Kepti obuolių pyragą ir švęsti rudens sezono pradžią eina kartu. Šiltų, cinamonu kvepiančių obuolių, iškeptų sviesto pyrago plutoje, kvapas šalia puodelio saldaus prieskoninio sidro = džemperio orų tobulumas.

Kaip ir labiausiai mėgstamų desertų receptų atveju, vinis bet kokį naminį obuolių pyragą receptą sudaro du dalykai: technika (rasti geriausias metodas pagal virėją Thomasą Kellerį čia ) ir aukščiausios kokybės ingredientai, t obuolių, kuriuos naudojate .

Augdamas man visada susidarė įspūdis, kad „Golden Delicious“ yra pyragas. Jų skonis nėra žalias, pasakytų mano mama, tačiau ta minkšta, miltinė tekstūra idealiai tinka kepimui. Kas valgydamas pyragą nori traškėti į traškų obuolį? Ne tam, kad pasibelsti į mano mamą (ar bendros žinios idėją), bet tai jos neužgožia. „Golden Delicious“ obuoliai yra tvirtas obuolių pyrago variantas, tačiau jie neverti būti „The One“.

SUSIJĘS : „Cookbook“ autoriaus teigimu, 6 geriausios kepimo su vaisiais praktikos

Geriausi obuoliai, skirti obuolių pyragui

Mes paklausėme pagrindinės obuolių ekspertės Amy Traverso, knygos autorės „Apple Lover's Cookbook“ . Jos atsakymas? Tai reiškia, kad reikia naudoti visiškai subalansuotą saldžiarūgščių skonio obuolių mišinį, kurie visi turi tvirtą (skaitykite: nei minkštą, nei miltinę) tekstūrą.

Bendra taisyklė, renkantis obuolius pyragui, yra ta, kad norite kietų, įvairaus saldumo ir aitriumo obuolių, aiškina Traverso. Tvirtai saldiems obuoliams man patinka Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal ir Jazz. Tvirtų pyragų obuoliams man patinka, be kita ko, „Arkansas Black“, „Esopus Spitzenburg“, „Goldrush“, „Granny Smith“, „Newtown Pippen“, „Northern Spy“, „Roxbury Russet“ ir „Suncrisp“.

Jei spaudžiama pasirinkti tik vieną, Traverso sako, kad ji eitų su senu Naujosios Anglijos obuoliu, vadinamu „Šiaurės šnipu“. Jis kepa tik tinkamos tekstūros ir saldžiųjų pyragų balansą. Tai sakant, „Traverso“ patvirtina, kad geriausi obuolių pyragai gaminami derinant veisles. Kai kurie obuoliai yra saldesni, kiti - sultingesni, kiti - citrininiai, kiti - sirupiški. Kai kurie išlieka labai tvirti, o kai kurie minkština gamindami maistą. Kelių veislių pyragai suteikia jums visą skonių ir tekstūrų spektrą.

Nereikia mūsų klausinėti du kartus. Ant viryklės pašildykite keletą melasos prieskonių spygliuotų obuolių sidro, kai bandysite naudoti mūsų mėgstamų senamadiškų obuolių pyragų receptą naudodami saldžiųjų obuolių veislių spektrą (įskaitant 'Northern Spy').