Reikia lengvo deserto, kuris vis tiek sužavės? Turint svarų tortą, galimybės yra begalinės. Pabarstykite šviežiomis uogomis, papuoškite saldžiu kremu arba apšlakstykite šokolado padažu ir pamatysite: jis mylimas ne veltui.

Kaip rodo pavadinimas, svarų pyragas tradiciškai buvo gaminamas iš lygiomis dalimis sviesto, cukraus, kiaušinių ir miltų - tiksliau, po vieną svarą. (Štai kodėl prancūzai tai vadina keturi ketvirčiai , arba keturi ketvirtadaliai.) Tačiau šiomis dienomis dauguma kulinarų šiek tiek pakoreguoja proporcijas, todėl jos tampa lengvesnės ir saldesnės, tačiau vis tiek siekia maloniai tankios tekstūros, kuri pavertė ją klasika.

Vis dėlto, nors formulė yra elementari, yra daugybė būdų, kaip viskas gali pakrypti - gaunamas sausas ir švininis kepalas, kuris yra šviesmečių atstumu nuo sviestinio, švelniai sutrupinto konditerinio saldumyno, kurį mes visi pažįstame ir mėgstame. Tačiau nesijaudinkite: naudodami šį paprastą receptą ir toliau pateiktus priminimus turėsite viską, ko reikia sėkmei.

Susiję daiktai

1 Žaisk su proporcijomis

Net jei gaminate klasikinį svarų pyragą, geriausia vengti tradicinio sviesto, cukraus, kiaušinių ir miltų santykio. Kodėl? Miltai ir kiaušinių baltymai džiūsta, stabilizuojantys agentai, kurie gali lengvai pašalinti pyrago drėgmę. Mes mėgstame saldumui naudoti šiek tiek daugiau cukraus ir riebų grietinėlės sūrio, grietinės ar graikiško jogurto pavidalu. Tai ne tik suteikia švelnumo, bet ir aitrumo, kompensuojančio papildomą cukrų ir suteikiančio pyrago sudėtingumą.

du Gaukite geriausius ingredientus

Jūs žinote mantrą: kai kuriate receptą, kuriame yra tik keli ingredientai, naudokite geriausias medžiagas, kokias tik galite rasti, nes už jų nėra ko pasislėpti. Svarų pyragui padeda kokybiški pyrago miltai, cukranendrių cukrus ir ekologiški kiaušiniai, nors jie nėra būtini. Išsklaidymas, kuris daro įtaką? Puikus sviestas. Aukštos kokybės europietiškų sviestų, tokių kaip „Kerry Gold“ ar „Plugra“, sviesto riebalų ir vandens procentinė dalis yra didesnė nei daugumos amerikiečių prekės ženklų ir pastebimai geresnio skonio. Kadangi sviestas yra svaro pyrago žvaigždė, verta naudoti geriausiai. Tas pats pasakytina ir apie kitas žvaigždes, druską ir vanilę: naudojant aukštos kokybės košerinę arba susmulkintą jūros druską ir gryną, stiprų vanilės ekstraktą, pagamintame pyrage bus didelis skirtumas.

3 Padarykite „Air“ savo sąjungininke

Kai kurie šiuolaikiniai receptai naudoja kepimo miltelius, kad padidintų svarų pyragą, tačiau mums labiau patinka senosios mokyklos metodas, leidžiantis garams kelti. Štai kaip: recepto grietinėlės etape, kai sviestas sumaišomas su cukrumi, leiskite savo plakikliams veikti maždaug 5 minutes, jei naudojate stovo maišytuvą, arba 7 minutes, jei naudojate rankinį maišytuvą. Tai užtikrina, kad cukrus ištirps svieste ir susidarys milijonai mažų oro kišenių, kurios iškepusios išskiria garą ir pakelia pyragą. Aišku, visas sumušimas trunka keletą papildomų minučių, tačiau taip pat ingredientų sąrašas yra trumpas ir klasikinis. Kitas triukas? Visada naudokite kepalinę: jos siauras plotis priverčia pyrago tešlą tiesiai į viršų ir suteikia jai būdingą įtrūkusią kupolą.

4 Laikytis ramiai

Vienas iš svarbiausių sėkmingo kepimo žingsnių yra tai, kad daugelis žmonių nepaiso: aušinimo. Kai pyragas išeina iš orkaitės, jis yra tarsi nepasiklydęs mažylis: pilnas karštų, nestabilių molekulių, kurioms reikia laiko, kad nusistovėtų iki geriausios būsenos. Taigi, būkite švelnus savo pyragui ir leiskite jam atvėsti keptuvėje apie 20 minučių, kad struktūra sustingtų. Tada švelniai apverskite ir grąžinkite į aušinimo grotelę, kad beveik visiškai atvėstų.

Iš ten galite laikyti pyragą kaip skanią tuščią drobę ir papuošti įvairiausiais priedais: išbandykite jogurto ir medaus šlakelį, skrudinto kokoso pluoštą, samtelį ledų ar citrinos varškės gabalėlį. keletas. Arba tiesiog supjaustykite jį ir įsigilinkite, nes, kad ir koks būtų prisitaikantis, puikiam svaro pyragui nereikia jokio gūsio.