Manote, kad žinote meksikietišką maistą? Aišku, takos ir burritai kaskart pataiko į vietą. Tačiau yra daugiau jaukaus ir kvapnaus meksikietiško maisto nei kabės, kurių trokštame ir kuriomis pasitikime - ir jas taip pat paprasta pasigaminti namuose. Į šią apetišką epifaniją patekau neseniai vykusioje kelionėje į Meksiką - tokią, kuri prasidėjo kaip savaitgalis ir nenumatytai virto dviejų savaičių kelione.

Lietingą pirmąją naktį aš atradau tai, kas dabar gali būti vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų ir aukščiausio lygio patogių patiekalų nereikalingame restorane, esančiame prabangiame Polanco rajone. Iš pradžių įkandęs negalėjau patikėti, kad niekada neturėjau sausas makaronas anksčiau - tai buvo neįtikėtina. Tai buvo būtent tai, ko norėtųsi lietingą vakarą (ir tikrai bet kokią kitą dieną). Plokštelėje buvo plonų, trumpų makaronų piliakalnis su švelniu pomidorų ir čili pipirų padažu, prilipusiu prie kiekvieno siūlo, apipiltas kremas ir pataikė į Cotijos sūrio dulkes. Šiek tiek nepagražintos gvakamolės buvo patiektos šviežumo. Jei ant stalo nebūtų „nopales“ - kaktuso, kuris puošia meniu kaip vegetarišką variantą, ir apie keturias kitas lėkštes, aš būčiau užsisakęs antrą sausas makaronas . Būkite tikri, kad tai bus ne vienintelis kartas, kai užsisakysiu ar padarysiu šį naują populiarų radinį. Pagrindinė priežastis, kodėl turėtumėte: tai vieno puodo stebuklas.

Aš nuėjau miegoti galvodama apie tų paprastų makaronų magiją, tačiau mintyse pasiruošiau didelei maisto dienai, kuri turėjo įvykti: supakuotas tvarkaraštis, įskaitant maisto kelionę, du geriausius pasaulio restoranus ir bent vieną churro. Per mielas, kad būčiau tikras šiuolaikinis nakvynė ir pusryčiai, kuriuose apsistojau, kad mano dienos prasidėtų gerai. Į kambarį pasivaikščiotas padėklas su kepta gėrybėmis, dar šiltomis iš orkaitės, traškia išorė, kurią iš tikrųjų galite išgirsti, kai įkandate, ir švelnus vidus. Visa „Ignacia“ svečių namų duona ir pyragaičiai gaminami namuose. Jo pikantiškas patiekalas: tradicinis šviežių tortilijų patiekalas, maudomas juodųjų pupelių padaže, užpiltas avokado lapais, žinomas kaip enfrijoladas .

Didžioji maisto diena puikiai prasidėjo tradiciniais pusryčiais. Išėjau iš svečių namų, pasipuošusių augalais ir kaktusais bei raminančiais švelniais rožinės, žalios ir pilkos spalvos atspalviais, ir patekau į spalvingą bei madingą Colonia Roma kaimynystę. Zigzageliu per spalvingas gatveles nelygiais šaligatviais ir atvykau į kavinę, kuri jautėsi kaip atviros garažo durys. Buvau ten, kur sutikau mielą gidą Valgyk kaip vietinis tai suteiktų man miesto trokštamą intelektą.

Vienoje pirmųjų stotelių įžengėme į parduotuvę, kurioje mirkė kukurūzai ir tešlos (dar žinomas kaip masės ) buvo gaminamos įvairios spalvos, aš greitai išmokau didžiulės pagarbos ir dabartinių pastangų apsaugoti ir išryškinti kukurūzų veisles visoje šalyje bei postūmį senovės nixtamalizavimo technikai. Šiame procese kukurūzai mirkomi šarminiame tirpale, kad išgautų maistines savybes ir nepakartojamą skonį, kol jis netaps masės . Dėl ko, paprasčiau tariant, kukurūzų tortilijos ir kitos prekės tampa pasaulietiškos. Tokios vietos kaip „Cintil“, „Expandio de Maiz“ ir „Molino El Pujol“ yra labai sutelktos į šias pastangas su aistringais žmonėmis, kurie įsipareigoja procesui.

Norėdami pakeisti dekoracijas, mes šokome į metro, norėdami patekti į vieną iš šurmuliuojančių turgų, kur viskas patraukia akį. Egzotinis vaisius! „Jicama“ pudeliai su pagardintais milteliais! The piñatas ! Viename prekystalyje didžiulėje rinkoje buvo didelių kepsnių su sultinio kukurūzų puodais eskitas buvo patiektas su šaukštu tiesiai ant šviežios kukurūzų luobelės su sultiniu ir pabarstytu čili. Kitoje pusėje praėjimo takus išklojo nedideli kurmių pastos kalnai. Visų rūšių ir spalvų apgamai. Tradiciškai apgamas gaminamas iš 20, 30 ir kt. Ingredientų. Kiekvienas regionas ir už jo esantis asmuo daro jį šiek tiek skirtingą. Aš atrinkau asortimentą, kiekvieną geresnį ir gilesnį nei praėjusį.

Tada, patyręs visiškai kitokią patirtį, atsisėdau Kvintonilas , priskirta prie geriausių 50 pasaulio restoranų, prie seklaus molinio molio dubenėlio ir ką tik pagamintų tortilijų. Aš vis dar neaišku, ar turėjau jį valgyti su šakute ir peiliu, bet nėriau su tortilija rankoje, braukdamas apgamą nuo keramikos dubenėlio dugno ir mėgaudamasis šio stebuklingo padažo skonio gilumu. Bet ar tai padažas? Nepaisant atsakymo, praėjus keliems mėnesiams po kelionės aš padariau dūrį, kad ją supaprastinčiau, vis tiek gerbdamas jos esmę, ir tai nebuvo lengva. Sukurtas buvo 12 ingredientų apgamas, pagamintas iš sandėliukų segtukų, kuris greitai patenkins apgamą ir enchilada troškimą.

Didžioji maisto diena buvo užbaigta traškia, auksine tortilija, papildyta krabų salotomis. Šie tostai taip pat dažnai pastebimi neapdoroti tuno gabaliukai ir pikantiško majonezo smūgis, dažniausiai žinomas iš klasikinio restorano Contramar . Nuolankieji skrudinta duona yra atsitiktinio rafinuotumo įsikūnijimas, kurį taip lengva pakartoti namuose ir kuris yra puikus starteris.

Jautėsi, kad kiekviena galimybė išbandyti ką nors naujo buvo atrasta skonio ir kultūros lobių skrynia. Kas iš tikrųjų nuolat spindėjo, buvo neįtikėtina žmonių šiluma, kuri neabejotinai sklinda iki jų maisto ir ingredientų. Savaitgaliui einant į pabaigą, aš mėgavausi paskutiniu savo turu chilaquiles ir kriauklės , erdvi duonelė, panaši į kiautą ... Aš nukritau. Maniau, kad eilė prie rameno restorano vidurdienį buvo tokia įdomi, kad paslydau ant šaligatvio ir susilaužiau koją. Mano kelionė pasisuko netikėta linkme, o tada įvyko dar daugiau kriauklės , ligoninėje pasirodantys maišeliai su churros ir daug tortilijų (paprastų arba didelių, traškių ir užpiltų kaip pica) .

Tuo sveikimo (ir daugybės savianalizės) metu svetimame mieste mano įpročiai tapo paprastu mylimu kuokšteliu: atviras ir skrudintas vyniotinis, supjaustytas kreminėmis keptomis pupelėmis ir auksine sūrio antklode. Geriausia dalis bandelės visada atvyktų su šypsena, linkėjimais ir asmeninėmis pasakomis apie patirtas traumas.

kiek laiko naminis spanguolių padažas išsilaiko šaldytuve

Po poros mėnesių Meksikoje patirti skoniai, patirtis ir gerumas išliko, ir, nors dar ne visai vaikščiojau, žengiau į virtuvę norėdamas sukurti receptus, kuriuose būtų švenčiami tie skoniai ir esmė to, ką aš valgė Meksike (su trupučiu pasukimo). Čia yra mano nuomonė.

Susiję daiktai

1 Juodųjų pupelių ir dešros Meksikos picos

Ką jūs gaunate, kai kertate tako su pica? Atsakymas: šis beprotiškai skanus receptas. Įkvėptas populiaraus „Oaxacan tlayuda“ iš Meksikos, ši versija gaminama iš greito chorizo ​​ir pupelių mišinio, kuris įsisuka į sūriu užpiltas traškias tortilijas.

Gaukite receptą: juodųjų pupelių ir dešros Meksikos picos

du Atšaldytos pupelės ir sūriai tirpsta

Susipažink su kuklia molete. Jūsų tolesnis klausimas į klausimą, kas yra moliusas? greičiausiai bus Kur jūs buvote visą mano gyvenimą? „Molletes“ yra itin jaukūs ir sūrūs Meksikos sumuštiniai su atviru veidu.

Gaukite receptą: Šaldytos pupelės ir sūris ištirpsta

3 „Meksikos makaronai“

Tai paprastas vieno puodo makaronų receptas, primenantis risotto, nes keptuvėje pirmiausia paskrudinkite plonus makaronus su svogūnais. Meksikoje tai vadinama sausas makaronas . Tai paprasčiausia to versija.

Gaukite receptą: „Skillet Mexican Pasta“

4 Aštrus krabas Tostadas

Skanus, supakuotas su skoniu ir lengvas: tai yra šio elegantiško recepto, kuris gauna kvapnius užuominas iš Meksikos, žaidimas.

Gaukite receptą: aštrus krabas Tostadas

ar bulvės jums tinka?

5 Skrudintas grybų kurmis Enchiladas

Kas yra enmolada, klausiate jūs? Jie yra enchilada rūšis, kuri yra užpilta turtingu, kakavos spygliuotų molinių padažu. Dažnai gaminamas su vištiena, šis vegetariškas patiekalas pakeičia keptus grybus, kurie prideda gilią pikantišką natą, kad subalansuotų šiek tiek saldų padažą.

Gaukite receptą: Skrudintos grybų molės Enchiladas

6 Kukurūzų sriuba „Zesty“ su vištiena

Jums gali būti žinomas vadinamasis Meksikos gatvės kukurūzas, o jei taip, tai tikriausiai žinote, koks jis skanus. Čia šie skoniai susijungia su pikantiškos kotijos, aštraus kajeno, aitrių kalkių ir skrudintų saldžiųjų kukurūzų mišiniu.

Gaukite receptą: „Zesty“ kukurūzų sriuba su vištiena