Čilės pipirai pateko į tiek daug patiekalų, padažų ir patiekalų. Šiaurės Afrikoje, ypač Tunise ir Alžyre, raudonieji čiliai dažnai tampa harissa - kasdieniu pagardu, plačiai naudojamu šioje pasaulio dalyje. Jei esate karšto ar sluoksniuoto skonio mėgėjas, harissa turėtų būti jūsų radare ir šaldytuve. Štai kodėl.
Ką mėgsta Harissa?
Palyginti su jūsų vidurkiu didelio prekės ženklo karštas padažas, harissa atneša kitą dimensiją. Kaip ir karštas padažas, pagrindinis dėmesys ir pagrindinis ingredientas yra čili. Tačiau Harissa derina čili ir pridedamus prieskonius. Kmynai, kmynai ir kalendra yra keletas įprastų priedų. Tikslus pridedamų prieskonių makiažas įvairiose vietose skiriasi. Bet kurioje tikrojoje harisoje šie prieskoniai sukuria prastesnį, drąsesnį pipirų pagardą.
Harisoje su tokiais prieskoniais gali būti lengvai naudojama tokia žolė, kaip mėtos. Dėl šių ingredientų harissa yra mažiau neutralus priedas nei dauguma karštų padažų, ir šiek tiek daugiau - priedas, turintis savo išskirtinę asmenybę.
Greitas, atsargus šaukštelis iš arbatos šaukšto iš harissos iš stiklainio (ar tūbelės!) Atskleis šiuos skonio skirtumus. Tai taip pat atskleis skirtingas faktūras.
Vienas iš pagrindinių Harissa ingredientų yra alyvuogių aliejus. Stiklainiai paprastai būna baigiami, prieš pat sandarinimą, ant jų paskutinį kartą užpilama alyvuogių aliejaus. Tai suteikia jai kreminį burnos pojūtį ir riebų sodrumą. Tai, kad pipirai buvo įklijuoti, o ne suskystinti, pabrėžia šį jausmą, suteikdamas Harissa kūnui ne tekančio padažo, o šiek tiek aksomo pobūdžio užtepėlės.
Harissa padažas Kreditas: „Getty Images“Nuo tada, kai Čilė pirmą kartą kolonijiniais kanalais keliavo iš Ispanijos ir Portugalijos į Šiaurės Afriką, harissa buvo gausiai naudojama daugeliui vietinių patiekalų. Tai yra pagardas šiose Viduržemio jūros pietų šalyse - kaip ir kečupas, garstyčios ar majonezas JAV Šiaurės Afrikoje, jis naudojamas kuskusui, grūdams, sumuštiniams ir kiaušiniams. Jis turi griežtai apibrėžtą skonio profilį, tačiau gali pakelti visų rūšių patiekalus.
kodėl taip sunku pasakyti „ne“.
Vienas iš geriausių harisos dalykų yra tas, kad jis, baigtas alyvuogių aliejumi, gražiai laikosi stiklainyje. Parduotuvėje parduodamų veislių skonis gali būti puikus net už prieinamą kainą.
SUSIJĘS : Triufelių karštas padažas yra vaistas nuo jūsų sauso maisto išdegimo
Kitas geras dalykas yra tai, kad harissa galite naudoti plačiau nei pagardą, pavyzdžiui, kečupą ar garstyčias. Į marinatą galite įdėti šaukštą harissos, šiek tiek spardydami mėsą. Kitame gale galite baigti virtą vištieną, kiaulieną, jautieną ar avieną atsargiai ištepdami harisomis, sluoksniuodami naujus čilės ir prieskonių skonius, kurie sklandžiai dera su šiltomis sultimis ir anglimis.
Įspėjimas: naudodami harissa kaip paprastą pagardą, būkite atsargūs. Kai kurios pastos yra karštos ir karštos ir gali užgožti maistą, kurį bandote tiesiog pagerinti. Šiek tiek Harissa eina ilgą kelią. Prieš šaukštu šaukštelį raudonos pastos iš stiklainio, stiklainį greitai išmaišykite, taip alyvuogių aliejus integruosis ir gausite tolygesnę porciją.
Kaip naudoti Harissa
Geresnis klausimas gali būti: kas nelabai dera su harissa?
Šakšuka arba išspauskite harissa ant ir į šakshuka, mėsainius, kepkite, avinžirnių ir sviestmedžio moliūgų troškinį arba skrudintą moliūgų sriubą. Šiaurės Afrikos ir Maroko maistas. Ant grotelių kepta ir kepta mėsa. Ispanų tortilija. Įmaišykite jį į aioli kaip keptą maistą. Harisą naudokite tiems patiems tikslams, kuriuos naudojate karštam padažui, o paskui ir šiek tiek.
Jei Čilės pasta yra tokia stipri ir universali, vienintelės jūsų fantazijos ribos.
