Sudėtingam ingredientui, kuriame gausu maistinių medžiagų, auginti nereikia ir skanu skanu? Tai beveik skamba per gerai, kad būtų tiesa, tačiau tikrasis dalykas yra rudadumbliai, įvairūs jūros dumbliai. Nesvarbu, ar suvartojama džiovinta, šviežia, tyrelė, fermentuota, marinuota, garinta ar skrudinta, rudadumbliai taip pat gali būti vienas iš universaliausių ingredientų, naudojamų virtuvėje. Perkelkite kopūstus, šis jūros lapų žaluma nusipelno centro.

Techniškai rudieji dumbliai (virdami iš natūralaus chlorofilo jis tampa ryškiai žali), rudadumbliai šimtmečius buvo vartojami šaltuose pakrančių rajonuose visame pasaulyje, įskaitant kai kurias Japonijos, Kinijos, Korėjos, Skandinavijos, Australijos, Naujosios Zelandijos ir daugiau. Istoriškai rudadumbliai buvo komerciškai prieinami tik džiovintose formose JAV, tačiau dabar rudadumblius taip pat galima lengvai rasti ir įsigyti šviežių. Jis taip pat įtraukiamas į įvairius naujoviškus supakuotus maisto produktus, atveriančius daugiau galimybių reguliariai integruoti rudadumblius į mūsų mitybą. Svarbiausia, rudadumbliai yra tiriami dėl milžiniškos naudos tvarumui pagerinti mūsų planetos sveikatą ir įvairinti pajamas žvejybos bendruomenėms, kurias taip neigiamai veikia visuotinis atšilimas.

Kelpo nauda sveikatai

Rudadumbliai yra nepaprastai daug maistinių medžiagų turintis maistas , tai reiškia, kad jis turi mažai kalorijų, tačiau yra supakuotas su naudingomis maistinėmis medžiagomis. Jame yra tik 25 kalorijos už 2 uncijų šviežio žalio rudadumblio porciją, be tirpių skaidulų, baltymus kuriančių aminorūgščių yra beveik 20 skirtingų išmatuojamų vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, kalį, kalcį, vitaminą A, vitaminą B12, magnį ir jodą. rūgščių ir širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių.

Konkretus šių mikroelementų kiekis gali skirtis pagal rūšis, auginimo buveines, derliaus amžių ir perdirbimą, tačiau visos jūros dumbliai bus puikus jodo šaltinis ir laikomas vienu iš didžiausių šio būtino mineralo maisto šaltinių. Norint gauti naudos, nereikia daug: vos 2 šaukštai džiovinto cukraus rudadumblio (žinomo kaip kombu) gali patenkinti beveik 900 proc. Jūsų kasdienio jodo poreikio, o 2 uncijos blanšuotų šviežių kūdikių rudadumblių - 745 proc. dienos vertės. Jodo kiekis paprastai yra didžiausias šviežiai nupjautose jaunose jūros dumblėse ir beveik bet koks suvartotas kiekis lengvai viršys rekomenduojamą dienos vertę.

kaip sužinoti, ar jūsų santykiai geri

Kodėl jodas yra toks svarbus mineralas? Kadangi jūsų kūnas jo negamina, todėl jį reikia vartoti su maistu. Be to, tai apskaičiavo daugiau kaip 2 milijardai žmonių visame pasaulyje jodo suvartoja nepakankamai , o jodo suvartojimas pramoninėse šalyse pastaraisiais metais sumažėjo (taip pat ir JAV). Skydliaukė naudoja jodą skydliaukės hormonams gaminti, kurie turi įtakos augimui ir smegenų vystymuisi, todėl pakankamas suvartojimas yra ypač svarbus nėštumo, kūdikystės ir vaikystės metu. Jodo vartojimas taip pat kelia susirūpinimą tiems, kurie laikosi visiškai augalinės dietos, nes jo dažnai randama pieno produktuose ir jūros gėrybėse. Be to, augant jūros druskos ir košerinės druskos populiarumui gaminant maistą, joduota druska suvartojama mažiau, todėl jodo reikia gauti iš kitų šaltinių.

Rudadumbliai taip pat yra geras (ne pieno) kalcio, vitamino B12 ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurie visi yra kitos maistinės medžiagos, keliančios susirūpinimą augalinėse dietose. Be to, be būtiniausių vitaminų ir mineralų, rudadumbriuose yra kitų sveikatą stiprinančių priešuždegiminių junginių ir antioksidantų, todėl kartu su kitomis jūros dumblių rūšimis tiriamas jo poveikis cukraus kiekio kraujyje reguliavimas , širdies liga ir gera sveikata , be kitų lėtinių ligų.

iš ko gaminama kepimo soda

Kelpo nauda aplinkai

Kelpas ne tik neįtikėtinai maistingas organizmui, bet ir pripažįstamas aplinkai naudingu jūros augalu. Pirma, rudadumbliams auginti nereikia jokių žaliavų - be gėlo vandens, ariamos žemės, be trąšų ir pesticidų - jis labai greitai auga. Antra, tyrimas rodo rudadumblių miškai gali atlikti didžiulį vaidmenį pašalinant anglies ir azoto atmosferą ir sušvelninant kai kuriuos neigiamus padarinius, kuriuos globalinis atšilimas daro mūsų vandenynams. Tiesą sakant, rudadumblių miškai gali sulaikyti iki 20 kartų daugiau anglies vienam arui nei sausumos miškai.

Tai yra taip svarbu, nes per didelis į orą išmetamos anglies ir azoto kiekis (dėl industrializacijos ir oro taršos) ištirpsta vandenyne, todėl vandenynas tampa rūgštesnis ir, savo ruožtu, vandeniui mažiau tinkamas vanduo augalai ir jūrų gyvūnai. Rudadumblių grožis yra tas, kad augdamas jis priima stulbinamą kiekį tiek anglies, tiek azoto, pašalindamas abu iš aplinkinio jūros vandens, todėl vandenynas tampa mažiau rūgštus, kai aplink jį veikia halo. Kaip vieną iš būdų tai įvertinti, mokslininkai išbandė midijų lukštus įvairiais atstumais rudadumblių fermoje ir už jos ribų, ir nustatė, kad rudadumblių fermoje užaugintų midijų lukštai ir didesnė midijų mėsos masė, palyginti su už ūkio ribų esančiais, rodo, kad jie geriau klestėjo po ūkio aureole. O jei rudadumbliai nėra surenkami ir lieka vandenyne, jie gali visam laikui ar bent šimtmečiams susieti anglį. Meine įsikūrusi įmonė Bėgimas potvyniu iš tikrųjų vykdo projektą, skirtą gilumoje auginti rudadumblių kultūras, bandydamas pašalinti anglies iš atmosferos.

Nors tai nėra rudadumbliai, tiriama ir kitos rūšies jūros dumbliai, turintys įtakos karvių metano kiekio mažinimui. Ankstyvieji tyrimai rodo, kad mažiau nei 0,5 proc. karvės pašaro pakeitus specifine raudonųjų jūros dumblių veisle, vadinama Asparagopsis sumažina jų metano gamybą iki 98 proc. Ši išvada gali padaryti reikšmingą poveikį mažinant žalingą šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį, susijusį su galvijais, prisidedančiu prie visuotinio atšilimo. Kodėl gi nepamaitinus visų galvijų visame pasaulyje? Šiuo metu nėra didelės apimties komercinės gamybos, kad būtų galima patenkinti paklausą, tačiau tokios organizacijos kaip Žalesnis ganymas bando tai pakeisti.

Nors didžioji dalis šių tyrimų tebevyksta ir yra gana nauja, akivaizdu, kad rudadumbliai yra naudingi aplinkai ir turi didžiulę naudą mūsų klimatui.

Kelpas taip pat teikia naudos bendruomenei

Be naudos aplinkai, rudadumbliai turi didžiulį potencialą, kuris naudingas vietos ekonomikai ir žvejų bendruomenėms. Atlanto jūros ūkiai įkurta 2009 m. kaip „Ocean Approved“, bendradarbiauja su Meino žvejais, siekdama įvairinti jų pajamas klimato pokyčių akivaizdoje.

Pasak Meino gamtos išteklių tarybos , Meino įlanka šyla greičiau nei 99 proc. pasaulio vandenynų, o žvejai buvo tiesiogiai paveikti dėl neigiamo poveikio vertingoms komercinėms rūšims, tokioms kaip omarai, krevetės, moliuskai, austrės ir dugninės žuvys. Atšilę vandenys kenkia visai jūrų ekosistemai - dėl to kai kurios jūros gėrybės yra labiau linkusios į ligas, neigiamai veikia jų aprūpinimą maistu, daro įtaką veisimosi ciklams ir padidina plėšriųjų rūšių paplitimą - visa tai turi įtakos daugelio komercinių žuvų ištekliams rūšių. Priimti reglamentai, padedantys išsaugoti kai kurias iš šių rūšių, reiškia, kad žvejai nebegali pasikliauti šiomis rūšimis savo versle. Pavyzdžiui, Meino omarai ilgą laiką ne sezono metu pasikliovė krevetėmis kaip alternatyviu pajamų šaltiniu, tačiau Meino krevečių žvejyba buvo uždrausta nuo 2014 m., Kad padėtų atkurti išteklių lygį.

vanilės ekstraktas vs vanilės pupelių pasta

Dėl visuotinio atšilimo žuvys ir vėžiagyvių rūšys taip pat pradeda migruoti į šaltesnius gilesnius vandenis, esančius toliau nuo kranto, o tai reiškia, kad valtys turi keliauti toliau, kad gautų tinkamą laimikį. Tai reiškia, kad daugiau pinigų išleidžiama dujoms (dėl to sumažėja pelno marža), o tai vėl atima iš žvejo pajamų. „Atlanto jūros ūkių“ generalinė direktorė Briana Warner paaiškina, kad „rudadumblių auginimas ne sezono metu žvejams suteikia dar vieną pajamų šaltinį, kuris gali panaudoti esamą infrastruktūrą“, tuo pačiu naudingas aplinkai ir pateikiantis maistingą produktą į rinką vartotojams. 'Dumbliai yra mūsų pakrantės viltis', - priduria ji. Be to, auginant ir plečiant rudadumblių fermas JAV, padidėja rudadumblių tiekimas vidaus rinkoje daugiau nei 98 procentai rinkoje esančių valgomųjų jūros dumblių užauginti Azijoje .

Kaip pradėti įtraukti rudadumblius į savo dietą

Prekybos centruose labiausiai paplitusi rudadumblių rūšis yra rudadumbliai, kuriuos rasite džiovintus kaip kombu. (Nori, dulse, wakame ir hijiki yra kitų rūšių jūros dumbliai, tačiau jie nėra tos pačios rūšys kaip rudadumbliai).

Nors dauguma prekybos centruose esančių jūros dumblių parduodami džiovinti ir importuojami iš Azijos, Atlanto jūros ūkiai atvėrė rinką šalyje auginamiems šviežias rudadumbliai ir rudadumblių produktai. Jo rudadumbliai yra tvariai auginami lynuose vėsiuose, švariuose Meino vandenyse, tada blanširuojami, atšaldomi ir užšaldomi, kad būtų išlaikytas ilgas tinkamumo laikas, nereikalaujant skysčių. Jis prieinamas kaip paruoštas supjaustytas rudadumblis arba tyrelė su šviežiu rudadumblių kubeliais, be eilės fermentuotų produktų. Pasak Warnerio, „rudadumblių blanšavimas“ taip pat pašalina gilų žuvų skonį, todėl jo skonis panašus į vandenyno gaivumą be mažiau pageidaujamo žuvingumo. ' Blanširavimas taip pat išryškina ryškiai žalią spalvą be jokių priedų (žalias chlorofilas yra vienintelis spalvos pigmentas, kuris lieka po kaitinimo), padeda išlaikyti maistines medžiagas ir išsaugo švarų, traškų vandenyno skonį šviežio rudadumblio, kuris keičiasi džiovinant. Bendrovė augina dvi veisles, kurių gimtoji yra Meino įlanka: cukraus rudadumblius ir į juosteles panašius liesus rudadumblius. Abu jie renkami jauni, kad išlaikytų švelnią tekstūrą.

Kelpas yra įtrauktas į įvairius mažmeninės prekybos produktus, kuriuos galima rasti parduotuvėse arba įsigyti internete, įskaitant žarnynui tinkamas fermentuotas jūros dumblių salotas, tokias kaip Atlanto jūros ūkiai Sea-Chi , Barnacle Foods Dumblių marinatai ir Žaliasis padažas . Džiovintų rudadumblių taip pat galite rasti lakštuose, dribsniuose ar granulėse, skirtose pabarstyti daugelyje specializuotų maisto prekių parduotuvių, taip pat naujais būdais, pavyzdžiui, makaronai .

bokšto ventiliatorius su šildymu ir vėsinimu

Kelpo pirkimo patarimai

• Jūros dumbliai gali elgtis kaip kempinė, paimdami sunkiuosius metalus, kurie gali būti aplinkoje, todėl ieškokite šaltinių iš švarių vandenų. Daugelis kompanijų reguliariai tikrins savo produktus, ar juose nėra sunkiųjų metalų, pesticidų ir herbicidų, naftos likučių ir radioaktyvumo, ir tai pateiks svetainėje ar produkto etiketėje. Kai kurie prekės ženklai taip pat gali sertifikuoti ekologiškai, jei yra, tai dar vienas geras rodiklis, kad produktas yra švarus ir saugus.
• Ieškokite jūros dumblių be priedų, tokių kaip dirbtiniai dažikliai ar kvapiosios medžiagos.
• Pagalvokite apie savo kepimo programą, kad nustatytumėte, kuris tipas ir forma geriausiai tinka.
• Džiovintas rudadumblis išsiplės, kai bus hidratuotas, ir bus koncentruotesnio skonio nei šviežias, todėl turėkite tai omenyje ruošdami maistą su rudadumbliais.