat turi fermentacijos procesą, kuris prideda pradinių kultūrų prie gryno grietinėlės, prieš pradėdamas menkas natas ir žarnyno valymo naudą.

Pastaraisiais metais ghee tapo pagrindiniu ingredientu, ypač kaip pagrindinė ketogeninis ir paleo dietos . Maisto prekių parduotuvėse ghee paprastai svyruoja nuo 6 iki 12 USD, todėl „pasidaryk pats“ ghee yra labiau prieinamas pasirinkimas. Žemiau mes tiksliai išskaidome, kaip gaminti ghee namuose.

Kaip pasigaminti Ghee iš sviesto

Sviestas susideda iš trijų pagrindinių elementų - sviesto riebalų, pieno kietųjų medžiagų ir vandens. Tiek ghee, tiek skaidrintas sviestas yra grynas sviesto riebalas, kuris gaminamas lėtai tirpstant nesūdytą sviestą ir pašalinant pieno kietąsias dalis bei vandenį. Ghee kepamas šiek tiek ilgiau nei skaidrintas sviestas, kad paruduotų pieno kietosios medžiagos ir būtų riešutų, karamelės skonio.

Norėdami gaminti ghi namuose, mažame puode ant mažos ugnies ištirpinkite bent vieną sviesto lazdelę (didesnei ghi partijai galite lengvai ištirpinti kelias lazdeles). Per penkias-dešimt minučių pieno kietosios medžiagos pradės atsiskirti nuo ištirpusių sviesto riebalų ir vanduo išgarins. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir toliau ruduokite įdubusias pieno kietąsias medžiagas, tuo pačiu leisdami išgaruoti likusiam vandens kiekiui. Sviestui šmėžuojant, iš pieno kietųjų medžiagų sluoksnio viršuje susidarys baltos putos - jas reikia nugriebti. Virkite dar penkias – dešimt minučių, kol pieno milteliai visiškai paruduos ir pajusite iriso kvapus.

Sviestą per marlę ar sietą lėtai perkoškite į pasirinktą indą, būkite atsargūs, kad nesimaišytų pieno sausosios medžiagos. Šis produktas yra grynas sviesto riebalas, kuris dažnai vadinamas skystu auksu (dar žinomu kaip ghee). Keptuvėje likusius kelis paskutinius šaukštus sviesto riebalų ir pieno kietąsias dalis išmeskite.

Pašalindami pieno kietąsias dalis, jūs taip pat padidinate ghee dūmų tašką - įprasto sviesto dūmų taškas yra 250 ° F; ghee dūmų taškas yra ne mažesnis kaip 400 ° F, todėl jis yra idealus, kvapnus augalinio aliejaus pakaitalas. Išbandykite naminį ghee kaip sviesto pakaitalą mūsų indiškoje vištienoje su prieskoniais arba kaip augalinio aliejaus pakaitalą mūsų krevečių karyje su kokosų pienu.

Kiek laiko trunka naminis Ghee?

Ghee gali trukti tris mėnesius kambario temperatūroje ir iki vienerių metų šaldytuve. Jei įdėsite į šaldiklį sandariame inde, jis gali trukti metus. Kadangi vandens ir pieno kietosios medžiagos buvo visiškai pašalintos, blogoms bakterijoms augti yra mažai galimybių, todėl saugu palikti ghee kambario temperatūroje.

Kaip laikyti „Ghee“ namuose?

Ghee paprastai laikomas atvirame inde (mums labiau patinka masono indeliai ir plastikiniai buteliukai) šaldytuve. Jūs taip pat galite laikyti ghee uždarame, sandariame inde kambario temperatūroje tamsioje, vėsioje vietoje.

Ar Ghee yra sveikesnis už sviestą?

Indijos holistinė gydymo sistema „Ayuverda“ mano, kad ghee dėl fermentacijos proceso yra sveikesnis nei įprastas sviestas. Teigiama, kad svieste esančios kultūros, panašios į probiotikus, padeda išvalyti vidų, pagerinti žarnyno sveikatą, pagerinti tuštinimąsi, sumažinti uždegimą ir padidinti gyvenimo trukmę. Kadangi skaidrinant pieną pašalinamos kietos pieno medžiagos, ghee taip pat neturi laktozės ir yra naudingas asmenims, netoleruojantiems laktozės.

Tačiau ghee turi didesnį sočiųjų riebalų kiekį nei sviestas. Pasak dietologės Maya Feller, MS, RD, CD iš CD, jei ghee yra vartojamas reguliariai, tai gali sukelti su mityba susijusias lėtines ligas. „Maya Feller“ mityba . Tačiau jei žmogus vartoja visą maistą, pagrįstą visaverčiais ir minimaliai perdirbtais maisto produktais, ir reguliariai turi ghee saikingai, galime nemanyti, kad matysime panašią riziką, sako Felleris.