Vasara yra grilio sezono sinonimas. Mums būtų sunku surasti skanesnį būdą mėsainiams, kiaulienos karbonadams, šonkauliams ar vištienos ketvirčiams įpjauti, tačiau nepamirškite apie tai visų ne mėsos ingredientų kad skonis puikus su kai kuriais grilio ženklais ir trupučiu charčio.

Paimkite, pavyzdžiui, daržoves. Po kepimo ant grotelių jie išreiškia skanesnius, saldesnius, labiau karamelizuotus skonius. Geriausia tai, kad beveik nėra jokio darbo - jums tereikia aliejaus ir šiek tiek druskos ir pipirų, kad gautumėte daug visiško, šviežio skonio iš savo ūkininko rinkos. Jie taip pat palieka daug vietos eksperimentams su paprastais padažais ir marinatais. Štai kaip prikišti daržovių kepimo ant grotelių techniką.

Apsilankykite ūkininkų turguje ir užduokite klausimus.

Mes žinome klasikines daržoves, kurios bus naudojamos vasarą - paprikas, cukinijas, svogūnus, pomidorus, tačiau yra daugybė daržovių, kurios nepastebimos. Šparagai, portobello grybai, rampos , net rabarbarų ir šviežių žolelių. Užeikite į savo vietinį ūkininkų turgų ir sužinokite, kas siūloma išbandyti ką nors naujo, atsižvelgiant į tai, kas tą dieną atrodo šviežia.

SUSIJĘS : Ši „Genius“ ūkininko rinkos taktika yra paslaptis taupant didelius produktus ir ieškant geriausios kokybės produkcijos

Pasirinkite tinkamą daržovių padažą.

Šviežias chimichurri padažas puikiai tinka kiekvienai daržovei vasarą, ir jį lengva pasigaminti. Smulkiai supjaustykite kalendrą ir petražoles, įpilkite smulkintos citrinos žievelės, tarkuoto česnako, gero alyvuogių aliejaus ir druskos bei pipirų pagal skonį. Leiskite daržovėms keletą valandų arba per naktį pasėdėti marinade, o tada kepkite ant grotelių. Tai puikus riebalų, žolelių ir rūgšties mišinys.

Vinys - puiki char.

Kepdami ant medžio ugnies, dauguma žmonių mano, kad kuo didesnis ugnis, tuo geresnis skonis. Tačiau virimas tiesiai ant didelės liepsnos išdegins išorę, neleisdamas daržovėms visiškai išvirti. Raktas į puikų kepimą ant grotelių iš tikrųjų yra susijęs su pelenais. Norėdami gauti nuoseklesnio produkto, palaukite, kol mediena sudegs iki raudonai įkaitusių anglių, tada pradėkite kepti daržoves ant grotelių ir per daug nežaiskite su jomis. Daržovei pasidegėjus, atitolinkite ją nuo tiesioginės kaitros ir leiskite jai netiesiog iškepti.

SUSIJĘS : 9 geriausios kepsninės visiems jūsų vasaros kepsnių poreikiams

Pereiti nuo tiesioginės prie netiesioginės šilumos.

Niekas nemėgsta košių daržovių, o tai lemia keli skirtingi dalykai: nepakankamai intensyvi šiluma, kepimas per toli nuo karščio arba kepimas per ilgai. Pradedantiesiems, įsitikinkite, kad po savo grotelėmis yra raudonos karštos smalkės. Kepimas ant grotelių yra dviejų rūšių, tiesioginis ir netiesioginis, todėl užveskite daržoves ant tiesioginės kaitros virš smalkės ir tada perkelkite jas į išorę, kad gautumėte netiesioginę šilumą. Būtinai patikrinkite daržoves ir atitraukite jas nuo karščio, kai jos jau bus paruoštos. Jų vidinė šiluma leis baigti gaminti maistą nepervargus.

Pabaigykite stipriai pagardindami daržoves arba padarykite jas padažu.

Bet kurią ant grotelių keptą daržovę galite baigti jūros druska, žaliosios citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir petražolėmis. Padažus galite gaminti ir iš keptų daržovių. Pavyzdžiui, paimkite „Ají“ pipirus, kepkite ant grotelių ant medžio ir sumaišykite agavą, kalkes ir aliejų. Tai puikus žuvies, lengvesnės mėsos ar net kitų ant grotelių keptų daržovių baigiamasis padažas.

SUSIJĘS : „Vaisių kepimo iki tobulumo“ vadovas