Kiek kartų buvai miršta dėl žetonų ir guako tik tada, kai pamatai, kad maisto parduotuvėje kasi per uolų kalną? O galbūt jūsų planai pusryčiams paskanauti žemės riešutų sviesto ir bananų skrebučių buvo spontaniškai sugadinti, kai atradote, kad visa kekė per naktį parudavo. Šią savaitę Tikra paprasta ėmėmės išbandyti populiarius mitus apie vaisių ir daržovių nokimo pagreitinimą ir sulėtėjimą.

Prieš šokdami, pradėkime nuo apibrėžimo, kas yra nokimas. Šis procesas yra vaisių, išsiskiriančių dujomis, vadinamomis etilenu, rezultatas, kuris efektyviai pradeda skilimo eigą. Subrendimą lemia ląstelių sienelių irimas, krakmolo pavertimas cukrumi ir rūgšties išnykimas produkcijos gabale. Visi šie procesai daro persiką ar kriaušę malonesnį - jis jausis švelnesnis ir saldesnio skonio, turėdamas mažiau rūgšties, krakmolo ir minkštesnių ląstelių sienelių - tik iki tam tikro momento (kai jis supūva). Kadangi etileno dujos lengvai difunduoja, jos gali augale judėti iš vienos ląstelės į kitą ir į kaimyninius augalus. Šis signalas tarnauja kaip įspėjamasis signalas netoliese esančiam augalų gyvenimui, kad pavojus gali būti arti ir kad laikas suaktyvinti tinkamus gynybos veiksmus.

Biologai, maisto mokslininkai ir mūsų pačių močiutės nuo senų pradžios dirbo su etileno dujomis. Pagal visa tai, kas išdėstyta pirmiau, kritiniuose languose tam tikrų vaisių paveikimas etileno dujomis greičiau subręs. Vaisiai, kuriuos veikia etileno dujos, yra obuoliai, bananai, persikai, mangai, kriaušės, pomidorai, avokadai ir kt. Tie, kurie neatsakys į etileną, yra apelsinai, vynuogės, ananasai ir daugelis uogų. Maisto mintims! Čia yra subrendimo taisyklės, kurios veikia ir kurios netiks.

Ar galite sulėtinti bananų nokimą apvyniodami jų stiebus į saraną?

Mes skaitėme, kad etilenas išsiskiria iš bananų stiebo, ir jei juos tvirtai uždengsite, galite daug ilgiau spardyti savo bananus (skaityti: geltonus). Įsigijome dvi identiškas bananų kekes, kad išbandytume šį triuką. Pusė liko tokia, kokia yra, o pusei buvo atlikta sarano apvyniojimo procedūra ant jų stiebų. Po savaitės patikrinome jų spalvą, tekstūrą ir skonį.

Rezultatas labai nustebino. Bananai, kuriuos vyniojome su saranu, iš tikrųjų buvo daugiau supuvęs nei plikas krūva. Palyginti su įprastais, suvyniotuose bananuose buvo daugiau rudų dėmių, plonesnės ir subtilesnės žievelės, ir daugelis jų iš tikrųjų subyrėjo, kai pasiėmėme kekę. Tai galėjo būti visiškai atsitiktinis, tačiau, nepaisant to, mes rekomenduojame praleisti „Saran“ įvyniojimą. Išbandėme tą patį eksperimentą su atskirais bananais (t. Y. Ne su kaupu) ir taip pat nepastebėjome jokio skirtumo. Paskelbkite šį mitą! Bet jei tu yra domisi bananų nokinimu greičiau, patikrinkite šiuos genialius triukus .

Ar galite subrandinti mangą ryžių maiše?

Mes abu labai troškome, kad ši gudrybė pasiteisintų, nes nedaug maisto produktų yra geresni už saldų, minkštą mangą - ir nieko nėra blogiau už stygų, beskonį uolą, kuris pozuoja kaip vienas. Kietojo mango brandinimo ryžiuose teorija yra ta, kad ryžiai etileną „koncentruoja“ aplink vaisius, taip laikydami ir panaudodami, o ne tiekdami brangias dujas į išorinį orą. (Idėja ta pati, kaip įdėti neprinokusių vaisių į rudą popierinį maišelį, kaip kad darydavo mama.)

Nusipirkome du vienodus nepilnai prinokusius mangus ir vieną numetėme į didelį ryžių maišą, o kitą palikome kambario temperatūroje. Praėjus penkioms dienoms, iš ryžių žvejojome mangą ir laikėme du šalia vienas kito, ir galėjome pajusti, kad tai žymiai minkštesnė nei „kontrolinis mango“. Mes juos atplėšėme ir mūsų džiaugsmui maiše sėdėjęs mango buvo bomba - itin saldus ir sultingas. Tačiau tas, kuris atsisėdo ant prekystalio, vis dar buvo rūgštus, kietas ir turėjo daugybę styginių pluoštų. Ponios ir ponai, tai hitas.

SUSIJĘS : „Mango“ pjovimo būdas be rūpesčių

Bet ką bedarytumėte, tiesiog nepamirškite kiekvieną dieną patikrinti savo mangų ryžių maišelyje - kitaip grįšite prie supuvusio vaisiaus ir visas maišas sugadintų ryžių.

Ar galite paspartinti avokadų nokimą kepdami juos orkaitėje?

Tikrai, jei turėčiau rinktis - laimėti loterijoje, paversti vandenį vynu ar suteikti būdą visada namuose turėti idealiai prinokusius avokadus, Aš visada rinkčiausi kelią, kuris veda į gerą guacą . Bet kai išgirdome, kad uolų kietą avokadą galite paversti skaniu, švelniu per 10 minučių orkaitėje 200 ° F temperatūroje, buvome skeptiški. Norėdami išbandyti bet ką, suvyniojome savo avokadus į aliuminio foliją, padėjome juos ant padėklo ir leidome kepti.

Mūsų nusivylimas, kad po 10 minučių išsivystė tik kvapas ir itin gleivėtas avokado minkštimas. Po 30 minučių viskas tik blogėjo. Virti avokadai, be abejo, buvo minkštesni, tačiau pavadinti tą keistą kvapą turinčiu vaisiu „prinokusiu“ būtų didelė meškos paslauga. Nors šiluma skatina etileno dujų gamybą, yra riba, kiek jūs galite perkelti daiktus kartu su šiluma. Užuot skatinusi etileną, orkaitė tik virė avokadą, o tai gali paaiškinti pernelyg minkštą ir slidžią tekstūrą. Didelis (polinesočiųjų) riebalų mitas, fam.

Čia yra keletas naudingų bandymų, atliktų atliekant subrandinimo testus:

• Atminkite, kur virtuvėje laikote šviežius vaisius. Šiltesnės vietovės gali pagreitinti etileno dujų gamybą, o tam tikri vaisiai, laikomi arti vienas kito, gali subrandinti vienas kitą.
• Venkite manipuliuoti etileno dujų gamyba per ilgai, kol subręsta vaisiaus gabalas. Turite dirbti kritiniame lange, kuris yra tik po to, kai nokimas jau prasideda. Jei vaisius yra gerai paveiktas etileno, kol dar nesunokęs, jis daug nepadarys. Tiesą sakant, kai kuriuose vaisiuose jis gali sunokti.
• Norėdami pagreitinti aukščiau išvardytų vaisių nokimą, galite juos laikyti rudame popieriniame maišelyje su bananu. O norint pagreitinti mango nokimą, galite pabandyti jį mesti į ryžių maišą. Tiesiog dažnai jį tikrinkite, kad nepersistengtumėte.
• Jei planuojate patiekti patiekalą, kuriam reikalingas visiškai prinokęs vaisiaus gabalas (pvz., Gvakamolė ar bet kas su šviežiu mango), turėsite planuoti iš anksto. Jei apsipirkote likus porai dienų iki vakarėlio, nusipirkite šiek tiek neprinokusių produktų. Jei turite vietinį tiekėją, kuris, kaip žinote, parduos vaisius, kurių brandumas yra didžiausias, pirkite kuo arčiau savo renginio, kad produktai neperbręstų ir nesupūtų.
• Norėdami sulėtinti nokinimo procesą, vaisius galite laikyti šaldytuve.

Dėkojame, kad sureguliavote! Norėdami daugiau linksmybių ar mitų, pažiūrėkite, kas nutiko, kai čia bandėme gaminti maistą su atsitiktine buitine technika.