Iki šiol tikriausiai turite standartinį šventinių sausainių receptą, kurį naudojate kiekvienais metais, ir nors tradicijoje nėra nieko blogo, gali būti, kad laikas pakeisti savo receptą ar du. Atsižvelgdami į tai, konsultavomės su ekspertų komanda – pagalvokite apie profesionalius kepėjus, virėjus ir kitus kulinarijos profesionalus – ir paprašėme jų pasidalinti patarimais ir gudrybėmis, kurios garantuotai duos vaisių. skanesnių kalėdinių sausainių .

Pavyzdžiui, kol šaldyta sausainių tešla yra gerai žinomas kepimo būdas, ar žinojote, kad naudojant kiaušinių trynius (o ne visą kiaušinį), jūs gaunate sodresnį sausainį? Arba kad raktas į tobulai purų sausainį yra keli arbatiniai šaukšteliai sodos?

SUSIJĘS: 93 kalėdinių sausainių receptai bet kuriai šventei

Jei esate pasiruošę pakelti savo sausainius į kitą lygį šį švenčių sezoną (ir vėliau), peržiūrėkite mūsų profesionalų patvirtintą kepinių ir kitų gudrybių sąrašą, kad gautumėte dar geresnių Kalėdų skanėstų.

Ir būtinai skaitykite specialias skiltis apie tai, kaip iškepti geresnius cukrinius sausainius ir kaip geriau iškepti imbierinius sausainius!

Geresnių kalėdinių sausainių kepimas

Pasiruošę šiais metais pasigaminti A+ šventinių sausainių? Slinkite žemyn ir perskaitykite geriausius sausainių gaminimo patarimus tiesiai iš kulinarijos profesionalų iš viso pasaulio.

Susiję daiktai

vienas Įsitikinkite, kad jūsų kepimo kabės yra šviežios

„Nepamirškite patikrinti kepimo sodos ir kepimo miltelių šviežumo. Tai galite padaryti į dubenį įpylę du šaukštus karšto vandens su vienu arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių. Jei kepimo milteliai aktyvūs, jie turėtų pradėti burbuliuoti. Jei ne, laikas pirkti naują“, – pataria konditerijos šefas Dallas Wynne. „Toothfairy“ kepyklėlė Majamyje. „Su kepimo soda galite padaryti tą patį, tik vietoj karšto vandens naudokite actą arba citrinos sultis“.

SUSIJĘS: Tai yra pagrindiniai virtuvės reikmenys, kurių turime – ir 25 šeimai tinkami receptai, kuriuos galite pasigaminti su jais

du Būkite atsargūs su savo sviestu

'Kada atvėsinkite sviestą iki kambario temperatūros , visada stenkitės jo per daug nesuminkštinti“, – perspėja Jasonas Smithas, šefas ir kepėjas, laimėjęs „Food Network“ Šventinio kepimo čempionatas ir šiuo metu dirba su maisto technologijų startuoliu ALKAS . „Turėtumėte galėti uždėti ant jo pirštą ir pastumti, tada jis padarys įdubą, bet nepersis per vidurį. Sviestą taip pat galite patikrinti virtuviniu termometru, kuris turėtų rodyti nuo 62 iki 68 laipsnių.

3 Ir naudokite nesūdytą sviestą

„Įsitikinkite, kad naudojate nesūdytą sviestą, nebent recepte reikalaujama sūdyto sviesto“, – aiškina Dina Deleasa-Gonsar, įmonės įkūrėja. DishItGirl . „Naudojant sūdytą sviestą gali pakisti jūsų sausainio skonis“.

4 Teisingai sutrinkite sviestą

„Remdamas sviestą pagal receptą, aš visada dedu sviestą ir cukrų į dubenį ir grietinuosi kartu, kol cukrus susimaišys ir pasidarys vienoda tekstūra. Galite matyti, kad spalva keičiasi nuo vidutinio geltonumo iki šviesiai ir šviesiai geltonos spalvos“, - tęsia Smithas. „Kreminant į mišinį patenka oro, todėl sviestas per greitai neištirpsta. Kita vertus, per daug kremuojant sviestas suskaidomas taip, kad orkaitėje jis tirpsta dar greičiau“.

SUSIJĘS: Ar kada nors tinka sviestą laikyti ant prekystalio? Atsakymas gali jus nustebinti

5 Stebėkite savo kiaušinius

„Įsitikinkite, kad sviestas ar kiaušiniai nėra per šalti“, – aiškina profesionalus šefas, šokoladininkas ir receptų kūrėjas. Martynas Ten iš Baris Callebautas . „Svarbu juos suminkštinti ir gerai sumaišyti, kad būtų graži, puri tekstūra ir kepimo metu būtų kuo daugiau apimties.

6 Sodresniems sausainiams naudokite kiaušinių trynius

„Vienas labai paprastas būdas padaryti sausainius itin sodrius ir minkštus – vietoj sveikų kiaušinių naudoti kiaušinių trynius. Taigi, jei recepte reikalingi du sveiki kiaušiniai, naudokite keturis trynius“, – sako Claire Wells , kepėjas, konditerijos šefas, kulinarinių knygų autorius ir tinklaraštininkas. „Tai ne tik suteiks jūsų sausainiams beprotiško skonio, bet ir padės išlaikyti juos drėgnus ir kramtančius. (Atkreipkite dėmesį, kad jei turite didelius kiaušinius, jums gali prireikti tik trijų trynių, o ne keturių.)

7 Nėra kiaušinių? Jokiu problemu

Alternatyva be kiaušinių šių metų šventiniam vakarėliui – virtuvės šefas Davidas Cáceresas iš San Antonio's Kepykla rekomenduoja pakeisti kreminį sūrį. „Jis ne tik puikiai tinka visiems, turintiems alergiją kiaušiniams, bet ir suteikia sausainiams puresnio ir sodresnio skonio nei tradicinis receptas su kiaušiniais“, – pažymi jis.

SUSIJĘS: 9 akis atveriantys netikslumai, kuriais tikriausiai tikite valgydami kiaušinius

8 Išbandykite muscovado cukrų

„Nedidelė mano kepimo paslaptis – naudoti muskovado cukrų – nerafinuotą cukranendrių cukrų, kuriame yra natūralios melasos“, – dalijasi. Grand Hyatt Baha Mar vykdantysis konditerijos šefas Bruce'as Trouyetas. „Šio cukraus galite rasti kai kuriose gurmaniškose parduotuvėse. Šio cukraus specifika ta, kad melasa dar nėra ekstrahuota, o cukrus nerafinuotas. Tai reiškia, kad jis stiprus ir skoniu, ir spalva.

9 Paimkite pudingo mišinį

„Į sausainių tešlą įpilkite pudingo mišinio, kad skanėstai būtų ypač kramtomi“, – dalijasi šefas Davidas Rodriguezas. Dvipusis Čikagoje. „Tiesiog pridėkite vieną dėžutę sausas greito pudingo mišinio pagal jūsų receptą prieš kepant. Laikykitės vanilės mišinio, kuris netrukdys kitiems skoniams.

geriausios vietos pigiai nusipirkti liemenėlių

10 Žinokite purių sausainių raktą

„Kitas būdas – į tešlą įmaišyti kelis arbatinius šaukštelius kepimo sodos, kad ji būtų itin puri“, – sako Trouyet.

vienuolika Rinkitės tikrą vanilės ankštį

„Jei tikrai norite išsitaškyti, nėra nieko panašaus į tikros vanilės ankšties skonį, kurią galima dėti į tešlą ir (arba) glajų“, – aiškina Jolie Skwiercz, vyriausioji konditerijos šefė. Wrigley dvaras Fenikse. 'Vanilinė pupelė suteikia subtilaus saldumo su vaisių ir gėlių natomis.'

SUSIJĘS: Kepėjo vadovas apie (daugelį) vanilės rūšių

12 Sūdykite

„Druska yra jūsų naujas slaptas ingredientas! Kiekvienas deserto receptas turėtų reikalauti žiupsnelio druskos “, - pažymi Wynne. „Jis pagerina jūsų deserto skonį ir skonį, nesvarbu, ar košerinė druska yra pyrago tešloje, ar graži jūros druska ant šventinių sausainių – būtinas žiupsnelis druskos!“

O jei gaminate šokoladinius sausainius, Wynne siūlo pasitelkti rytinį kuokštelį. „Į tešlą arba tešlą įpilkite šlakelį tirpios kavos, kad sustiprintumėte šokolado skonį“, – priduria ji.

13 Leiskite sausainių tešlai pailsėti šaldytuve

„Dauguma sausainių tešlų geriausiai pasirodo po bent vienos nakties pailsėjimo šaldytuve, jei ne daugiau. Šis poilsio ir brandinimo procesas yra svarbus tešloje esančių krakmolų hidratacijai – miltams reikia šiek tiek laiko, kad sugertų skystį iš kiaušinių, sviesto ir kitų tešloje esančių skysčių“, – sako Ashley Robinson, vykdanti konditerijos šefė. Duseko Čikagoje. 'Jei miltai yra tolygiai ir visiškai hidratuoti, sausainio tekstūra greičiausiai bus minkšta ir kramtoma, sausainiai iškeps ir paruduos tolygiau, o kepimo metu tešlos sklidimas yra labiau kontroliuojamas.'

SUSIJĘS: Geriausi ir blogiausi būdai saugoti bet kokio tipo slapukus

14 Arba įdėkite į šaldiklį

„Užšaldykite tešlą. Tai ne tik leis jums iš anksto paruošti sausainius, todėl kepimo dienos bus mažiau įtemptos, bet ir pagerins jūsų sausainių rezultatus“, – pasakoja Meg Pedersen, konditerijos šefė. Gadabout – pasaulinis gatvės maisto įkvėptas restoranas Čikagoje. „Kai duota laiko tinkamai atšaldyti, sausainiai būna skanesni, o riebalai sausainiuose prieš kepant sukietėja, todėl jie ne taip stipriai išsisklaido, o tai suteikia geresnę konsistenciją ir formą.

Tiksliai nesu tikras kaip užšaldyti savo tešlą? Pedersenas turi keletą patarimų. „Tešlą sudėkite ant pergamentu iškloto skardos, leiskite visiškai sustingti, tada sudėkite į šaldymo maišelius arba susukite tešlą į gabalėlius, kad galėtumėte pjaustyti ir kepti sausainius, sandariai apvyniokite plastikine plėvele ir užšaldykite, kol bus paruošta kepti. . Ir nereikia atšildyti tešlos anksčiau laiko! Tiesiog pridėkite keletą papildomų minučių prie kepimo laiko.

penkiolika Naudokite tinkamą sausainių formą

„Namų krosnys blogai cirkuliuoja šilumą. Todėl turite stebėti sausainių dugną, nes jie paruduos greičiau nei viršus. Ypatingas namuose ir kepykloje kepamo sausainio ženklas yra rudas dugnas“, – sako Tiffas ir Leonas Chenai, Tifo skanėstai – pirmasis šalyje šiltų sausainių pristatymo prekės ženklas. „Yra paprastas būdas išspręsti šią problemą: naudokite izoliuotą sausainių skardą . Jo apačioje yra oro kišenė, kuri neleidžia karščiui taip priartėti prie apatinės sausainių pusės.

SUSIJĘS: 7 daiktai, dėl kurių daug lengviau gabenti maistą šventėms

16 Neperkraukite sausainių

„Dėdami sausainius ant kepimo skardos, niekada neperpildykite keptuvės. Įsitikinkite, kad sausainiai visada yra 1–2 colių atstumu vienas nuo kito“, - pažymi Smithas. „Tai leidžia šilumai tolygiai cirkuliuoti aplink sausainius“.

Kalbėdamas apie kepimo procesą, Smithas teigia, kad „niekada neturėtumėte kepti sausainių ant blizgančios naujos kepimo skardos“. Jis patikslina: „Kepimo skarda visada turi būti išklota Silpat arba pergamentiniu popieriumi, kad susidarytų paviršius, prie kurio galėtų prilipti sausainiai“.

17 (Šiek tiek) iškepkite sausainius

„Sausainiai ir toliau keps ant jūsų kepimo skardos keletą minučių po to, kai juos ištrauksite iš orkaitės, todėl ištraukę juos šiek tiek anksčiau, užtikrinsite tobulai iškeptą sausainį“, – pabrėžia Pedersenas. 'Taip pat jie sulaiko šiek tiek daugiau drėgmės, todėl rezultatas yra minkštesnis ir kramtesnis.'

18 Leisk jiems pailsėti

Išėmę sausainius iš orkaitės, leiskite jiems kelias minutes pailsėti. „Nebandykite išimti sausainių iš keptuvės tiesiai iš orkaitės. Jei tai padarysite, jie gali subyrėti ir greičiausiai ne dėl to, kad jie per mažai iškepti“, – dalijasi Carolyn Truett, buvusi konditerė ir desertų receptų tinklaraščio įkūrėja. Karamelė ir anakardžiai . „Taip yra todėl, kad sausainiams reikia kelių minučių atvėsti ir taip sutvirtėti“.

SUSIJĘS: 7 gaminimo klaidos, kurias daro kiekvienas namų virėjas – ir kaip jas ištaisyti

19 Patiekite juos šiltus

„Leiskite savo šventiniams sausainiams atvėsti kelias minutes prieš valgydami, bet, kai tik įmanoma, patiekite šiltus“, – pažymi Chenai. 'Mes sukūrėme visą verslą pagal šią filosofiją ir tai daro skirtumą!'

Kepimo hacks geresniems cukriniams sausainiams

Nors aukščiau pateiktas ilgas įsilaužimų sąrašas gali būti taikomas visų rūšių slapukams, toliau pateikti profesionalų patarimai ir gudrybės yra skirti būtent nuolat populiariems cukraus sausainiams.

Susiję daiktai

vienas Vietoj vanilės ekstrakto naudokite vanilės pupelių pastą

„Visų rūšių kalėdiniai sausainiai yra esminiai sezono metu, tačiau cukraus sausainiai yra būtini. Į sausainių tešlą pabandykite įlašinti vanilės pupelių pastos, o ne vanilės ekstraktą, kad skonis būtų sodresnis“, – sako Justinas Gasparas, vyriausiasis kepėjas Kepyklėlės duoklė . Gasparas taip pat pažymi, kad „šlakelis migdolų ekstrakto“ sukurs aromatą, kuris „neabejotinai užpildys jūsų namus ir leis jums daugiau trokšti“.

SUSIJĘS: 21 klasikinis, skanus sausainių receptas

du Arba išbandykite kvapiuosius aliejus

„Jei tikrai ieškote drąsaus skonio cukraus sausainių tešlos ar glajaus, vietoj vanilės ekstrakto rinkitės kvapiuosius aliejus. Kadangi kvapieji aliejai yra eteriniai aliejai, išgaunami iš pačių ingredientų, o ne skiedžiant alkoholiu, jie suteikia grynesnį, koncentruotą skonį“, – pažymi Pedersen. 'Šiek tiek nueina ilgą kelią! Vos keli lašai kvapiojo aliejaus padarys tą ypatingą skonį, kad ir ką keptumėte. Tiesiog būtinai laikykite tuos aliejus šaldytuve, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką ir išlaikytumėte jų intensyvumą.

3 Įdėkite šiek tiek žievelės

„Man patinka naudoti citrinos žievelę savo cukraus sausainių tešloje. Tai suteikia tešlai skonio, pridedant rūgštingumo, kad būtų subalansuotas sausainių saldumas“, – aiškina Skwiercz. „Tai tik prideda Nežinau ką prie sausainio, kurį žmonės mėgsta!'

kaip prižiūrėti hortenzijų augalus

4 Nepamirškite apie glajų

„Cukrinių sausainių glajui naudokite vanilės ir migdolų ekstrakto santykį trys su vienu“, – sako Laura Warren, vykdanti konditerijos virėja. Puffer Malarkey Collective . 'Migdolų natos suteiks jūsų glajui daugiau skonio.'

SUSIJĘS: Kaip pasigaminti karališkąjį glajų

Geresnių imbierinių sausainių kepimas

Ir kadangi imbieriniai sausainiai yra pagrindinis atostogų dalykas , mes taip pat nedrąsiai neįtrauktume kelių su imbieriniais meduoliu susijusių patarimų iš profesionalų!

Susiję daiktai

vienas Klevų sirupą pakeiskite melasa

„Kad imbieriniai sausainiai būtų mažiau kartūs, vietoj melasos naudoju Steen cukranendrių sirupą“, – sako įžymus virtuvės šefas ir kulinarinių knygų autorius Davidas Guasas. Bayou kepykla, kavinė ir užkandinė Arlingtone, Va.

du Pagardinkite

„Norėdamas pagardinti, įdedu porą arbatinių šaukštelių karšto kristalinio padažo [į savo imbierinius sausainius]“, – tęsia Gausas. Ši gudrybė – tai Gauso Nano imbierinių sausainių receptas, kuriuo virėjas užaugo mėgaudamasis.

SUSIJĘS: Karštas trumų padažas – vaistas nuo švelnaus maisto perdegimo

3 Tešlą laikykite šaldytuve tam tikrą laiką

„Norint išpjauti sausainius, pavyzdžiui, meduolius, geriausia tešlą atšaldyti šaldytuve 45 minutes“, – pažymi Truettas. „Jis sutvirtės tiek, kad būtų mažiau lipnus ir būtų lengviau išvynioti“.

4 Miltais pabarstykite sausainių formeles

Darant prielaidą, kad tu naudojant sausainių formeles kad padėtumėte formuoti savo meduolių skanėstus, būtinai atitinkamai paruoškite šias priemones. „Sumalkite sausainių formeles, kad jos nepriliptų“, – pažymi Deleasa-Gonsar.