„Pesto“ yra šiaurės itališkas padažas, užfiksuojantis savo tėvynės dvasią: sodrus, žalias ir senovinis. Jis ne tik išstumia baziliką į savo nuostabų potencialą, bet ir turi begalę universalumo. Jo komponentus galima sukeisti ir sumaišyti. Netradiciniai ingredientai, tokie kaip citrinos žievė ir graikiniai riešutai, gali atnaujinti pesto žiupsneliu arba saulėtą ūkininkų įkvėpimo rinką. Padažo programos yra tokios pat atviros, jas riboja tik tai, ką gali svajoti jo gamintojas: makaronai, sumuštiniai, salotų padažai, duonos, marinatai ir kt. Kaip ir tiek daugelio paprastų pasaulio maisto produktų, pesto yra sudėtingas. Tai padaryti pradedama sodas , turguje ar visur, kur galite gauti ką tik nupjautų žolelių. (Ne, jums nereikia naudoti kūdikio baziliko, pageidaujamo jo gimtajame mieste Genujoje.) Kai gausite žalumynų, jums reikia geriausio požiūrio į juos. Išbandėme tris. Vieną radome.
1 metodas: klasikinis maišytas pesto su virtu baziliku
Šis tradicinis receptas šiek tiek nukrypsta nuo Ligūrijos tradicijos, naudojant virtus bazilikus. Visi lapai 10 sekundžių gauna virimo vonią, kol juos sukrėtė šaltas vanduo, o virimas sulaikomas, kai jis prasideda. Gautas padažas yra geras: gyvas ir kvapnus, ryškiai žalias ir fotogeniškas, artimas tam, ką galvojate galvodami apie pesto. Tai tikrai patenkins potraukį Ligūrijos padažui. Tačiau tradicionalistas gali pabrėžti, kad pesto yra italų maisto kategorijos, vadinamos, dalis sumuštas , žalio maisto klasė. Tam tikra prasme, ruošiant baziliką, iš jo iškeliamas pesto sumuštas . Tai neturi tiek daug reikšmės, nes pesto gaminamas iš naujo, tačiau karštis padažui suteikia ir virtų špinatų aidą, per pusę žingsnio nutolusį nuo sodo aštrumo, suteikiančio puikų žalią pesto. Naudojant maišytuvą, ingredientus lengva maišyti, tačiau man įdomu, koks skonis bus lyginamas su mano taikomais metodais.
Nuosprendis: Praranda ką nors iš sodo, bet įgauna spalvų ir naujų turtų.
2 metodas: mėtų naudojimas
„Pesto“ turi daug vietos improvizacijai. Jūs neturėtumėte nedvejoti eksperimentuoti tikėdamiesi geriau pritaikyti tai savo kulinarijos tikslams. Vienas geriausių būdų padažui pakelti yra prieskoninių žolelių įmaišymas už standartinio baziliko ribų - galbūt kita veislė, pavyzdžiui, cinamono bazilikas, galbūt kita žolė, pavyzdžiui, citrinos čiobreliai. Apsvarstykite mėtų. Pora gali atrodyti netradicinė, tačiau mėtos ir bazilikai kilę iš tos pačios botanikos šeimos, todėl jie natūraliai tinka. Įpjausčius mėtų, jūsų pesto bus laukinė kokybė. Sumaišiau dviejų trečdalių bazilikų ir trečdalio mėtų partiją. Rezultatas neparagavo nieko panašaus į dantų pastą ar dantenos kvadratą, kas gali kelti nerimą, tačiau padažas yra kur kas įdomesnis. Mėta suformavo pesto kraštus, suteikdama jam kažką iš žemės, laukinių augalų ir žolių, besikeičiančių vasaros vėjo metu.
Nuosprendis: Nustebinti pesto su kitomis žolelėmis gali nustebinti. Jei jie bus švieži iš sodo, dar geriau.
3 metodas: senasis kelias
Prieš maišytuvus, prieš interneto receptus ir elektrą, bazilikas rankomis buvo sutraiškytas skiedinyje. Jei turite laiko, senovinis būdas išlieka geriausias būdas net ir šiais laikais. Kodėl? Yra daug priežasčių. Iš pradžių sutraiškę česnaką ir druską, po to pušies riešutus, po to sūrį ir galiausiai baziliką, jūs pateksite į aromatinį ekskursijos pesto, kurį gaminate. Plakant lapus, atrodo, kad išlaisvinama daugiau jų vidinės, žolinės esmės taip, kaip to nepadaro plieniniai peiliai. Pakartotinai sutrinant plonus lapus per 10 ir 20 minučių, pesto tampa sodrus. Jei aliejų pilsite lėtai laipsniais, lygiai taip pat, kaip po truputį įpilkite baziliko, padažas gražiai emulsis. Galutinis pesto bus barokinis ir šilkinis, derantis su žolelių dvasia.
Nuosprendis: Iš kaimiško stiliaus gaunamas pats rafinuotas pesto. Jis kreminis, skanus ir skonis kaip geriausias baziliko variantas. Nugalėtojas, be abejo.
