Dažniausiai į kepinius, pagrindinį ingredientą, dažniausiai būna miltai. Žinoma, gali būti sviesto, kiaušinių ir prieskonių, tačiau kviečių didžioji jūsų galutinio produkto dalis yra miltai, ingredientas, kurį mes paprastai perkame, dalijame ir laikome be ypatingos minties. Tačiau atsižvelgiant į tai, koks yra miltų pagrindas kepiniams, permąstę savo požiūrį į miltus, galite pagerinti savo kepimą - nesvarbu, ar tai saldus, ar pikantiškas, ar pyragas, ar pyragaičiai, ar kasdien.

Mes norime padėti jums geriau pagalvoti apie baltus miltus, ty baltus miltus, sumaltus iš kviečių (be sėlenų ir gemalų). Tai yra įprasti rafinuoti balti miltai, kuriuos matote didelių prekių krepšiuose maisto prekių parduotuvių lentynose. Bet mes taip pat padarysime dėklą kitiems miltams.

SUSIJĘS : Suteikite sveiką maistą kepimui naudodami vieną iš šių baltųjų miltų alternatyvų

Nepaisant įprastos išminties, miltai nėra visiškai stabilus produktas. Jis neturi neapibrėžtos žuvies konservų ar sriubos skardinių išliekamosios galios. Taip, miltai vėsioje, sausoje vietoje jūsų sandėliuke gali išsilaikyti daugiau nei metus - bet tai nereiškia, kad turėtų.

Kaip ir obuoliai ar mocarela, miltai yra maistas, geriausiai naudojamas šviežesnėje pusėje. Palyginimui pagalvokite apie kavą. Kai šviežiai sumalta, kava yra pati didžiausia. Aliejai yra intensyvūs, kvapnūs ir gyvesni, nei kada nors bus. Laikui bėgant skonis silpsta. Kai grūdai sumalami malant į miltus, istorija panaši. Jo aliejai yra švieži ir svaiginantys. Tai pats didžiausias pikas, paruoštas kepti į picą ar pyrago plutą.

Kaip nusipirkti miltus

Norėdami maksimaliai padidinti miltų gaivumą, nusipirkite miltų iš parduotuvių, kuriose maišeliai per ilgai neužsibūna lentynose. Jei dažnai nenaudojate miltų, pirkite mažesnius maišelius, tokiu būdu greičiau pateksite pro juos ir į naujus, šviežius maišelius. Nors ne visada praktiška, geriausias būdas užtikrinti, kad naudojate šviežius miltus, yra gauti jūsų iš vietos malūnininko. Jei eisite šiuo keliu, būkite pasirengę mokėti šiek tiek daugiau, bet dažnai už įdomesnius grūdus ir beveik visada už daugiau skonio. Be to, būtinai pasikalbėkite su vietiniu miltų pardavėju ar ūkininkų turguje, ar pačiame malūne, kad sužinotumėte, kaip tie konkretūs vietiniai miltai tinka jūsų kepimo tikslams.

Pirkdami didelių firmų miltus, praleiskite balintus daiktus. Po malimo miltai turi beveik baltą atspalvį, kuris natūraliai išbalins. Tačiau kai kurie dideli prekių ženklai, siekdami sniego baltumo kosmetikos, nuo pat pradžių balins miltus, naudodami chemikalus, kad jie būtų kuo baltesni. Tačiau balinimas keičia ne tik spalvą. Kepimo pabaigoje gali atsirasti mažų, bet nepageidaujamų užrašų. Nebalinti miltai yra natūralios būsenos miltai.

Kaip laikyti miltus

Permąstydami miltus, galite pagalvoti ir apie saugojimą. Laikykite sausoje vietoje, kuri nėra per karšta. Temperatūra gali kelti nerimą vasarą, atsižvelgiant į jūsų gyvenamąją vietą. Neapdoroti kviečių miltai, vietoje malti miltai ir kiti specialūs miltai paprastai baigia galioti greičiau nei didelių firmų baltųjų miltų.

Apsvarstykite kitas parinktis

Atnaujinant savo požiūrį į miltus, reikia atsižvelgti į baltymų kiekį.

Miltų baltymų lygis turi didelę įtaką nustatant galutinį jūsų kepinių pobūdį. Daugiau baltymų reiškia tvirtesnį, traškesnį, atsparesnį įkandimą. Mažiau baltymų gaunama minkštesnė, derlingesnė tekstūra. Mažai baltymų turinčiame gale rasite pyrago miltų (puikiai tinka minkštiems sausainiams ir pyragams). Dideliame baltymų gale rasite kietesnių kviečių miltų (kurie suteikia ne tik daugiau struktūros, bet ir kvapnesnį skonį) ir daug glitimo turinčių miltų (dažnai naudojami makaronams gaminti). Saugus metodas yra universalus miltų pasirinkimas, būtent tai: miltai, turintys apytiksliai vidutinį baltymų kiekį, universalūs miltai, skirti įvairiausiems kepiniams.

Jei laikui bėgant jūsų kepimas tampa vis sudėtingesnis, galite pradėti galvoti daugiau apie baltymus ir miltus. Kažkas taip paprasta, kaip pasirinkti miltus su mažu ar dideliu baltymų kiekiu, gali būti vienintelis skirtumas tarp šiek tiek pagalvinės ir šiek tiek traškios biscotti, atsižvelgiant į jūsų pageidavimą.

SUSIJĘS : Galutinis pakaitalų kepimo vadovas

Galiausiai, paskutinis žingsnis, kurį galite atlikti atnaujindami miltus, yra savo malimas naudojant virtuvei skirtą malūną. Tai daro daugelis geriausių kepėjų, makaronų gamintojų ir picų amatininkų. Tačiau, laimei, maisto prekių parduotuvės lentynoje yra daugybė visiškai gerų miltų - šviežio produkto, paruošto transformuoti į puikius kepinius.