Kai 1700-ųjų viduryje svarų pyragas tapo daiktu, receptas buvo toks paprastas ir tankus, kaip rodo pavadinimas: po vieną svarą sviesto, kiaušinių, cukraus ir miltų. Sviestas yra pagrindinis gero svaro pyrago ingredientas, nes jis gali paveikti jūsų pyrago skonį, spalvą, tankumą ir drėgmę. Dėl savo pagrindinio vaidmens kepiau ir ragavau mūsų pačių (atnaujintą) klasikinio svaro pyrago variantą su trijų skirtingų rūšių sviestu: amišų sviestu, europietišku sviestu ir įprastu amerikietišku sviestu.
aš sekiau šiuos patarimus Puikiam svaro pyragui, naudojant aukštos kokybės ingredientus, kruopščiai kremuojant sviestą ir cukrų penkias minutes ir kantriai laukiant mažiausiai 40 minučių prieš įsigilinant. Siekdamas užtikrinti konsistenciją, visus tris pyragus iškepiau per 24 valandas, kad šviežumas nebūtų faktorius paskutiniame skonio teste. Kiekvienam pyragui taip pat naudojau tuos pačius ingredientus (žinoma, išskyrus sviestą), tą pačią kepalų keptuvę, tą pačią orkaitę ir tą patį „KitchenAid“ maišytuvą.
Aš kišau, pjaustiau, trupinau ir ragavau visas tris veisles. Kadangi yra tik tiek kilogramų pyrago kąsnių, kuriuos gali sugauti mergina, ir tai yra šventės, aš taip pat įdarbinau daugiau nei 20 šeimos narių ir draugų paragauti ir pasidalinti jų nuomone. Žemiau yra mūsų nuosprendis.
Amišų sviesto svaro pyragas
Tai buvo mano pirmas kartas, kai gaminau ar kepiau Amišų sviestas . Kol prieš keletą mėnesių nepamačiau maisto prekių parduotuvėje, net nežinojau, kad toks dalykas egzistuoja. aš naudojau „Minerva“ pieno nesūdytas sviestas , kuris yra blyškiai geltonos spalvos, todėl atsirado tortas, kuriam trūko gyvo geltono atspalvio, kurį pasiekė kiti du.
Šios rūšies amišų svieste yra 85% sviesto riebalų, todėl svaro pyragas turėtų būti turtingas, sviestinis ir tankus. Ir tai padarė! Tortas buvo drėgnas, net spalvos ir tekstūros, ir turėjo patį sudėtingiausią trijų pyragų skonį. Jis turėjo pastebimą įtaigą, kuris atsvertų bet kokius papildomus saldžius priedus, kurie tradiciškai dedami ant svaro pyrago (šokolado padažas, vaisiai ir plakta grietinėlė). Kai kurie bandytojai nebuvo aistringumo mėgėjai, o kitiems patiko, kad tai nebuvo pernelyg saldu. Kadangi šis svaras pyragas sukėlė tokių prieštaringų nuomonių, o amišų sviestą rasti sunkiau nei europietišką ir amerikietišką sviestą, nesiryžtu šiam pyragui duoti du nykščius.
Europos sviesto svaro pyragas
Europos sviestas yra žinomas kaip aukščiausios rūšies, prabangus sviesto tipas. Tai didelis sviesto riebalų kiekis ir profesionalių virėjų pagyrimai padėjo išauginti turtingų, kvapnių kepinių gamybos reputaciją. Aš labai tikėjausi dėl savo pasirinkimo - Plugra europietiško stiliaus nesūdytas sviestas - ir jis pristatė. Radau, kad svaro pyrago skonis ir tekstūra yra subalansuoti. Tekstūra buvo lygi ir drėgna, o pyrago skonis buvo saldus (ne per saldus) ir sviestas.
Ši versija taip pat buvo gerbėjų mėgstamiausia - nors skonio receptoriai yra subjektyvūs, dauguma bandytojų tai įvertino kaip pirmąją vietą, pažymėdami sklandžią, tolygią tekstūrą ir puikų skonį. Europos sviestas pasiekė subalansuotą pyragą, kuris buvo visiškai purus, trapus ir skanus.
SUSIJĘS: Kas yra airiškas sviestas?
Amerikos sviesto svaro pyragas
Įprastas ole sviestas, kurį aš švelniai vadinu amerikietišku sviestu, atrodė kažkaip saugus, taip sakant. Tai sviesto rūšis, kuria dažniausiai naudojasi namų kepėjai JAV „Nature's Promise“ ekologiškas nesūdytas sviestas , kuris gaminamas su saldžia grietinėle. Grietinėlės rūšis išskiria šį sviestą iš kultūringo sviesto, kurio skonis yra aštresnis.
Šis pyragas buvo saldžiausias iš trijų, greičiausiai dėl saldaus grietinėlės sviesto. Daugelis bandytojų manė, kad ši versija skonis parduotuvėje ir dirbtinai, o tai kartais yra sinonimai. Šiuos būdvardžius priskyriau faktui, kad parduotuvėje parduodamas svarų pyragas tikriausiai gaminamas iš įprasto ole sviesto. Kadangi visi mėgsta naminius kepinius dėl šio esminio naminio skonio, amerikietiškas sviestas gali nesuteikti jums nusipelniusio kredito kepant šį pyragą. Tačiau, jei tik po ranka turite įprastą sviestą ir esate truputį, tai tiks puikiai.
Paskutinės mintys ?: Europos sviestas ima tortą! Dėl didelio sviesto riebalų kiekio, ryškiai geltonos spalvos, sodraus skonio ir tankumo jūsų svaras tortas taps nenugalimas. Be to, jis yra toks pat prieinamas kaip amerikietiškas sviestas ir yra palyginamos kainos (palyginti su amišų sviestu, kuriam greičiausiai reikės kelionės į gurmanišką maisto prekių parduotuvę).
