Dešra yra populiari tarp mėsos valgytojų dėl universalumo, unikalių skonių derinių ir nuoširdumo. Viduryje šiltų vasaros orų ir nuotaikingų kiemo šašlykų dabar dešros laikas šviesti. Tačiau turint tiek daug skirtingų dešrų rūšių, gali būti nelengva žinoti, kuris metodas suteikia geriausius rezultatus. Pasiėmiau vieną komandai ir nusprendžiau išbandyti rūkytos dešros virimą trimis būdais: orkaitėje, ant grotelių ir keptuvėje ant viryklės. Žemiau pateikiami sultingi rezultatai.

SUSIJĘS: Aš bandžiau virti lašinius 3 keistus būdus - šis buvo geriausias

Susiję daiktai

1 Virimo dešra orkaitėje

Norėdami virti dešrą orkaitėje, aš pašildžiau įprastą orkaitę iki 350 ° F ir purškiau nonstick kepimo skardą rapsų aliejumi. Kadangi mano rūkyta dešra buvo visiškai paruošta tokia, kokia yra pakuotėje, kepimo tikslas yra ją kruopščiai pašildyti ir pridėti norimą traškumą. Neturėjau didelių vilčių dėl šio metodo, nes tai buvo daugiausia rankų. Nors kai kuriuos mėsos gaminimo būdus geriausia palikti netrikdomus, dešrai reikia nemažai mėtyti ir paversti, kad būtų užtikrintas pastovus rudumas. Kas keletą minučių atidarius orkaitę, kad būtų galima patikrinti traškumą ir ūžesį, būtų neproduktyvu, nes kiekvieną kartą atidarius orkaitę prarandama 25 ° šiluma. Tai reikštų nuolat kintančią orkaitės temperatūrą ir nenuoseklų kepimą. Gamindama bandžiau leisti dešrai daryti savo dalyką ir iki galo sulaikiau kvapą, kad pasiekčiau gerų rezultatų.

Pradėjau nuo penkių minučių kiekvienoje pusėje ir patikrinau po 10 minučių virimo. Žarnelė nebuvo beveik tokia traški, kaip norėčiau, todėl aš įdėjau dešrą dar vienai minutei iš abiejų pusių. Aplink apvalkalą vis dar netrūko, bet tai, atrodo, buvo kompromisas dėl pervirimo.

Apatinė eilutė

Galbūt aukštesnė temperatūra būtų sukūrusi geresnę išorinę plutą, bet bijojau, kad per ilgai orkaitėje esant dideliam karščiui išdžius visą dešros virvę. Gautas patiekalas buvo drėgnas, tačiau jam netrūko kelių skirtingų šios rūkytos dešros savybių: intensyvaus dūmo skonio ir traškios žarnos. Vienintelis dalykas, dėl kurio geriausiai tinka šis metodas, yra lengvas valymas (t. Y. Visur neužsilieja alyva).

du Virimo dešra ant grotelių

Mane maloniai nustebino tai, kaip lengva kepti dešrą. Aš naudojau „Weber“ propano grotelės , kuris ramino mano vizijas gauti anglį visur, laukti pusvalandžio, kol anglis įkais, ir bandyti tinkamai užgesinti liepsnas.

Penkias minutes pašildžius kepsninę, virvės dešrą padėjau ant grotelių vidurio ant žemiausios lentynos. Iš pradžių aš pradėjau nuo vidutinio ir didelio karščio, bet po kelių minučių liepsnos pradėjo akimirksniu įsiplieskti, dėl ko apvalkalas lūžo keliose mažose vietose. Aš viriau ugnį iki vidutinės, kad būtų nuoseklesnis kepimas. Aš viriau dešrą šešias minutes tiksliai iš kiekvienos pusės (nustatykite laikmatį!) Ir vieną kartą sukau, tikėdamasis gauti patrauklių, komercinių vertų grilio ženklų. Aš vartojau 18 nerūdijančio plieno žnyplių, kad apverčiau dešrą, kuri atrodė ir atrodė pernelyg didelė, bet sugebėjo veiksmingai pasukti dešrą, nesulaužydama jos per pusę. Aš nuėmiau dešrą lygiai po 12 minučių.

Kepant dešrą neabejotinai išryškėjo sumedėję, dūminiai rūkytos dešros skoniai. Jis buvo sultingas, karštas ir skanus kaip laužas (kuo puikiausiai). Tačiau kepant ant grotelių kilo keletas problemų, pavyzdžiui, kartais įsiplieskianti liepsna, dėl kurios korpusas lengvai suskilo (ir atsirado nenuoseklus anglis).

Apatinė eilutė

Cerave tinka riebiai odai

Jei turite tik varginančią anglies kepsninę, neturite kantrybės ar patirties su paūmėjimais arba visiškai neturite kepsninės, tai tikriausiai jums nėra tinkamas metodas. Tačiau jei esate grilio meistras, lankantis bagažinės duris ar gaminantis skanius užkandžius, pavyzdžiui, dešros ir bulvių kišenes ar klasikines dešreles ir pipirus, aš labai rekomenduoju šį metodą. Skonio ir tekstūros požiūriu ant grotelių kepta dešra siekiama įtikti.

SUSIJĘS : Pagrindinis virtuvės įrankis, padedantis puikiai paruošti dešrą

3 Dešrų gaminimas keptuvėje

Dešros gaminimas keptuvėje ant viryklės atrodė prieinamiausias būdas kasdieniems valgiams. Dešrų pakuotėje buvo rekomenduojama kepti keptuvėje vienu iš dviejų būdų - arba supjaustant dešrą į 1 medalioną, arba perpjaunant virvę per pusę, kad ji būtų vienoda traški. Kad būtų teisingas, tiesioginis palyginimas su kitais dviem metodais, keptuvėje kepiau visą virvę. Aš pradėjau kaitindamas 12 nonstick keptuvių ant vidutinės stiprios ugnies, tada įdėjau dešrą ir viriau penkias minutes. Aš pastebėjau, kad šiluma buvo šiek tiek per didelė ir dešra greitai degė, todėl aš ją pavertiau vidutine ir įmaišiau porą šaukštų augalinio aliejaus, kad nesudegtų. Aš pasirinkau silikonu padengtas žnyples, kad apversčiau dešrą, nerizikuodamas subraižyti visos. Sėkmė! Mažo aliejaus kiekio naudojimas ne tik apsaugojo keptuvę, bet ir padėjo sukurti itin traškią išorinę plutą.

Tačiau man buvo įdomu išbandyti prekės ženklo rekomenduojamą medaliono metodą, todėl atidariau kitą virvių rūkytos dešros pakuotę ir pradėjau pjaustyti bei kepti. Aš laikiausi panašios technikos, kaip ir apvalioji: keptuvė be klijų, vidutinio karštumo ir šiek tiek augalinio aliejaus. Kadangi dirbau su daug mažesniais dešros gabalėliais, virimo laiką sutrumpinau iki trijų minučių iš pirmos pusės ir dviejų minučių iš antrosios pusės. Skubus aliejaus ūžesys atrodė perspektyvus, ir kai aš juos apversčiau, aukso ruda pluta man pranešė, kad mes užsiimame verslu. Tai buvo trumpiausias bendras virimo laikas iš visų būdų ir dėl to buvo nuolat traškūs, švelnūs dešros kąsniai.

Apatinė eilutė

Kepimas keptuvėje buvo mažai priežiūros reikalaujantis ir skanus būdas dešrai virti. Tai puikiai tinka, kai nenorite išmušti grotelių, bet vis tiek norite drėgnos, skoningos dešros. Dūminiai skoniai nebuvo tokie ryškūs, kaip iš grilio, tačiau dešra išliko sultinga, švelni ir traški. Mini medalionai yra puikus kąsnio dydžio užkandis ir būtų dar skanesnis, jei patiekiami kartu su medaus garstyčių panardinimo padažu ar įspūdingu naminiu kepsnių padažu.

4 Galutinis nuosprendis

Jei turite kepsninę ir galite ją valdyti ištisus metus (arba neprieštaraujate ant grotelių kepdami savo parką), šis metodas yra idealus. Galutinis produktas buvo mažiau patrauklus dėl suskaidyto apvalkalo ir kai kurių nenuoseklių grilio ženklų, tačiau tai buvo pati kvapniausia rūkyta dešra. Jei gerai žinote savo grilio karštuosius taškus ir galite išgauti nuoseklesnę traškią plutelę nei aš, jums pasiseks. Net jei apvalkalas šiek tiek sulūžta, aukštos kokybės rūkyta dešra yra tokia sultinga, kad ją bus sunku išdžiūti. Jei kepant ant grotelių jūsų kepimo pajėgumai neviršijami, kepdami rūkytą dešrą ant viryklės vis tiek gausite drėgną, traškų produktą labai lengvai.