Kas yra Ghee?
Ghee yra Rytų Indijos labai skaidrinto sviesto forma. Šimtmečius pagal ajurvedos tradicijas vertinamas kaip maisto ruošimo ingredientas, siekiant pagerinti sveikatą ir kaip ritualo dalis, pastaruoju metu Šiaurės Amerikoje jis įgijo visų žvaigždžių, kaip kepimo riebalų, statusą. Nenuostabu: jį skanu ir paprasta pagaminti; jis turi aukštą dūmų tašką (tai reiškia, kad jį galima naudoti virimui aukštoje temperatūroje be degimo); ir jame yra labai mažai laktozės, kuri yra naudinga tiems, kurie jautriai reaguoja į pieną. Kai kurie natūralios medicinos gydytojai, pavyzdžiui, dr. Joshas Axas, DNM, DC, CNS, taip pat nurodo ghee kaip ingredientą, kuris gali būti naudingas žarnyno sveikatai, padėti padidinti vitamino vartojimą ir dar daugiau.
Kaip susikurti savo Ghee
Namuose pasigaminti ghee yra paprasta.
- Puode įkaitinkite 1 svarą nesūdyto sviesto ant vidutinės ir vidutinės silpnos ugnies, kol sviestas ištirps ir viršuje ims formuotis putos.
- Padidinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio ir leiskite sviestui užvirti. Šiuo metu sviestas pradės išsiskirti, o pieno kietosios medžiagos nuguls į keptuvės dugną. Leiskite sviestui virti tol, kol tos įdubusios pieno sausosios medžiagos ims ruduoti (naudokite guminę mentelę ar medinį šaukštą, kad nustumtumėte putplasčio viršuje, kad matytumėte šį progresavimą). Galite virti savo ghee tik tol, kol pieno milteliai lengvai paruduos, arba stumti jį šiek tiek toliau, kad gautumėte dar sodresnį, maistingesnį skonį.
- Pasukite šilumą, nugriebkite ir išmeskite tą putų viršutinį sluoksnį, tada leiskite sviestui keletą minučių pasėdėti, kad liktų likę sluoksniai (auksinis skystis viršuje ir įdubusios pieno sausosios medžiagos apačioje).
- Lėtai ir atsargiai pilkite auksinį skystį (ghee!) Per marlę ar popierinį rankšluosčiu išklotą tinklinį filtrą į dubenį, palikdami keptuvėje pieno kietąsias medžiagas. Turėsite apie 1,5 puodelio ghee, kuris sėkmingai pašalinsite visas pieno kietąsias medžiagas, kelias savaites laikys vėsioje kambario temperatūroje hermetiškame indelyje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat galite užšaldyti ghi iki metų arba užšaldyti neribotą laiką.
Kaip gaminti maistą su Ghee
Vietoj kitų riebalų (sviesto, alyvuogių aliejaus, kokosų aliejaus ir kt.) Galite naudoti ghee bet kokiam maistui gaminti (troškinti, kepti, maišyti, negiliai ar giliai kepti, net kepti ant grotelių). Ghee yra ypač naudingas kepimui aukštoje temperatūroje (spragėsių mėgėjai atkreipia dėmesį!) Ir taip pat gali būti naudojamas pagardinti gatavus patiekalus; pabandykite lašinti ją į paruoštą sriubą arba ant ryžių patiekalo ar skrebučių ir kiaušinienės lėkštės. Ghee taip pat galite naudoti kaip pyrago plutos pakaitalą, kurį reikia sutrumpinti, arba bet kuriame kepinyje, kuriame reikia aliejaus. Išbandykite ir pamatykite, ką galvojate!
