Ghee o sviestas atrodo panašiai, panašaus skonio ir yra parduodamas greta maisto prekių parduotuvėse, tačiau yra keletas didelių skirtumų tarp ghee ir sviesto. Ghee, indiška skaidrinto sviesto versija , buvo įvardijama kaip sveika sviesto alternatyva. Bet ar tikrai taip yra? Mes nuėjome tiesiai pas ekspertus - Gilleaną Barkyoumbą, MS, RD ir Tūkstantmečio mityba ir Maya Feller, MS, RD, CDN „Maya Feller“ mityba - sužinoti.
Koks skirtumas tarp Ghee ir sviesto?
Sviesto yra įvairių rūšių - sūdyto ir nesūdyto, kultūringo ir nekultūringo, Amerikos ir Europos , mažas sviesto riebalų kiekis ir didelis sviesto riebalų kiekis. Konkretus sviesto tipas, kurį vartosite, priklausys nuo jūsų asmeninių nuostatų, kainos ir rekomenduojamo recepto. Sviesto dūmų temperatūra yra maža, apie 250 ° F, o tai reiškia, kad jis yra mažiau idealus kepti ir supjaustyti, o receptuose - kaip kvapnus riebalas.
SUSIJĘS: Kaip pasigaminti Ghee
namuose gelinis lakas be šviesos
Ghee yra indiška skaidrinto sviesto veislė - procesas, kurio metu ištirpinamas įprastas sviestas, išgarinamas vandens kiekis ir pašalinamos pieno sausosios medžiagos, kol belieka tik gryno sviesto riebalų. Ghee yra aromatingesnė skaidrinto sviesto versija dėl riešutų, karamelės esencijos, kuri pasiekiama parudavus pieno kietąsias dalis, prieš jas ištempiant iš sviesto. Dėl pieno sausųjų medžiagų įprasto sviesto dūmų temperatūra yra maža; juos pašalinus, ghee dūmų taškas pakyla iki maždaug 400 ° F, todėl jis tinkamas gaminti ant stiprios ugnies.
Nors ghee yra produktas, gaunamas iš įprasto sviesto, jo mitybinis pobūdis skiriasi nuo sviesto, nes pieno kietosios medžiagos ir kazeinas pašalinami. Šis žingsnis leidžia ghee būti tinkamu sviesto pakaitalu asmenims, netoleruojantiems laktozės.
Ar Ghee yra sveikesnis už sviestą?
Pasak Amerikos širdies asociacijos, sviestas yra gerai žinomas dėl savo didelio cholesterolio kiekio, nes jo sočiųjų riebalų kiekis yra didelis. Nors ghee yra be laktozės ir kazeino, todėl naudingas tiems, kurie jautriai reaguoja į pieną, jis vis tiek yra riebalai. Kaip ir su sviestu, reikia atsižvelgti į suvalgomą kiekį “, - sako Barkyoumbas. „Per didelis bendras riebalų kiekis - nesvarbus mononesočiųjų, polinesočiųjų ar sočiųjų - gali padidinti riziką sveikatai, pavyzdžiui, širdies ligas.
Be to, palyginus maistinį ghee ir sviesto skaičių, sviestas išeina šiek tiek geriau. Ghee turi šiek tiek didesnę riebalų koncentraciją nei sviestas ir daugiau kalorijų (1 valgomasis šaukštas ghee turi 120 kalorijų, o 1 valgomasis šaukštas sviesto - 100 kalorijų), priduria Barkyoumb.
Ažiotažas apie ghee naudą sveikatai prasidėjo Ajurvedos medicina . Asmenys, kurie praktikavo ajurvedą, daugiausia Indijoje, mano, kad ghee turi žarnyno valymą, imuninės sistemos stiprinimą ir vidinį gydomąjį poveikį. Šis įsitikinimas kyla iš to, kad tikrasis ghee, laikantis senovės tradicijų, gaminamas su į jogurtą panašiomis kultūromis, turinčiomis probiotikų. Tačiau dauguma komercinių maisto prekių parduotuvėse parduodamų ir namuose gaminamų ghee prekių ženklų nėra pagaminti iš kultūrų, todėl sumažėja jo nauda sveikatai.
Vidutinė kambario dažymo kaina
Taigi, kam rekomenduojamas ghee? Jei kas nors ieško mažesnio laktozės produkto, jam geresnė alternatyva būtų ghee “, - sako Felleris. „Jei kas nors laikosi nurodyto ketogeninė dieta , ghee būtų geresnis pasirinkimas dėl didesnio riebalų kiekio. (Tai ghee sviesto yra draugiškas keto ir paleo, amazon.com , 10 USD.) Tačiau, jei kas nors ieško mažiau energijos turinčio ir mažiau riebalų turinčio produkto, sviestas būtų geresnis pasirinkimas, priduria ji.
Kaip gaminti maistą su Ghee
Barkyoumb saikingai naudoja ghee, tačiau prieš kepdamas mėgaujasi lašiniu ghi per daržoves, tokias kaip briuseliniai kopūstai. 'Jis karamelizuojasi ir tampa skanus garnyras!' ji sako. „Išpūstas ghee, apipiltas spragėsiais, taip pat yra mėgstamiausias skanėstas.
geriausia plaukų priežiūra ploniems plaukams
Kita vertus, Felleris labiau mėgsta visiškai praleisti sočiuosius riebalus, o maistui gaminti naudoja įvairius augalinius aliejus.
Įdomu išbandyti ghee patiems? Užpilkite jį ant mūsų „Za’atar“ kukurūzų kukurūzų vietoj kokosų aliejaus ar be jo, kad pridėtumėte skonio. Asmenims, besilaikantiems keto dietos, pabandykite naudoti ghee mūsų lašišos, žaliųjų pupelių ir avokado recepte
