Nors jie visi privalo jus padaryti nubraukė kelias ašaras , yra aiškių skirtumų tarp dešimties įprastų svogūnų veislių. Visi šie svogūnai yra aliuminių šeimos dalis, kuriai priklauso ir česnakai bei rampos. Pirkdami svogūnus, atkreipkite dėmesį į tuos, kurie turi tvirtą, šiek tiek blizgančią odą ir neturi kvapo; popierinė, pleiskanojanti oda, kuri subyra, kai paimi svogūną, yra ženklas, kad jis jau praėjo. Šie 10 svogūnų yra labiausiai paplitę produktų skyriuje, tačiau kiekvienas jų turi unikalų skonį ir paskirtį.

Balti svogūnai

Baltas svogūnas turi švelnų, šiek tiek aštrų skonį, kai jis supjaustomas žalias, todėl jie yra dažnas pasirinkimas šviežiai pagamintiems guacamole ir pico de gallo receptams. Juos galima pakeisti geltonaisiais svogūnais, tačiau karamelizuodami jie nebūna tokie saldūs ar aukso rudi. Pirkdami baltąjį svogūną, būkite atsargūs dėl stipraus svogūnų kvapo ar šiek tiek kieto minkštimo; abu yra ženklas, kad svogūnai viršijo savo piką.

Raudonieji svogūnai

Ryški žaliavinių raudonųjų svogūnų spalva yra viena iš priežasčių, kodėl jie puikiai tinka pateikti visą ekraną ant mėsainių ir salotų. Negalima per daug prisirišti prie jų violetinės spalvos, nes virdama ji paprastai dingsta. Kepkite ant grotelių ananasų, kardžuvių ir raudonųjų svogūnų kebabų arba apkepkite ir išmeskite „Orecchiette“ su raudonaisiais svogūnais, migdolais ir žaliomis alyvuogėmis.

Vidalia Svogūnai

Gruzijoje užauginti ir eksportuoti svogūnai „Vidalia“ yra panašiai saldaus skonio įvairūs geltoni svogūnai. Jų sieros kiekis yra mažas, o tai reiškia, kad jie rečiau verčia jus ašaroti. Jie yra svarbiausi Veganiška kreminė žiedinių kopūstų sriuba ir klasikinė vištienos ir koldūnų sriuba.

Geltoni svogūnai

Geltonieji svogūnai turi didžiausią sieros kiekį iš visų svogūnų veislių, būtent dėl ​​to jūs gerai atsigaivinate ir nuvalote akis kiekvieną kartą, kai pjaustote arba supjaustote vieną iš šių daržovių. Jie taip pat turi stipresnį kvapą dėl sieros. Tačiau kai jie tampa saldūs ir labai kvapnūs karamelizuotas . Kadangi jie yra saldesni ir mažiau veriantys svogūnų skonio, kai jie yra verdami, tai dažniausiai yra populiariausias virėjų pasirinkimas universaliam kepimui.

Perliniai svogūnai

Jei jums patinka gyventi kaip 1920 m., Tikriausiai esate susipažinęs su Gibsono kokteiliu - džinu martini, papuoštu marinuotu svogūnu. Marinuotas svogūnas gaminamas su perliniu svogūnu, kuris yra mažos augalinės svogūnėlės dydžio. Perliniai svogūnai taip pat yra skanūs, kepami orkaitėje su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, tada dedami į gausius patogius maisto patiekalus, pavyzdžiui, lėtai virtus trumpus šonkaulius su rozmarino bulvėmis.

Porai

Porai yra vienas pagrindinių višysoazės sriubos ingredientų - klasikinės prancūziškos sriubos, gaminamos iš troškintų porų ir kreminių bulvių. Porai susideda iš kelių smulkių sluoksnių, kurie tarp sluoksnių gali sulaikyti purvą ir smėlį, todėl prieš ruošdami su jais, visada kruopščiai pamirkykite juos vandenyje. Jų silpna žalia spalva ir švelnus svogūnų skonis taip pat yra skanus, kai mesti į ryškų makaronų patiekalą, pvz., Fettucine su šparagais, porais ir mėtomis.

Šalikai

Šalotai yra maži, purpuriniai svogūnai, kurių dydis dažnai yra ne didesnis kaip du centimetrai. Jų skonis yra švelnesnis už pilno dydžio svogūnus, todėl žalias svogūnas nenori dažnai apdoroti žalius askaloninius česnakus. Karamelizuodami ar troškindami askaloninius česnakus būkite atsargūs, nes jie greitai suyra ir gali lengvai sudegti, jei nesate atsargūs. Be raudonųjų svogūnų, jie yra dažnas pasirinkimas marinavimui. Išbandykite juos „Burokėliuose“ su „Crème Fraîche“, „Šalotais“ ir „Pistacijomis“.

Svogūnai

„Ombré“ žalieji svogūnai, dar vadinami žaliaisiais svogūnais, susmulkinti virsta plonomis skonio juostelėmis. Baltoji svogūno dalis turi stipriausią skonį, palyginti su mažiau tvirta, tamsiai žalia dalimi. Ilga, styginga daržovė yra švelnaus skonio ir populiari Azijos virtuvėje, pavyzdžiui, „Brown Rice Congee“ su „Kimchi“, „Scallions“, „7 minučių kiaušiniais“ ir „New York-deli“ pagrindiniu „Scallion Cream“ sūriu.

Žirniai

Kitą kartą norėsite šiek tiek žalio garnyro ant česnakų bulvių košės, svogūnų sriubos, karamelizuoto svogūno kritimo, rinkitės laiškinį česnaką. Šios ilgos, plonos žolelės yra švelnaus pikantiško skonio, puikiai derančios prie česnakinių patiekalų. Tradicinės prancūziškos baudos žolelės yra susmulkintų šviežių laiškinių česnakų, čirvų, petražolių ir peletrūno mišinys, kuris pabarstomas ant daugelio prancūziškų patiekalų.

Marinuoti svogūnai

Marinuoti svogūnai yra populiarūs mėsainių ir ant grotelių keptų dešrų priedai. Šalotes ir raudonus svogūnus geriausia naudoti marinavimui dėl jų ryškios spalvos. Norėdami išsaugoti jų ryškiai violetinės-raudonos spalvos, supjaustytus svogūnus marinuokite raudoname baltame acte, kuris turi tą patį atspalvį.