Jūs tikriausiai esate įpratęs matyti, kad receptai reikalauja alyvuogių aliejaus pradžioje, o ne pabaigoje. Bet kas, jei aš tau pasakyčiau, kad užpilus gatavą patiekalą alyvuogių aliejumi, jūsų valgis bus geresnis kiekvieną kartą? Tai tiesa. Geriausia tai, kad ši taisyklė galioja beveik kiekvienam maistui, net desertui.
Galbūt galvojate, bet alyvuogių aliejus yra tik alyvuogių aliejus, tiesa? Klaidinga. Alyvuogių aliejaus rūšis, kurią norite lašinti ant gatavo patiekalo, yra Gerai malonus. Atkreipkite dėmesį, kad šiais laikais, kai mes raginame alyvuogių aliejų ar kalbame apie jį, mes žiūrime į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kuris yra dabartinis dienos statusas ir aukščiausias standartas. Tačiau ne visas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra lygus.
Pirkimas dėl alyvuogių aliejaus gali būti painus. Turint tiek daug variantų, lengva rasti pigiausią butelį. Ir nors nebrangaus alyvuogių aliejaus buteliai vis tiek gali būti malonūs, yra didelis skirtumas tarp alyvuogių aliejaus, su kuriuo galima virti, ir alyvuogių aliejaus, kurį norite lašinti ant patiekalo prieš pat patiekiant. Praėjusį rudenį man pasisekė nuvykti į Toskaną ir aplankyti Alyvų giraites laudemio „Frescobaldi“ šeimos alyvuogių aliejaus gamintojai, kurių šeimos medis siekia 1000 metų Florencijos istorijoje, ir iš pirmų lūpų sužino, kaip iš tikrųjų gaminamas kokybiškas alyvuogių aliejus.
Derliaus nuėmimo metu alyvuogės, trijų skirtingų rūšių mišiniai - Frantoio, Leccino ir Moraiolo, yra kruopščiai nuskinamos prieš pat sunokstant, siekiant maksimaliai padidinti skonį ir maistines medžiagas, tokias kaip polifenoliai (mikroelementai, kuriuos gauname augalinės kilmės). maisto produktų, kuriuose gausu antioksidantų). Dalis šio aliejaus yra tokia aukštos kokybės, kad alyvuogės nukeliauja į smulkintuvas Netoliese, alyvuogių malimo vietoje, jie spaudžiami tą pačią dieną, kai jie nuimami. Tada smaragdo žalios spalvos aliejus (nuostabios spalvos, kokio dar niekada nemačiau aliejuje) yra du kartus filtruojamas ir profesionaliai ragaujamas, kad visuomenė matytų tik geriausią derlių (77 USD už du butelius; amazon.com ).
Ant alyvuogių aliejaus butelio yra išspausdinti derliaus metai (retas atvejis - alyvuogių aliejus). Jis tvirtas ir gaivus, jo kvapas panašus į ką tik nupjautą žolę. Šviežiai spaustame aliejuje yra pipirinis smūgis, kuris per metus natūraliai sumažėja ir tampa ne toks aštrus. Tai yra alyvuogių aliejaus rūšis, kurią noriu aplieti ant patiekalo prieš pat padengiant jį ant stalo (arba nuolat panardinant duoną, ką dariau Italijoje), kuris suteiks skonio ir gylio sluoksnį, taip pat patiekalo turtingumas.
Čia pamoka: jei be kepimo aliejaus neturite baigiamojo alyvuogių aliejaus, praleidžiate galimybę kiekvieną patiekiamą patiekalą paversti geresniu. Dubuo su jaukiais makaronais, kaip antai „Orecchiette“ su raudonaisiais svogūnais, migdolais ir žaliomis alyvuogėmis, yra nemalonus dalykas, kai reikia jį užbaigti gražiu alyvų aliejaus lašiniu. Net raudonojo padažo makaronams tai būtų naudinga. Šildanti risotto lėkštė taip pat nusipelno gero alyvuogių aliejaus. Bet tai peržengia makaronų (ir plutos duonos, mocarelos ar burrata-nieko) ribas. Užpilkite geru alyvuogių aliejumi kepsnį, keptą vištieną, keptas daržoves, grūdų dubenėlius ir lengvai išbrinkintos žuvys . Aš netgi mėgstu užbaigti atvirus sumuštinius, užlašindamas gerų dalykų, taip pat saldžius kritimus, pavyzdžiui, labneh ar humusas ir kreminės sriubos.
Tuo viskas nesibaigia: desertai taip pat mėgsta alyvuogių aliejų. Įdėkite porą samtelių vanilinių ledų su alyvuogių aliejumi ir pabarstykite dribsnių druska, kad galėtumėte pasimėgauti, arba patikrinkite šį kalkių-alyvuogių aliejaus kremą. (Įspėjimas: jis naudoja daugiau nei šlapdriba.) Šokoladas, kaip jau žinote, yra dar vienas alyvuogių aliejaus gerbėjas. Užpilkite daiktus ant šokolado putų ar šių pyragų ir niekada negalėsite suklysti.
SUSIJEDS: Jei jūsų šaldytuve nėra Europos sviesto, jūs nepraleisite
