Jūs turite savo Padėkos dienos kalakutą , dabar atėjo laikas diskusijoms apie sausą sūrymą prieš drėgną sūrymą. Sūrymas yra svarbus, nes tai yra būdas, kuris padidina kalakuto drėgmę ir pagerina jo skonį. Jei norite sužinoti, kaip užpilti kalakutą, yra du variantai: tai galima padaryti mirkant kalakutą pagardintame sūraus vandens tirpale. arba sausu užpylimu druskos tirštumu.

kaip apsisaugoti nuo pagirių išgėrus

Abi kalakutienos virimo technologijos turi savo pranašumų - jos yra lengvesnės nei kepant viduryje, tačiau abi turi ir trūkumų. Jei nuspręsite drėkinti kalakutą su sūrymu, didelę dalį savo šaldytuvo turite apversti tada, kai to labiausiai reikia, kad tilptumėte kibirą sūraus vandens ir žalio kalakuto. Jei nuspręsite išdžiovinti kalakutą su sūrymu, vis tiek turite paaukoti šiek tiek vietos lentynoje, bet trumpesnį laiką ir nesijaudindami, kad mėsos vanduo neteks visur.

SUSIJĘS: Kaip iškirpti Turkiją

Džiovinti sūrymą, palyginti su šlapiu kalakutienos sūrymu, pasirinkimas priklauso nuo to, kiek turite laiko, kiek vietos galite skirti šiam procesui ir kiek pastangų esate pasirengę skirti Padėkos dienos vakarienės demonstravimui.

Sausas sūrymas ir šlapias sūrymas

Kalakutui skirtas sausas sūrymas ir šlapias sūrymas veikia iš esmės taip pat. Abu jie įberia kalakuto mėsą druska. Druska suardo mėsos baltymų sruogas, o vanduo absorbuojamas į raumenis.

Kai kalakutas kepamas raumenys negali susitraukti dėl druskos sunaikinimo baltymų gijose. Tai sumažina skysčio kiekį, kuris gaminamas iš paukščio gaminant maistą, padeda išlaikyti drėgmę ir palieka skaniai sultingą paukštį.

Skirtumas tarp dviejų sūrymo variantų yra tai, kaip veikia druska. Drėgname sūryme mėsa prisotinama druska užpilto vandens vonia. Vandens tirpalas paaukština paukščio skysčio kiekį net 40 procentų, tačiau druska taip pat padeda raumenims sulaikyti skystį gaminant maistą. (Štai kodėl nematote, kad iš kalakuto virtų vandens srautas.)

Kita vertus, sausas sūrymas iš tikrųjų ištraukia iš kalakutienos natūralią drėgmę. Tada druska sumaišoma su kalakutienos sultimis ir vėl absorbuojama į mėsą. Šis labai koncentruotas sūrymas suardo raumenų baltymus ir neleidžia jiems išspausti skysčio virimo metu.

Druska yra tiek sauso, tiek drėgno kalakuto sūrymo magija. Galite naudoti kitus kvapiųjų medžiagų ingredientus - cukrus, prieskoniai ir citrusinių vaisių žievė yra įprasta, tačiau jie yra pagalbiniai. Tiesą sakant, po drėgno sūrymo jų galite net neparagauti kalakutienoje. Tačiau sausame sūryme prieskoniai ir žolelės tiesiogiai liečiasi su oda. Jų skoniai gali būti lengviau įsisavinami tiesiai į mėsą, o tai reiškia, kad sausas sūrymas turi didesnį skonio poveikį.

SUSIJĘS: 5 paprasti sūrymo receptai

Kaip išdžiovinti sūrymą kalakutiena

1. Sukurkite druskos sūrymą.

Už kiekvieną du kalakuto svarus užpilkite po vieną šaukštą košerinės druskos. Aštuonių svarų kalakutui reikia keturių šaukštų druskos. Į sauso sūrymo mišinį taip pat galite pridėti kitų sausų prieskonių. Juodieji pipirai, paprika, cukrus, rozmarinas, čiobreliai ir raudonėliai yra įprasti. Padarykite bet kokį pageidaujamą derinį ir gerai derinkite su druska.

2. Kalakutą uždenkite sausu sūrymu.

Kruopščiai išdžiovinkite kalakuto paviršių popieriniais rankšluosčiais. Švelniai pabarstykite druską ant kalakuto paviršiaus ir kalakuto ertmės viduje.

3. Laikykite šaldytuve.

kaip išskalbti skrybėlę jos nesugadinant

Įdėkite kalakutą ant lentynos, ant kurios kraštų yra kepimo skarda. Kepimo skardą su kalakutiena perkelkite į šaldytuvą ir palikite kalakuto sūrymą neuždengtą 12–24 valandas.

4. Šepetys ir kepsnys.

Baigę sūrymą, jei norite, galite nuvalyti likusį sūrymą. Taip pat galite palikti sausą sūrymą, kad gautumėte papildomo skonio. Kepkite kalakutą pagal savo recepto instrukcijas.

Dėl ypač drėgnos mėsos:

Sviesto trynimas tarp kalakuto odos ir mėsos yra lengva savaiminio metimo technika. Kol kalakutas keps, sviestas ištirpsta ir padeda pagardinti kalakuto mėsą, tuo pačiu išlaikydamas ją drėgną ir skanią. Jei norite tai padaryti, prieš sausą sūrymo procesą turite paskleisti geresnį (pagardintą ar paprastą) odą. Dėl druskos sūrymo kalakuto oda tampa kieta, o tai apsunkins sviesto tepimą po sūrymu.

Kaip sudrėkinti sūrymą kalakutiena

1. Derinkite druską, vandenį ir aromatines medžiagas.

Druskos ir vandens santykis yra svarbiausia kalakuto drėgno sūrymo dalis. Gera nykščio taisyklė yra vienas puodelis druskos už kiekvieną galoną vandens. 8–12 svarų kalakutui greičiausiai reikės dviejų galonų vandens, kad paukštis būtų visiškai panardintas.

Aromatinės medžiagos, tokios kaip lauro lapai, pipirų grūdeliai, česnakai, paprikos pipirai, gausios žolelės (rozmarinas ir čiobreliai yra geri variantai), taip pat citrusinių vaisių žievė dažniausiai naudojama drėgnose sūrymuose. Taip pat galite naudoti cukrų - kiekvienam puodeliui druskos naudokite 1/4 puodelio.

Pasirinkę norimus ingredientus, užvirkite juos su skysčiu, kurį rezervavote sūrymui. Leiskite infuzuotam skysčiui visiškai atvėsti, tada įpilkite jo į indą.

2. Panardinkite kalakutą sūrymo tirpale.

Iš kalakuto atsargiai nuimkite plastikinius įvyniojimus. Nuleiskite paukštį į sūrymo tirpalą. Įstatykite puodą, kibirą ar kitą didelį indą į šaldytuvą arba šaldytą šaldytuvą. Jei kalakutas plaukia virš vandens linijos (ir tikriausiai taip bus), pasunkinkite jį švaria lėkšte ar lėkšte.

3. Laikykite šaldytuve.

Kalakutą užpilkite sūrymu sūraus vandens tirpale bent per naktį (aštuonias valandas) arba iki 24 valandų. Kalakutą ir sūrymo skystį viso proceso metu turite laikyti vėsų.

4. Išimkite ir paruoškite kepti.

Užpildžius sūrymą, iš tirpalo išimkite kalakutą. Išmeskite tirpalą. Įdėkite kalakutą ant grotelių kepimo skardoje. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir kepkite pagal recepto instrukcijas ( Štai kaip tiksliai kepti kalakutą, kad pasiektumėte puikių rezultatų ).

Dėl ypač traškios odos:

Jei jums patinka šlapio sūrymo kalakuto tekstūra ir sultingumas, bet dievinate traškią odą, galite žengti dar vieną paukščių paruošimo būdą ir leisti kalakutui per naktį išdžiūti šaldytuve. Išėmę kalakutą iš sūrymo ir suplakę drėgmės perteklių, padėkite paukštį į šaldytuvą neuždengtą. Oras padės nuvalyti drėgmę ant kalakuto paviršiaus ir odos. Skrudus tai paskatins skaniai paruduoti.

SUSIJĘS: Kaip nustatyti Turkijos temperatūrą

Už ir prieš trūkumus pasirinkti sausą sūrymą, palyginti su šlapiu sūrymu Turkijai

Tiek sausas sūrymas, tiek šlapias sūrymas kalakutienai yra veiksmingi būdai, kaip mėsą paversti drėgna ir sultinga. Tai lemia, kad judviejų sprendimas priklauso tik nuo kelių veiksnių.

1. Erdvės poreikis (ir laikas)

mielos ir greitos šukuosenos mokyklai

Kalakutiena turi būti visiškai panardinta į didelį puodą ar kibirą, jei esate drėkinamas. Tai reiškia, kad drėgno sūrymo procesas sunaudos didelę dalį jūsų šaldytuvo tuo metu, kai šaldytuve yra karšta nekilnojamojo turto.

Kalakutą galite užpilti aušintuvu, tačiau turėsite atidžiai stebėti temperatūrą aušintuvo viduje, kad kalakuto ir sūrymo tirpalas liktų žemiau 40 ° F. Virš tos ribos ir bakterijos pradės greitai daugintis. Tai gali sukelti pavojų susirgti maistu.

Kita vertus, sausas sūrymas vis tiek reikalauja vertingos vietos jūsų šaldytuve, tačiau jums nereikia varžytis su dideliu kaušu ar indu sūraus vandens ir žalių kalakutų sulčių.

2. Skonio poveikis

Šlapias kalakuto sūrymas yra patikimas būdas pridėti daug drėgmės. Tačiau problema yra ta, kad drėgmė daugiausia yra vanduo. Tai gali padaryti jūsų kalakutą labai sultingą, jei ne šiek tiek vandeningą. Daug naudos neduos ir gausiai koncentruotas skystis, pavyzdžiui, naminės vištienos atsargos. Kalakutas ima druską ir vandenį tik iš drėgno sūrymo, o tai reiškia, kad bet koks aromato poveikis skoniui yra minimalus.

Tačiau sausas sūrymas suteikia mėsai kur kas daugiau skonio dėl glaudaus sąlyčio tarp prieskonių mišinio ir kalakutienos. Skonis yra daug sodresnis ir intensyvesnis.

3. Komforto lygis

Jei tvarkyti sudėtingą ir slidų 15–20 svarų žalią kalakutą neatrodo patrauklu, jūs ne vienas. Vien tik ick faktoriaus gali pakakti, kad net labiausiai patyręs Padėkos dienos virėjas atgrasytų nuo šios technikos. Prieš džiovindami sūrymą, vis tiek turėsite išimti pakuotę ir nusausinti kalakutą, tačiau nekils problemų, kaip suglaustą paukštį suimti sūkurinių mėsos sulčių kubile.