Kepimas ant grotelių yra vienas skaniausių (ir mažai priežiūros reikalaujančių) maisto ruošimo būdų, ypač vasarą. Tam, kad pagamintumėte kalną sultingų mėsainių, švelnių nugaros šonkaulių ar puikiai suanglėjusių vištienos krūtinėlių, užtenka pasirinktinio sauso įtrinimo ar marinato, po kurio greitai įsipliesksite.

Tačiau per ilgą laiką kepsninę svarstėme tik tada, kai trokštame mėsos. Gaila, kad grilis yra puikus būdas išryškinti natūralų vaisiaus saldumą ar jį suteikite savo šviežiai išaugintoms daržovėms papildomo sudėtingumo ir gylio . Didesnio priėmimo dvasia augalinė dieta šį sezoną (o ir neišskiriant mūsų vegetarų ir veganų draugų iš kiekvienos vasaros vakarienės) paprašėme šešių virėjų apie jų mėgstamus ne mėsos ingredientus kepti ant grotelių. Jie taip pat pasidalijo geriausiu kiekvieno gaminimo metodu, todėl šį vakarą galite išbandyti juos visus namuose.

Susiję daiktai

Visas žiedinis kopūstas

Esu didžiulis žiedinių kopūstų kepimo gerbėjas, sako kulinarinio ugdymo instituto virėjas virėjas Seamusas Mullenas. Man patinka tris-penkias minutes blanširuoti gerai pasūdytame verdančiame vandenyje, tada leisti jam išdžiūti ore, kol ruošiu groteles. Žiedinius kopūstus apliejau alyvuogių aliejumi, pagardinu jūros druska ir prieskoniais, o ant grotelių kepu visą galvą, kad ji būtų graži ir apdegusi iš visų pusių. Pastaruoju metu aš labai domėjausi Viduriniųjų Rytų prieskoniais ir gardinau harissa ir za’atar, patiekiant jį su herbe, jogurto padažu ir šviežiu kalendra.

Vasaros skvošas

Aš esu daržovių vėrinukų mėgėja, - sako virėja Abbie Gellman . Kubeliais arba supjaustykite storas vasaros moliūgo, svogūno, pankolio ir kt. Būtinai supjaustykite panašaus dydžio daržoves, todėl kepimo laikas yra gana panašus. Išmeskite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus arba vinetės padažą. Užmaukite iešmą, kaitaliodami daržoves ir groteles. Tai yra labai paprasta ir gerai tinka tiek vidinėje, tiek lauko kepsninėje.

Akmens vaisiai

Man patinka kaulavaisiai ant grotelių, sako Herve Guillard , Kulinarijos mokymo instituto švietimo direktorius ir pagrindinis virėjas, konditerijos ir kepimo menas. Tai neįprastas jų paruošimo būdas, kuris visada stebina svečius ir yra labai lengvas. Kauliniai vaisiai kepdami išlaiko savo natūralų saldumą, kurį sustiprina kepimo ant grotelių procesas.

SUSIJĘS : „Vaisių kepimo iki tobulumo“ vadovas

Gaunant vaisius, Guillardas sako, kad reikia pasirinkti tuos, kurie yra šiek tiek sunokę, kad jų mėsa gerai laikytųsi gamindama maistą. Mano mėgstamiausi kaulavaisiai yra balti persikai, tačiau šis metodas tinka bet kuriam, sako jis. Supjaustykite juos išilgai ketvirčiais, išimkite duobę, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskaninkite druska bei pipirais. Gaukite keletą gražių grotelių žymių, apie dvi ar tris minutes kiekvienoje pusėje, tačiau laikykite jas lengvai al-dente centre.

Ant grotelių kepami kaulavaisiai puikiai derinami su ant grotelių keptomis kiaulienos karbonadomis, kaip pagrindiniu salotų komponentu ar net pagrindu salsai patiekti su ant grotelių kepta žuvimi. Žinoma, balzamino ir vanilinių ledų lašelis pavers juos nuostabiu improvizuotu desertu. Aš ypač mėgstu ant grotelių keptus kaulavaisius salotose su endyviniais ar kiaulpienių žalumynais, rūkytą „Gouda“ ir miso padažą, sako Guillardas.

Žiedinių kopūstų kepsniai

Tai greitas, universalus ir be streso kepsnys, sako virėjas Palakas Patelis . Jie taip pat yra patrauklūs vizualiai ir gali pakartoti mėsos gabalo patiekimo būdą nuo grotelių. Kepsninė suteikia žiedinį kopūstą, suteikiant jam dūmo ir riešutų skonį.

Norėdami išsikepti žiedinių kopūstų kepsnį, pirmiausia supjaustykite žiedinius kopūstus tiesiai centre į 1 arba 1 ½ colio kepsnius. Būtinai laikykite stiebą nepažeistą, kad kepsniai nesubyrėtų ant grotelių. Bet koks prieskonis tinka šiam preparatui, tačiau Patel rekomenduoja lengvesnį, aliejaus pagrindu pagamintą padažą, iš kurio galėsite sukurti padažą prie kepsnių. Paprasčiausiai meskite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, įberdami acto ar citrusinių vaisių, ir tada virkite, kol aštriai suanglės ant grotelių aštuonias – 10 minučių (laikas priklausys nuo kepsninės ir kepsnių dydžio), apversdamas pusiaukelę. kol iškeps. Kitas variantas yra į marinatą įpilti truputį rudojo cukraus ar bet kokio barbekiu padažo - kepsniai turės gražius karamelizuotus grilio ženklus. Vasaros mėnesiais būtina naudoti citrusinius vaisius ir šviežias žoleles.

Aš darau chimichurri arba skrudintą jalapeño, svogūną ir žolelių salsą, kad papildyčiau kepsnius, o tada patiekiu juos ant grūdų ar lęšių su smulkintų salotų puse, sako Patel. Tai puikus valgis.

Likusius mažesnius žiedynus galima sutarkuoti, kad būtų galima paruošti žiedinių kopūstų ryžius, sutrinti žiedinius kopūstus arba paprasčiausiai įdėti juos į grilio krepšelį, padalytą į vaikus.

Bulvės

Vienas iš mano mėgstamiausių vasaros patiekalų yra bulvių salotos ir kepant bulves, šiluma nepatenka į virtuvę ir patiekalas papildo skanią dūminę anglį , sako virėja Rebekah Ziesmer iš „Conagra Brands“. Aš juos paruošiu mikrobangų krosnelėje, prieš pjaustydamas ir mėtydamas šiek tiek EVOO ir druskos. Tada mesiu juos ant grotelių. Kad ši augalinė, bet vis tiek kreminė, ji išmeta šviežiai keptas bulves rančoje (ji rekomenduoja „Healthy Choice Ranch Power Dressing“), sumaišytą su trupučiu Dižono garstyčių ir šviežių krapų.

rudasis cukrus, kaip naudoti

Žalieji svogūnai

Mano mėgstamiausias augalinis grilio ingredientas yra žalieji svogūnai arba vasariniai svogūnai, nes juos galite naudoti labai įvairiai, sako Frankas Proto , Kulinarijos mokymo instituto kulinarinių operacijų direktorius. Galite kepti ant grotelių ir valgyti sveikus su romeksu, kaip tai daroma Ispanijoje, arba galite juos supjaustyti ir naudoti salotose ar vinetėje. Geriausias būdas, pasak Proto, yra kepti visą kepsnį. Jei žali galai sausi, tiesiog šiek tiek nukirpkite viršūnę ir šaknies galą. Meskite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus, tada padėkite ant grotelių, kol šiek tiek suanglės ir nudžiūks. Aš patiekčiau sveiką su romekso padažu arba gaminčiau padažą, salsą ar chimichurri, sako jis. Bet jis toks universalus, kad tikrai galėtum jį naudoti bet kur.