Tobulesnis svogūnas
Turėdamas šiek tiek laiko ir kantrybės, bet palyginti nedaug darbo, karamelizuodamas ašarotoją paverčiate saldžia pagunda. Natūralių svogūnuose esančių cukrų suskaidymas ir parudavimas (žiūrėkite, kaip karamelizuoti svogūnus) suteikia burnoje tirpios tekstūros ir sodraus skonio, suteikiančio papildomą aspektą viskam, pradedant mėsainiais ir baigiant keptomis bulvėmis.
Galite karamelizuoti geltonus, raudonus ar baltus svogūnus, taip pat askaloninius česnakus. Tačiau galbūt norėsite sutaupyti palyginti brangių saldžiųjų svogūnų, tokių kaip „Vidalias“, kitiems receptams. Sustiprėjęs jų skonis gali būti švelnus.
Svogūnų atnaujinimas
Karamelizuotiems svogūnams reikia mažai pagražinti. Bet kai norite juos išgalvoti, per kelias paskutines minutes pridėkite bet kurį iš šių dalykų:
kaip padaryti, kad raižytas moliūgas tarnautų ilgiau
- Mažas purškalas (apie 2 šaukštus vienoje keptuvėje) spirituoto vyno, pavyzdžiui, chereso, Madeiros ar uosto
- Žiupsnelis šviežio čiobrelio arba smulkiai supjaustyto rozmarino
- Sviesto paglostymas, suteikiantis papildomo skonio ir gražaus blizgesio
Klasikinės kombinacijos
Karamelizuotus svogūnus galite šaldyti tris ar keturias dienas arba užšaldyti iki trijų mėnesių. Išvirkite didelę partiją ir laikykite jas po ranka. Pridėti šaukštą (ar daugiau) į…
- Keptos bulvės, kartu su grietine
- Virti makaronai, kartu su trupučiu trupinto sūrio, rukolos ar špinatų
- Kuskusas
- Sumuštiniai ant grotelių su sūriu
- Bulvių košė
- Omletai ir frittatas
- Keptuvių padažai vištienos kotletams arba kiaulienos kotletams
- Pica, su tarkuota mocarela arba trupintu ožkos sūriu
- Quesadillas
- Risotto
- Padažyti žalumynai
- Troškinti grybai, plius žiupsnelis šviežio čiobrelio
- Sūrūs pyragaičiai (naudojant sluoksniuotą tešlą kaip plutą)
- Špinatų salotos
- Kepsniai, mėsainiai, kiaulienos kotletai ir dešros
- Troškiniai ir sriubos, pavyzdžiui, lęšiai ar prancūziškas svogūnas
- Vinaigrette
