Kas geriau, jei į marinaros padažą įmesite saują šviežių bazilikų, į skiedinį ir grūstuvą įberkite žiupsnelį ką tik nuskintų petražolių. pesto ar numetate kelis vešlius mėtų lapus į purvą mojito? Iš tiesų, pridedant šviežių žolelių, yra vienas iš paprasčiausių būdų pagerinti patiekalą - pabarstę cilindro, šalavijo ar šermukšnio net ir švelniausio maisto skonis taps gyvas ir kupinas skonio.

būdų, kaip sutaupyti pinigų kolegijai

Skundas, kurį mes girdime ne kartą, kai reikia gaminti maistą su šviežiomis žolelėmis, yra paruošiamojo darbo dalis peiliu. Mes tai suprantame: prikišti tą tobulai atrodantį šifonadą iš saujos apkepintų bazilikų lapų reikia technikos. Bakstelėjome Virėjas Samuelis Gorenšteinas , Majamio „My Ceviche“ restorano savininkas, kuris buvo įtrauktas į „Forbes“ 30 iki 30 metų sąrašą (jis taip pat yra du kartus „James Beard Foundation Rising Star“), norėdamas mus apžiūrėti tinkamu būdu pjaustyti, pjaustyti ir šifonuoti šviežias žoleles.

Kokybė svarbiausia

Pradedantiesiems Gorenšteinas rekomenduoja pirkti vaistažoles, kurių spalva yra ryškiai giliai žalia ir gaivus. Vos grįžę namo iš turgaus, nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu ir nupurtykite perteklių.

Laikykite protingiau

Jei žoleles laikysite prieš jas supjaustydami, paimkite stiklinę ar keraminę talpyklę, pripildytą maždaug 2 šalto vandens, ir įdėkite žoleles su stiebais panardintomis į vandenį. Gorenšteinas sako, kad kiekvieną kekę taip pat galite atskirai suvynioti drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir laikyti viename iš savo šaldytuvo stalčių. (Kiekvieną dieną patikrinkite, ar rankšluostis lieka drėgnas.) Ši procedūra turėtų išlaikyti jūsų žoleles šviežias maždaug keturias – šešias dienas.

nesmulkintų grūdų duona

SUSIJĘS : Kaip laikyti ir naudoti šviežias žoleles

Kaip pjaustyti, supjaustyti ir šifonadines žoleles

Didesnėms minkštųjų lapų žolelėms, tokioms kaip bazilikas, mėta ar kalendra, „Gorenstein“ rekomenduoja gabalėlį ar šifonadą. Štai kaip:

1. Nuskinkite stiebų lapus (išsaugokite stiebus, kad padažui ar troškiniui suteiktų skonio, arba labai smulkiai juos supjaustykite, kad patiekalui suteiktų aštresnį skonį).
2. Paglostykite lapus sausu popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai sausi, kad nebūtų mėlynių.
3. Išdėstykite lapus į mažą krūvą ir naudokite virėjo peilio gabalėlį iki norimo storio, greitai judėdami ranka.
4. Venkite padaryti daugiau nei vieną pjūvį vienoje juostoje, kad išvengtumėte žolelių mėlynių.

Žolelėms su mažesniais, stipresniais lapais, pavyzdžiui, petražolėms, virėjas rekomenduoja kapoti:

1. Paglostykite lapus sausu popieriniu rankšluosčiu. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai sausi, kad nebūtų mėlynių.
2. Storesnę stiebų dalį nuimkite pjūvį prieš pat lapų kekės pabaigą. Plonesni stiebai yra geri - jie suteiks stipresnį skonį.
3. Rankomis suformuokite nedidelį rutulį, kartu prispausdami žoleles.
4. Šefo peiliu supjaustykite labai plonai, greitai supjaustydami. Jei norite mažesnio pjovimo, pasukite žolelių krūvą 45 laipsnių kampu ir vėl pjaukite greitai judėdami ranka.
5. Venkite pjaustymo peiliu daugiau nei du ar tris kartus, kad žolelės būtų šviežios ir be mėlynių.

Rekomenduojami peiliai

Norint išvengti žolelių sumušimo ir optimalaus skonio bei tekstūros išlaikymo, pagrindinis yra aštrus, vidutinio dydžio peilis. Man patinka naudoti 8 colių virėjo peilį, pavyzdžiui šis iš Wüsthofo , nes tai suteikia man didesnę kontrolę, sako Gorenšteinas. Aš asmeniškai nesu didesnių ašmenų mėgėjas kasdienėms užduotims, pavyzdžiui, daržovių ir vaisių pjaustymui, kubeliais pjaustymui ar pjaustymui.

kiek laiko moliūgų pyrago įdaras išsilaiko šaldytuve

SUSIJĘS : Lengviausias būdas džiovinti vaistažoles yra jūsų mikrobangų krosnelėje